Das Produkt, das unsere Gastronomie am meisten repräsentiert, ist zweifellos das native Olivenöl extra. Das spanische flüssige Gold, dessen voller Wert und Dimension noch nicht erkannt wurde.
Meine erste Erinnerung an natives Olivenöl extra stammt aus der Zeit vor fast 40 Jahren, als ich 8 Jahre alt war. Meine Eltern hatten eine 5-Liter-Flasche geschenkt bekommen, einige ihrer Kunden stammten genau aus der Gegend DO Les Garrigues. Als ich es probierte, bemerkte ich, dass es nichts mit dem Öl zu tun hatte, das ich gewohnt war, viel stärker und mit einem leicht juckenden Nachgeschmack ... aber es gefiel mir. Seitdem wollte ich immer das Öl haben, das ich zu Hause hatte, es gab nichts Besseres als es.
Eines meiner Lieblingsrezepte war Extra natives Olivenöl (EVOO) mit Zucker und einem Sandwich. Es war eine Delikatesse, die ich nie müde wurde zu genießen.
Der Geschmack, den es in Ihrem Mund hinterließ, blieb mit der Zeit und in der Erinnerung erhalten, und ich erinnere mich noch heute perfekt daran. Und als ich erwachsen wurde, wollte ich einfach wissen, wie dieser wunderbare Olivennektar hergestellt wird. Weil es mir unglaublich vorkam, dass aus solch scheinbar schwachen Bäumen ein goldener Saft entstehen konnte, der so viel Energie hatte, wenn man ihn probierte. In Hergestellt in Spanien Gourmet Die Auswahl der EVOOs war nicht einfach, da die Sorten vielfältig sind und auch die Qualitäten. Wir entdecken weiterhin einige Wunder, dass Sie sich, wenn Sie es versuchen, wieder verlieben und Ihre Freude darüber, dass es auf dem gesamten spanischen Territorium so viel Qualität von EVOO gibt, nicht ausdrücken können. Und dann müssen wir unsere Wahl zwischen Xavier, Sveta und mir noch einmal überdenken, denn für uns ist es das Wichtigste, einerseits mit Bedacht, andererseits aber auch emotional und mit Herz und Seele zu empfehlen. Denn es ist schwer zu erklären, was die Natur diesen spanischen Olivenbäumen zu bieten hat, bis man es aus erster Hand genießt.
Katalonien: das Königreich der Arbequina
Wenn Sie in Katalonien geboren sind oder einfach nur dort leben, ist EVOO ein Synonym für Arbequina, die am häufigsten angebaute Sorte und diejenige, die sich seit Jahrhunderten am besten in Katalonien niedergelassen hat. Das weiß man sehr gut Lam Chueng Ping, Inhaber von Burg des Herrn, ein Bauernhof in Lleida, in den er sich wegen der Launenhaftigkeit des Klimas verlieben konnte: „Man kann die vier Jahreszeiten an einem einzigen Tag beobachten“, etwas, das wie maßgeschneidert für die Olivenbäume zu sein scheint, die das genießen Kälte, Feuchtigkeit, Regen und Hitze – es gibt keinen vielseitigeren Baum. Gelegen in Bobera (Lleida), einer privilegierten Gegend, in der das Klima eine ausgewogene Oase geschaffen hat, die einen spektakulären EVOO der frühen Ernte hervorbringt, El Luxus Sie haben ihm einen Namen gegeben, weil es mit seiner besonderen smaragdgrünen Farbe wirklich ein Luxus ist, ihn ab Anfang November zu genießen. Da die Produktion auf nur 6.000 500-ml-Flaschen begrenzt ist, muss ich sagen, dass es mir eine Ehre ist Hergestellt in Spanien Gourmet um es Ihren Kunden in unserem Online-Gourmet-Shop näher bringen zu können. Mit seiner Holzverpackung, die es perfekt vor der Sonne schützt.
Es ist ein aromatisches, weiches und fruchtiges Öl mit perfekter Balance. Am Gaumen hat das Öl komplexe Aromen von Artischocke, Apfel und frisch geschnittenen Mandeln. Im Nachgeschmack gibt es eine bittere Note, die uns daran erinnert, dass es sich um eine frühe Ernte und hochwertiges EVOO handelt.
Ein EVOO-Öl, das Geschichte ist, geboren aus a Familienprojekt und die Leidenschaft, dies zu bewahren Esskultur-Symbol der Mittelmeerdiät.
Nicht weit von dort, aber bereits in der Provinz Tarragona, in der PrioratWir treffen die Familie Kannan, kanadischer Herkunft und Visionäre, investierten Ende der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts in diese Gebiete, um Cariñenas und Garnachas anzubauen und so das heute prestigeträchtigste Weinanbaugebiet der Welt, Priorat, entstehen zu lassen.
