Efteråret kommer, og en af ​​vores juveler dukker op. Vintertrøffelen. Spanien er et paradis for den ægte sorte trøffel også kendt som "knold melanosporum". Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Catalonien, er trøffelparadiser for en svamp, der vokser i indlandsområder med en vis højde, kolde steder, med skovarter som stenege – frem for alt-, ege, hasselnødder, lindetræer, hvis rødder lever forbundet. Aragón er en privilegeret region, når det kommer til trøfler. Teruel-provinsen er den første nationale producent, hvor den mest intense aktivitet er registreret i Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre og bjergområderne Bajo Aragón og Matarraña. Her bringer vi dig nogle af produkterne lavet med trøfler.

God fornøjelse!

• Får håndværksost med sort trøffel
• Vegan Truffle Crackers, enkeltudgave
• Håndværker trøffelkaviar
• Håndværkertrøffelhonning med 4% trøffel

Får håndværksost med sort trøffel

Et af vores første væddemål var Oncala oste fra Soria, og blandt dens varianter kunne en af ​​de lokale ingredienser, den sorte trøffel, ikke mangle. Hvis vi tilføjer, at Oncala ligger i en højde af omkring 1.400 meter, er den højkvalitets fåremælk fra dens kvæg, som den passer med stor omhu (Alexanders far var hyrde og gav ham alt, hvad der var at vide om får. ) og dens håndværk klarer resten. En udsøgt smag, der passer til unge rødvine, gerne Garnachas eller Cariñenas.

Vegan Truffle Crackers, enkeltudgave

Sprøde kiks med trøffel. Ideel til at ledsage oste som Emmental, Brie, Cheddar eller Stilton. Fordi i Paul og Pippa De elsker kvalitet, og de skaber nye smagsvarianter, mens de altid bevarer deres værdier: naturlige ingredienser af højeste kvalitet, ekstra jomfru olivenolie og håndværksproduktion. De laver deres opskrifter med naturlige ingredienser, uden konserveringsmidler, tilsætningsstoffer eller aromaer. De fylder olien i to dage med for eksempel trøfler og bruger surdej, der lader sig hvile og bevarer selve ingrediensens naturlige smag. Resultatet er en base, der kan spises uden noget ovenpå og stadig vil være en stor delikatesse.

Håndværker trøffelkaviar

den trøffelbobler De er sfærificeringer af sort trøffeljuice, dækket med en naturlig membran opnået fra tang, som geler. De smager som trøfler, men deres tekstur, farve og salthed er kaviar. Det minder os enormt meget om kaviar, men af ​​vegetabilsk oprindelse, da det i bund og grund er en pose gel omkring trøffeljuicen. Denne Molecular Cuisine-teknik er blevet genopfundet af kendte spanske kokke og spansk madhåndværk, der genfortolker og værdsætter traditionelle produkter. Vi anbefaler den til salater, pasta, kød, fisk og til alt, hvad du tror, ​​du kunne lide med det strejf af trøffelaroma.

Håndværkertrøffelhonning med 4% trøffel

 En virkelig bjerg honning, naturligt aromatiseret med trøffelmaceration og naturlige vegetabilske aromaer. Honninghåndværkeren klatrer op i bistaderne til bjerget i omkring 1.000 meters højde. Bierne laver honningen og nipper til den sukkerholdige harpiks, der kommer fra egetræet. Den er macereret med velmodnet efterårstrøffel (4%) og centrifugeret i hånden for at føre honningen gennem trøflen, udvinde dens aroma og dehydrere den naturligt. Den er ideel til morgenmad, der har brug for at fylde energi på toast med smør eller på toast med ost, dresse en ostesalat, på vildtkød, såsom bagt and.

Tilføj et strejf til is med en blød smag (vanilje, fløde osv.), kager, ostemasse og kompotter, komplementer med enhver frisk frugt eller moden ost.