Det produkt, der mest repræsenterer vores gastronomi, er uden tvivl ekstra jomfru olivenolie. Det spanske flydende guld, som endnu ikke er blevet anerkendt for sin fulde værdi og dimension.

• Catalonien: arbequinaens rige
• La Senia, hjemsted for det gamle oliventræ

Mit første minde med ekstra jomfru olivenolie er fra næsten 40 år siden, da jeg var 8. Mine forældre havde fået en 5-liters flaske, nogle af deres kunder var netop fra området GØR Les Garrigues. Da jeg prøvede det, lagde jeg mærke til, at det ikke havde noget at gøre med den olie, jeg var vant til, meget stærkere og med et lille stik i eftersmagen... men jeg kunne godt lide det. Siden da har jeg altid ønsket, at den olie skulle være den, jeg havde derhjemme, der var ikke noget, der slog den.

En af mine yndlingsopskrifter var Ekstra jomfru olivenolie (EVOO) med sukker og en sandwich. Det var en delikatesse, som jeg aldrig blev træt af at nyde.

Den smag, som den efterlod i din mund, holdt sig over tid og i hukommelsen, og jeg husker den stadig perfekt i dag. Og da jeg blev voksen, ville jeg bare vide, hvordan den vidunderlige olivennektar blev produceret. For det forekom mig utroligt, at der fra så tilsyneladende svage træer kunne fremstilles en gylden juice, som havde så meget energi, når man smagte den. I Gourmet i Spanien Udvælgelsen af ​​EVOO har ikke været let, fordi varianterne er brede, og også kvaliteterne. Vi fortsætter med at opdage nogle vidundere, at når du prøver det, bliver du forelsket igen, og du kan ikke passe ind i din glæde ved at se, at der er så meget kvalitet af EVOO i hele det spanske territorium. Og så må vi gentænke vores valg mellem Xavier, Sveta og mig selv, for for os er det vigtigste at anbefale klogt på den ene side, men følelsesmæssigt og med hjerte og sjæl på den anden. Siden det at nyde, hvad naturen af ​​disse spanske oliventræer tilbyder, er noget svært at forklare, indtil du nyder det førstehånds.

Catalonien: arbequinaens rige

Hvis du er født i Catalonien eller blot bor der, er EVOO synonymt med Arbequina, den mest dyrkede sort og den, der bedst har slået sig ned i Catalonien i århundreder og århundreder. Det ved godt Lam Chueng Ping, ejer af Herrens slot, en gård i Lleida, som han var i stand til at forelske sig i på grund af det lunefulde klima, "du kan observere de fire årstider på en enkelt dag", noget der ser ud til at være lavet efter mål for oliventræerne, som nyder kulde, fugt, regn og fra varmen, er der ikke noget mere alsidigt træ. Beliggende i Bobera (Lleida), et privilegeret område, hvor klimaet har skabt en afbalanceret oase, der producerer en spektakulær Early Harvest EVOO, El Luksus Boliger De gav den et navn, for det er virkelig en luksus at nyde den fra begyndelsen af ​​november, med netop den smaragdgrønne farve. Med en produktion begrænset til kun 6.000 500ml flasker, må jeg sige, at det er en ære at Gourmet i Spanien for at kunne bringe det tættere på dine kunder i vores online gourmetbutik. Med sin træemballage, der perfekt beskytter den mod solen.

Det er en aromatisk, blød og frugtig olie med en perfekt balance. I ganen har olien en kompleks smag af artiskok, æble og friskskårne mandler. I eftersmagen er der et bittert præg, der minder os om, at det er en tidlig høst og kvalitets EVOO.

En EVOO olie, der er historie, født fra en familieprojekt og passionen for at bevare dette madkultur symbol af middelhavskosten.

Ikke langt derfra, men allerede i provinsen Tarragona, i Priorat, vi møder familien Cannan, af canadisk oprindelse, og visionære i slutningen af ​​90'erne i det forrige århundrede for at investere i disse lande for at dyrke Cariñenas og Garnachas og give anledning til det, der nu er et af de mest prestigefyldte vindyrkningsområder i verden, Priorat.

