Είναι και τα δύο μέρη του χοίρου, αλλά δεν είναι τα ίδια. Και τα δύο είναι εξαιρετικά, ωστόσο, αλλά σήμερα θα εξηγήσουμε τις διαφορές μεταξύ των ώμων και του ζαμπόν, ή τι είναι το ίδιο, τα μπροστινά και τα πίσω πόδια.

• • Είναι καλύτερη η παλέτα... ή το ζαμπόν;
  • Μπροστινό πόδι, πίσω πόδι
  • Εκτέλεση
  • χρόνος θεραπείας
  • Γεύση
  • Διαχείριση της χρήσης ζαμπόν στο σπίτι
  • Το κόψιμο
  • Η τιμή

Με την πρώτη ματιά έχουν κάποια ομοιότητα, αλλά όταν πλησιάσεις, βλέπεις ότι δεν μοιάζουν και τόσο. Θα εξηγήσουμε τις διαφορές, ώστε να ξέρετε τι έχετε αγοράσει αν δεν ξέρετε εκ των προτέρων.

Είναι καλύτερη η παλέτα... ή το ζαμπόν;

Είναι μια ερώτηση που μας κάνουν όλοι και ειδικά αν αγοράζετε από εμάς από την Ευρώπη. Η απάντηση δεν είναι εύκολη γιατί είναι πολύ προσωπική, ξέρω ανθρώπους που τους αρέσει πολύ περισσότερο ο ώμος (μπροστά πόδια) και άλλοι, τους αρέσουν πολύ περισσότερο τα πίσω πόδια, το ζαμπόν, μεταξύ των οποίων συμπεριλαμβάνομαι και εγώ. Απλώς είναι διαφορετικοί. Η διαφορά που είναι ανυπέρβλητη είναι η τιμή, αλλά είναι φυσιολογική γιατί το ζαμπόν έχει περισσότερο κρέας, μεγαλύτερη απόδοση από την σπάλα. Αν και υπάρχουν περισσότερες διαφορές, όπως η γεύση, το κόψιμο, το μέρος του χοίρου από όπου προέρχονται..., έχουμε ήδη αρχίσει να βλέπουμε περισσότερες διαφορές. Το κόψιμο είναι πολύ διαφορετικό γιατί δεν κόβεται το ίδιο, είναι διαφορετικά άκρα, οπότε πρέπει να κοπεί διαφορετικά.

Αυτό που είναι πολύ σημαντικό είναι ότι σε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Θα βρείτε συμβούλους που θα σας πουν ποια είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς, ανάλογα με το τι ψάχνετε, στο κατάστημά μας θα τη βρείτε. Και έχετε πάντα το τηλέφωνο, το whatsapp ή το email για να μπορούμε να σας συμβουλεύσουμε προσωπικά. Γιατί αν πρόκειται να αγοράσετε το καλύτερο προϊόν μας, τη μαύρη ετικέτα 100% ιβηρική ράτσα, σας αξίζει μόνο η καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση.

Μπροστινό πόδι, πίσω πόδι

El τόπος από τον οποίο προέρχονται διαφέρει και στα δύο προϊόντα. Ο χοίρος έχει δύο μπροστινά πόδια και δύο πίσω πόδια. Paletilla ή παλέτα είναι το πώς είναι γνωστά τα δύο μπροστινά πόδια ενώ ζαμπόν είναι το όνομα που δίνεται στα δύο πίσω. Η μεγαλύτερη διαφορά είναι ότι τα πίσω πόδια είναι μεγαλύτερα και πιο σαρκώδη από τα μπροστινά πόδια, τα οποία είναι πιο λεπτά και με λιγότερο κρέας.

Ανατομία

Για να έχετε μια καλύτερη ιδέα, η παλέτα είναι ό,τι πιο κοντά σε ένα χέρι γιατί είναι το μπροστινό πόδι και δίπλα στο ρύγχος και καταλήγει σε ωμοπλάτη. σε αντίθεση με το ζαμπόν, το οποίο είναι το πιο μυώδες μέρος και επομένως έχει περισσότερο κρέας που καταλήγει σε κόκαλο ή ισχίο.

Εκτέλεση

El επίδοση ζαμπόν και ώμου αναφερόμαστε την ποσότητα κρέατος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στα δύο προϊόντα. Η απόδοση του κουπιού είναι χαμηλή λόγω μεγέθους και σχήματος. μπορεί επίσης να κοπεί σε φέτες ή να κοπεί ροκανίδια και tacos, αλλά λόγω του στενότερου σχήματος του οστού λαμβάνετε λιγότερη τροφή. Το ζαμπόν από την πλευρά του έχει μεγαλύτερη απόδοση και πρακτικά μπορούν να εξαχθούν τα πάντα από αυτό. Ωστόσο, η φυλή του ζώου και ο τύπος της διατροφής θα επηρεάσουν επίσης την ποσότητα του άπαχου και του λίπους και θα διαφοροποιήσουν την απόδοσή του. Στην περίπτωσή μας, που είναι το υψηλότερο εύρος, η ποσότητα κρέατος του είναι πάντα μεγαλύτερη από τις άλλες κατηγορίες.

χρόνος θεραπείας

Η εγγύτητα στα οστά επιταχύνει τη διαδικασία του θεραπεία και, δεδομένου ότι ο ώμος έχει λιγότερο κρέας και είναι πιο κοντά στο κόκκαλο, θεραπεύεται νωρίτερα και βρίσκεται στο κελάρι για λιγότερο χρόνο. ο Ζαμπόν Ιβηρικής ώμου 100% με βελανίδι διαρκεί 24 μήνες ενώ το ζαμπόν βελανίδι θα περάσει 36-42 μήνες για να θεραπεύσει.

