I Spanien har vi intet at misunde vores franske naboer, hvis vi taler om de mousserende vine fra Penedès. Unik og uovertruffen, af høj kvalitet og med egenskaber, der også er knyttet til dette catalanske territorium, er cavaerne fra denne region specielle. Selvom gode flasker af den udsøgte gyldne drik også fremstilles i andre områder af landet, på MadeinSpain, vil vi fremhæve dem, der kommer fra dette sted. Dernæst præsenterer vi i detaljer dette fantastiske produkt af vores land.
Oprindelsen til cava
El mousserende vin, genkendelig for at præsentere disse bobler så identificerende når de serveres i et glas, det har en nysgerrig tradition i Catalonien. Specifikt var det i midten af det 1870. århundrede omkring XNUMX, da de første producenter af kommunen Sant Sadurní d'Anoia de begyndte i dens udarbejdelse. De ønskede at eksperimentere med en traditionel metode kendt som champagne, af fransk oprindelse.
Dette er, hvordan denne vin kultur af champagne stammer fra den catalanske by betragtes som hovedstad i cava. Dette efternavn, der endte med at modtage produktet fremstillet på spansk område, erstattede det oprindelige navn. Ordet blev juridisk udfordret af Frankrig -country par excellence af champagne- i 1972 og af den grund måtte der findes et nyt udtryk.
Men hej, anekdoter om dets navn til side, det skal også huskes, at i slutningen af det XNUMX. århundrede skete en anden vigtig begivenhed for fremtiden for den spanske cava's prestige. En pest af phylloxera ødelagde Penedès-vinmarkerne, og dette tvang vinbønderne til at genplante deres grunde med indfødte sorter fra drue. Disse var Makkabe, xarel.lo y Parret.
Mousserende vin egenskaber
Det er netop et af egenskaberne ved mousserende vine fra Penedès ved siden af dit voksende område. Det er et miljø påvirket af Middelhavet og solens stråler ud over det særlige klima, der gør den catalanske region ekstraordinær. Både for vinmarkerne og for at opnå en markant cava, der afspejler terroirens rigdom og variation.
Nu, hvis der er en differentiel specificitet af cava, er det dens udarbejdelse igennem traditionel metode. Dette skelnes fra andre metoder til opnåelse af mousserende vine ved hjælp af dens anden gæring i flasken. Og her husker vi en anden nysgerrighed: i starten var denne proces, der efterlod bobler inde i drikken dårligt værdsat. Så meget, at deres flasker blev betragtet som defekte.
Franskmændene kaldte det vine du djævelen (djævelens vine). Heldigvis forklarede videnskaben senere dette fænomen, og lidt efter lidt begyndte produktet ikke kun at blive værdsat, men også at blive en succes. Selvom cava i en periode blev betragtet som et billigere alternativ til gallisk champagne, tjente den senere en kæmpe prestige.
I øjeblikket kan vi fremhæve det de mousserende vine fra Penedès er meget velkendte, da denne region også forlader indtil 95% af den samlede produktion af drikken.
DO Cava
I en verden af spansk mousserende vin, Oprindelsesbetegnelse Cava (DO Cava). Under dens paraply er der op til fire vinavlsområder, der producerer flasker af denne drink i hele Spanien under overholdelse af deres specifikke forhold. Naturligvis, som vi allerede har påpeget, er det vigtigste område Penedès.
Generelt satsede de på det unikke og differentierede af produktet. Således har de klassificeret cavaserne i to kategorier: dem til aldring og dem til højere aldring. I tilfælde af førstnævnte skal de være mere end 9 måneder i aldring mens i sekunder mere end 18 måneder. Fra sidstnævnte kommer de mest prestigefyldte mousserende vine, mærket som Reserve, Great Reserve og kvalificeret sted.
Premium Cavas
Netop dem der kommer fra et kvalificeret område kaldes Premium cavas fordi druerne de er fremstillet med kommer fra vinmarker i eksklusive grunde. Disse har karakteristiske klimatiske, edafiske og afgrødeegenskaber, aspekter, der gør dem forskellige fra deres generelle miljø. Autentiske juveler fra vingårde er født fra disse steder.
Corpinnat
Et andet vigtigt mærke inden for sektoren er Corpinnat, som blev født i januar 2019 som et kollektivt mærke brugt af nogle ni vingårde, der forlod Gør Cava. Cava-producenter, der markedsfører deres flasker under dette navn, forsvarer en aldring på 18 måneder Som minimum. Derudover er de kun begrænset til Penedès-sletten.
Andre forskelle med hensyn til de etablerede standarder har at gøre med de tilladte druesorter, økologisk produktion eller komplet vinfremstilling i vingården.
Afslutningsvis fra MadeinSpain.store Vi anbefaler nogle af deres flasker mousserende vine fra Penedès. Det er værd at fremhæve familiens reccared, llopart, Torrelo o Vins el Cep. I vores online butik kan du finde dem til at nyde nogle fremragende cavas denne jul. Vegansk, økologisk og endda biodynamisk, de er unikke produkter.
Fordi i MadeinSpain.store, vi tilbyder kun de bedste!
FORFATTER: Iván Sevilla, journalistekspert inden for digitalt og audiovisuelt indhold. Specialiseret i gastronomi og sport. TV-reporter.