Liebhaber, die aus der Gegend stammen, wussten auch, wie sie die 135 Olivenbäume von mehr als 300 Jahren, zu denen sie gehörten, optimieren konnten Clos Figueras Anwesen. In diesem Fall der DO Siurana, eine exquisite, zarte und harmonische Arbequina-Olive. Ausgewogen wie die Orographie des Gebiets, das auf nur wenigen Quadratkilometern eine Ungleichheit beeindruckender Mesoklimata bietet, die den Oliven komplexe und harmonische Aromen verleihen, die wir später im EVOO der frühen Ernte im Oktober finden, wie wilde Gewürze, Artischocken, Feigen Blätter, Äpfel und sogar frisch geschnittene Mandeln. Und wie könnte es anders sein, im Nachgeschmack finden wir eine bittere Note, die seine Qualität garantiert.
Die Liebe zu unserem Land und zum Priorat, sie wussten es zu verstehen und konnten es dank der Familie Cannan interpretieren, Christoph, der Vater und Anne Josephine, seine Tochter, die die gleiche Freude und Leidenschaft bewahrt, weiterhin Innovationen voranzutreiben und das Gebiet weiterhin in die Welt zu tragen.
Und wenn wir uns weiter in Richtung Küste bewegen, auch in der Provinz Tarragona, in Morell, Wir haben die Familie gefunden Kata, mit einer langen landwirtschaftlichen Tradition und vor allem dem Instinkt und der Vision, dass mit Geduld etwas geschaffen werden kann, das über die Zeit Bestand hat. Sie führten das Gebiet durch die Schaffung einer gemeinsamen Mühle zwischen mehreren Farmen und die Revitalisierung des Gebiets als Referenz für den Anbau von Arbequina EVOO an.
Mas Montseny ist eines dieser Unternehmen, in die wir uns verlieben Hergestellt in Spanien Gourmet, weil sie es verstehen, ihrer Zeit voraus zu sein und neue Trends zu schaffen, um wettbewerbsfähig zu bleiben. Innovation liegt in den Genen der Familie Catá und ihres aktuellen Managers Roger Cata hat die gleiche Vision, die von Erobern Sie die Welt mit seinem wunderbaren nativen Olivenöl extra. Mit verschiedenen EVOOs, die ein Bio-Coupage-Öl (Arbequina und Arbossana) anbieten, wie z oli mareund zwei monovarietale Arbequina-Wunder wie Oli Padri und Premium.
La Senia, Heimat des tausendjährigen Olivenbaums
Unsere erste Station endet an der buchstäblichen Grenze Kataloniens zu Aragonien und der Valencianischen Gemeinschaft, einem Ort voller Kontraste, vielen Orangen- und Mandarinenbäumen (die besten der Welt), aber auch einem kleinen Wald von etwa 35 Jahren Olivenbäume und ebenso viele jahrhundertealte (sehr Hundertjährige) wie die Familie Cabanes wollte ein Projekt entwickeln, das das EVOO aus diesem Bereich zu einer weltweiten Referenz von höchster Qualität macht: Tausendundeins Grün. Sich um alle Aspekte kümmern, eine sehr gepflegte Farm und eine Produktion, die die höchstmögliche Qualität erreicht, und dass man, wenn man ihr EVOO probiert, erkennt, dass es keine Perfektion gibt, man aber nahe kommen kann.
Der Versuch, Tradition und Werte mit Innovation und Technologie zu vereinen, hat uns an Ihrem Projekt begeistert. Und das bringt als Belohnung die harmonische Durchmischung des Gebietes mit sich; Schneiden von Wertpapieren. Gewinnung der Früchte der alten Olivenbäume. Verstehen Sie alte Werte mit einer neuen Vision. Erfahrene Handwerker, die ihr Produkt bis in die letzte Spur reinigen. Selbst das kleinste Detail macht den Unterschied.
Vor allem taucht das auf Laube sacris, das mit einer auf 800 250-ml-Flaschen und ebenso vielen 500-ml-Flaschen begrenzten Produktion vermittelt, dass die tausend Jahre alten Olivenbäume der Sorte La Farga, gut gepflegt und verwöhnt, einen unvergleichlichen Olivensaft liefern.
Es ist ein Öl mit Körper, ausgewogen und rein. Am Gaumen fruchtig, mit einer dezenten Bitternote im Nachgeschmack und einer angenehm fortschreitenden Würze. Im Geruch erinnert das Aroma an Olivenblätter und Mandeln. Tomate und frische Kräuter. Das Geheimnis eines einzigartigen gastronomischen Erlebnisses.
Die anderen Wunder, die man probieren kann, sind die Laube Senium, eine Mischung aus Farga und Morrut, köstlich und das Cassoli, das die Sorte Arbosana aus Campo de Tarragona zurückgewinnt.
AUTOR: Israel Romero, CEO von Made in Spain Gourmet.
