Flere og flere vingårde vælger at lave deres vine efter helt miljøvenlige teknikker, uden at bruge nogen form for gødning, pesticid eller gødning. Et eksempel på dette er biodynamisk landbrug.
- Hvad er biodynamisk landbrug?
- Hvad er Demeter-kalenderen?
- Hvad er biodynamiske præparater?
- Hvilke sorter bruges til at lave denne type vin?
- Har disse vine en form for certificering?
- Hvilke egenskaber skal disse vine have for at opnå denne certificering?
Hvad er biodynamisk landbrug?
Det er en type landbrug udviklet af Rudolf Steiner, som er baseret på konceptet om et selvforsynende landbrug, der sætter miljø og natur som hovedmål.
Biodynamiske vine laves med minimal indgriben i kælderen og under hensyntagen til månens indflydelse. For at gøre dette er de baseret på Demeter-kalenderen, som fastlægger de retningslinjer, der påvirker såning og plantning af vinstokkene.
Hvad er Demeter-kalenderen?
Det er et system, der tager udgangspunkt i, hvordan månen påvirker såningen og plantningen af vinstokkene. Det blev skabt af María Thun, men det er faktisk blevet brugt af bønder i århundreder. Med denne kalender i betragtning, sikrer María Thun, at resultatet af vinen bliver bedre, da månens forskellige faser har direkte indflydelse på blad, rod, blomst og drue.
Men udover at tage hensyn til den biodynamiske kalender, bruges naturlige blandinger også til at behandle afgrøder: biodynamiske præparater.
Hvad er biodynamiske præparater?
Det er blandinger, hvor der bruges en vegetabilsk og en animalsk del, da kombinationen af dyre- og planteorganer i høj grad kan forbedre naturen. Disse præparater er navngivet med numre fra 500 til 508 og bruges til at behandle de forskellige faser af biodynamisk dyrkning. De mest kendte er 500 hornsmøget og 501 hornet silica.
Hvilke sorter bruges til at lave denne type vin?
Alle sorter er velegnede til biodynamisk dyrkning, hvad der er sikkert er, at stammerne og vinstokkene vil udvikle sig meget bedre, hvis de er typiske for det sted og område, hvor de er plantet. På markedet finder vi både hvidvine og f.eks. Aloers 2018, Xarello, rød som GR 5 afsendere eller pink. Glitrende som MIM Natura Brut Nature Gran Reserva 2017 eller rolig
Det, der afgør, om det er biodynamiske vine, er udelukkende måden, de laves på.
Har disse vine en form for certificering?
Demeter-certifikatet, som skal fremgå af vinetiketten.
Hvilke egenskaber skal disse vine have for at opnå denne certificering?
Blandt de krav, der skal opfyldes for at opnå denne certificering, er følgende:
- Alle blandinger til skadedyrsbekæmpelse skal være biodynamiske præparater.
- Kun Demeter-produktion på samme afgrøde er tilladt. Biodynamisk dyrkning kan ikke veksles med normal dyrkning.
- Det er nødvendigt at have en passende infrastruktur til at forberede biodynamiske præparater.
- Frøene kan ikke være modificeret, de skal komme fra biodynamisk eller økologisk landbrug.
- Det samme sker med gødningen, den skal være fra dyr opdrættet på en bæredygtig måde.
Og nu hvor du ved lidt mere om denne type blomstrende vine, opfordrer vi dig til at nyde dem. Sundhed!
FORFATTER: Ana Gómez, kandidat i kemi, biokemi og WSET3 sommelier. CEO for Perfectanino.