Επομένως, όσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να επουλωθεί, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή.

Γεύση

Ως προς Sabor, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ως κρέας του Η παλέτα Είναι πιο κοντά στο κόκκαλο, η γεύση του είναι πιο έντονη, γεγονός που θα το κάνει να ταιριάζει καλύτερα σε εκείνους τους ουρανίσκους που είναι συνηθισμένοι σε πιο δυνατές και πιο κουρασμένες γεύσεις. Ωστόσο, εάν είστε από αυτούς που προτιμούν τη σκλήρυνση με απαλό άγγιγμα, καλό είναι να αγοράσετε ζαμπόν

Διαχείριση της χρήσης ζαμπόν στο σπίτι

Η γεύση είναι σημαντική, αλλά δεν πρέπει να καθορίζει μόνο την αγορά μας, πρέπει να σκεφτούμε τι τη χρειαζόμαστε και πόσοι από εμάς είμαστε στο σπίτι. Αν είμαστε ένα ή δύο από την οικογένεια, μια ωμοπλάτη είναι καλύτερη γιατί δύσκολα θα καταναλώσουμε ολόκληρο ζαμπόν σε τρεις εβδομάδες, κάτι που συνιστάται (ακόμα λιγότερο το καλοκαίρι) εκτός και αν δεχόμαστε επισκέπτες πολύ συχνά.

Αντίθετα, μια πολύτεκνη οικογένεια μπορεί εύκολα να καταναλώσει ένα ζαμπόν την ώρα που υποδεικνύεται αν το τρώει καθημερινά.

Είτε ζαμπόν είτε ώμου, πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι πρέπει να κόβουμε λίγη φέτα κάθε μέρα, περίπου 80 gr στην περίπτωση του ώμου και περίπου 150 gr στην περίπτωση του ζαμπόν. Έτσι θα το διατηρήσουμε σε καλή κατάσταση και δεν θα στεγνώσει πολύ.

Έχουμε επίσης την επιλογή χωρίς κόκαλα, τόσο πλακέτα όσο και ζαμπόν, για να απολαύσετε το κόψιμο στο σπίτι με έναν τεμαχιστή.

Και για όσους δεν θέλουν να έχουν το κομμάτι στο σπίτι ή που το τρώνε λιγότερο συχνά, που είναι στην πραγματικότητα η πλειοψηφία, το καλύτερο που έχουν να κάνουν είναι αγοράστε το ήδη κομμένο σε φέτες, σε φακέλους σφραγισμένους με κενό αέρος, των εμπορικών σημάτων με τις οποίες συνεργαζόμαστε, Ενρίκε Τόμας, Πρόβατο Pedroche e Ιμπερίκο Μαλντονάδο.

Το κόψιμο

Να θυμάστε ότι έχουμε πει ότι και το κόψιμο τους διαφοροποιεί. Γενικά το ζαμπόν κόβεται πιο εύκολα από τον ώμο γιατί έχει περισσότερο κρέας και λιγότερα κόκαλα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να διατηρείτε πάντα μια καλή στάση, το μπράτσο που δεν κόβει πάνω από το μαχαίρι, μια θήκη για ζαμπόν, ένα καλό μαχαίρι ζαμπόν και ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι για αφαίρεση των οστών. Σημειώστε ότι το μέγεθος του φέτα Δεν πρέπει να είναι μεγάλο και δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό. Πάντα πολύ φίνο, το ιβηρικό λίπος θα έχει πολύ καλύτερη γεύση (γεμάτο ωμέγα 3 και 6). Αρκετά μικρό για να χωράει στον ουρανίσκο μας και αρκετά λεπτό για να παρατηρήσουμε όλα τα αρώματά του.

Το κόψιμο είναι απαραίτητο για να απολαύσετε το ζαμπόν. Ένα ζαμπόν υψηλής ποιότητας, κακοκομμένο, μπορεί να χάσει όλες τις δυνατότητές του.

Η τιμή

Το κόστος πώλησης στο κοινό καθορίζεται από το χρόνο που απαιτείται για την παραγωγή τους. Ο ώμος απαιτεί λιγότερους μήνες για να θεραπευτεί από το ζαμπόν και, επομένως, το κόστος του είναι χαμηλότερο.

Όσο για τη γεύση, αν δοκιμάσεις μια φέτα σπάλα και μετά μια φέτα ζαμπόν, θα τα ξεχωρίσεις αμέσως γιατί η γεύση της πρώτης είναι πιο έντονη και δυνατή από αυτή της δεύτερης που είναι πιο ήπια.

Ως εκ τούτου, ούτε το ζαμπόν είναι καλύτερο από την παλέτα, ούτε η παλέτα είναι καλύτερη από το ζαμπόν; Είναι διαφορετικά προϊόντα που παράγονται με τον ίδιο τρόπο. Είτε επιλέξετε να αγοράσετε ζαμπόν είτε εάν αποφασίσετε να αγοράσετε μια παλέτα, μέσα Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Σας διαβεβαιώνουμε ότι θα απολαύσετε το καλύτερο γκουρμέ προϊόν που έχει η Ισπανία και είναι ασύγκριτο.

Στο Made in Spain Gourmet επιλέγουμε μόνο 100% ιβηρικά ζαμπόν και ώμους, μαύρη ετικέτα.