Vi afslutter trilogien af ​​artikler om udvælgelsen af ​​EVOO'er til Made in Spain Gourmet. Det er et udvalg af fremragende olier, som vi altid ville lægge på vores borde, men det skal siges, at der i Spanien også findes en række EVOO'er uden sidestykke i verden.

• Jaén er synonymt med picual

Vi bliver ikke trætte af at sige, at vi skal tage den vane at lægge EVOO i vores kost, fordi det er sundt, og fordi det forbedrer enhver opskrift. Så eftertrykkeligt. Men vi skal også lave mere pædagogik, og forsøge at formidle dens kvalitet og hvor vigtige vi er på dette marked som land. Det skub ville utvivlsomt hjælpe til at socialisere det mere og for folk at forbruge det meget mere. Selvom som jeg altid siger, tilhører opgaven alle, og vi venter ikke på nogen, og med vores midler vil vi fortsætte med at projicere den ud i hele verden, som den bedste EVOO af verden, hvilket den bestemt er.

Jaén er synonymt med picual 

EVOOs vugge ligger i provinsen Jaén. Hvor der er flere oliventræer, og hvor der er mere olivenolieproduktion i verden. Den produceres tre gange mere end hele Italien, den anden verdensproducent. Og på trods af, at Jaén er blevet identificeret som en intensiv dyrkning af oliventræer, må det dog siges, at der er en reel revolution i sektoren, hen imod ekspertise og Premium-markedet

Det blev startet af det mest traditionelle mærke på markedet, fordi de er i mere end 50 lande rundt om i verden, Canena Slot. Det har fået sit navn fra familieslottet, der står på bakken i kommunen Canena (Jaén). Det Vañó familie har en omhyggelig respekt for miljøet, der materialiseres med solcelleanlæg, et plantedæksel i hele gården, der reducerer erosion af jorden og bevarer den oprindelige urteagtige vegetation og brugen af ​​biomassebeskæringsrester som økologisk brændstofforurening.

Desuden EVOO, som vi valgte til Made in Spain, er biodynamiske (sort arbequina y billedlig), og har certificering Demeter af biodynamisk landbrug, som er et skridt fremad fra dyrkningsmetoden økologisk som er baseret på harmoniseringen mellem de forskellige kræfter, der styrer naturen: årstider, atmosfæriske fænomener, månens cyklusser, stjernebilledernes position i kosmos, der søger en integreret balance mellem jorden, træerne, dyrene og mennesket. Han EVOO arbequina den er frisk, livlig og udtryksfuld, som skiller sig ud for sine urteagtige noter, olivenblade, grønne mandel og artiskok.

El Billed EVOO tager stor personlighedGrøn fra munden, men ikke aggressiv. Bitterheden er medium og velafbalanceret med krydderi. I slutningen en let astringency, der minder os om artiskok eller tidsel.

Som jeg sagde før, er Jaén nervecentret for spansk og verdens EVOO. Og familien noguera martinez Han har brugt 3 generationer på at dedikere sig selv til at lave en EVOO, der var anderledes, unik i området, Ros. Dens placering i mere end 1.000 meter over havets overflade, midt i Sierra de Cazorla, giver den nogle meget unikke organoleptiske noter, der uden tvivl gør den unik. Med en smaragdgrøn farve, der aldrig holder op med at overraske dig, fordi den farve bevares i lang tid, og med en uforlignelig smag. I dag børnebørnene Celedonsk y Engel, noguera martinez de fortsætter med mærket, som peger mod Europa og hele verden. Fordi de ønsker at blive anerkendt som den bedste EVOO-olie i Jaén, og uden tvivl kan de opnå det med produkter som Elogio. Det her EVOO Den er kendetegnet ved dens intense frugtighed på næsen, hvor grønne duftstoffer skiller sig ud (figen, olivenblad, grøn mandel, artiskok, tomat og frisk græs.); og for dens særlige bitterhed og kløe i munden. Det er en af ​​mine favoritter, fordi jeg kan lide olier med personlighed, mere astringerende... men god til smagen, ekstra jomfru olivenolier!!

Og endelig, vi vil anbefale en anden EVOO jienense. Jeg vil male Det er en gård, som hr. louis lorite erhvervet, beliggende i nærheden af Sierra Magina Naturpark, Jaén, hvor 1.000 bjergoliventræer var anbragt, med en ringe høst. Og fra det år af begyndte de et korstog for at "beklæde" jorden og gøre den gård frugtbar og levende igen. De plantede endda et stort antal nye træer og buske, der nu beskytter, supplerer og pryder gårdens omrids.

Og siden 2010 er de begyndt at dyrke kun og udelukkende på en økologisk måde og i sameksistens med får. Resultat: fremragende afgrøder af enestående kvalitet.

Su Premium økologisk EVOO Det er fra oktober høsten af ​​grønne oliven af ​​høj kvalitet Picual sort. Den har et højt indhold af polyfenoler, som gør den til en af ​​de sundeste olier, der findes. Jaén tilbyder vidunderlige olier. Du skal bare se det; dens farve, dens tykkelse, dens smag og dens aroma... elementer, der sammenlagt gør denne olie til et produkt af højeste kvalitet. Den er meget afbalanceret med medium-høj intensitet af frugtagtig og medium bitter og krydret, der minder om artiskok, tomat og olivenblade.

Vi har andre ekstraordinære olier i vores butik, men disse, som vi har delt med dig i de tre artikler, er vores udvalg af "det bedste af det bedste".

Vi håber, du nyder dem, som vi gør, med kærlighed og følelser. De er en del af historien om de sidste 1000 år af Spanien. Uovervindelig.