Elskere, der er fra området, de vidste også, hvordan man optimerer de 135 oliventræer gennem mere end 300 år, der omfattede Clos Figueras Estate. I dette tilfælde af GØR Siurana, en udsøgt, delikat og harmonisk arbequina oliven. Balanceret som områdets orografi, der på meget få kvadratkilometer byder på en forskel af imponerende mesoklimater, som giver oliven komplekse og harmoniske smage, som vi senere finder i EVOO fra den tidlige høst af oktober, såsom vilde krydderier, artiskok , figenblade, æbler og endda friskskårne mandler. Og hvordan kunne det være anderledes, i eftersmagen finder vi et bittert præg, der garanterer dens kvalitet.

Kærlighed til vores land og Priorat, de vidste, hvordan de skulle forstå det og har været i stand til at fortolke det, takket være Cannan-familien, Christophe, faderen og Anne Josephine, hendes datter, der bevarer den samme glæde og passion for at fortsætte med at innovere og fortsætte med at projicere området til verden.

Og hvis vi bevæger os længere mod kysten, også i provinsen Tarragona, ind Morell, vi fandt familien Cata, med en lang landbrugstradition og vigtigst af alt, instinktet og visionen om, at man med tålmodighed kunne lave noget, der ville holde over tid. De førte området gennem oprettelsen af ​​en fælles mølle mellem flere gårde, revitalisering af området som reference for dyrkningen af ​​Arbequina EVOO.

Mas Montseny er en af ​​de virksomheder, der får os til at forelske os i Gourmet i Spanien, fordi de ved, hvordan de skal være forud for deres tid og skabe nye trends for at forblive konkurrencedygtige. Innovation ligger i Catá-familiens gener og dens nuværende manager Roger Cata  har den samme vision, den af erobre verden med sin vidunderlige ekstra jomfru olivenolie. Med forskellige EVOO'er, der tilbyder en organisk blandingsolie (arbequina og arbossana) som f.eks. oli hoppe, og to ensorts Arbequina vidundere som f.eks Oli Padri og Premium.

La Senia, hjemsted for det gamle oliventræ

Vores første station ender ved Cataloniens bogstavelige grænse til Aragon og Valencia, et sted fuld af kontraster, masser af appelsin- og mandarintræer (de bedste i verden), men også en lille skov på omkring 35 tusind år gammel. oliventræer og så mange århundreder gamle (meget hundredåringer), at familien Cabanes ønskede at udvikle et projekt, der ville gøre EVOO fra dette område til en verdensreference af højeste kvalitet: Mil&Un Verde. At tage sig af alle aspekter, en meget velholdt gård, og en produktion, der når den højest mulige kvalitet, og at når man prøver deres EVOO, indser man, at perfektion ikke findes, men man kan komme tæt på.

At kombinere bestræbelser på at forene tradition og værdier med innovation og teknologi er det, der begejstrede os ved dit projekt. Og det opnår som belønning den harmoniske blanding af territoriet; coupage af værdipapirer. Udvinding af frugten af ​​gamle oliventræer. Forstå gamle værdier med en frisk vision. Eksperte håndværkere, der renser deres produkt ned til sidste slag. Selv den mindste detalje, der gør forskellen.

Frem for alt fremkommer den Arbor sacris, som med en produktion begrænset til 800 250 ml flasker og lige så mange 500 ml flasker, transmitterer, at de tusind år gamle oliventræer, af sorten La Farga, velplejede og forkælede, giver en uforlignelig olivensaft.

Det er en fyldig, afbalanceret og ren olie. Frugtagtig på ganen, med et subtilt bittert strejf i eftersmagen og en behagelig progressiv krydrethed. I duften minder aromaen om olivenblade og mandel. Tomat og friske krydderurter. Hemmeligheden bag en unik gastronomisk oplevelse.

De andre vidundere at smage er Arbor Senium, en blanding af Farga og Morrut, lækker, og den Cassoli, som genvinder Arbosana-sorten fra Campo de Tarragona.