Συνεχίζουμε με τις ανακαλύψεις που κάνουμε γύρω από την ισπανική μας γεωγραφία. Η επαρχία του Cádiz λάμπει με το δικό της φως στην επιλογή των γκουρμέ προϊόντων μας. Παράδοση και πάνω απ' όλα διαφύλαξη της μοναδικότητάς της στο πέρασμα των χρόνων.

• Fran Senra, ο αρχιτέκτονας των γνώσεών μας
• Οι συστάσεις μας Sanlúcar

Cádiz Είναι μια επαρχία που μου θυμίζει λίγο την Καταλονία μου, αλλά σε μικρότερη έκδοση. Γιατί τα έχει όλα, θάλασσα και βουνά, ένα υπέροχο δέλτα ποταμών, διαφορετικά κλίματα και έναν αξιοζήλευτο πλούτο σε βιοποικιλότητα. Ακόμα κι έτσι, αγνοούσαμε τις μικρές γαστρονομικές οάσεις στις οποίες μπορούσαμε να το χωρίσουμε. Σήμερα θέλω να σταθώ σε μια πόλη που έχει το όνομά της με κεφαλαία γράμματα Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ: Sanlucar de Barrameda.

Φωλιασμένο στην αριστερή όχθη των εκβολών του ποταμού Γουαδαλκιβίρ, απέναντι από το Εθνικό Πάρκο Doñana, η προέλευση του πρώτου οικισμού στο Sanlúcar τελεί υπό την αιγίδα της κατασκευής ενός φοινικικού ναού αφιερωμένου στην Αστάρτη.

Είναι μια πόλη με αρχοντικό αέρα, η οποία έχει μια αστική δομή που χαρακτηρίζεται από το ότι χωρίζεται σε δύο μεγάλους πυρήνες: το Barrio Alto και το Barrio Bajo. Το Bairro Alto είναι ο ιστορικός και μνημειακός πυρήνας, με στενούς δρόμους, λευκές προσόψεις και αριστοκρατικά παλάτια όπως το Παλάτι της Ορλεάνης και το Borbón ή το Αναγεννησιακό Δουκικό Παλάτι της Medina Sidonia. Αν το Cádiz αποκαλείται «το Ασημένιο Κύπελλο», το Sanlúcar δεν υστερεί πολύ, γιατί ερωτεύεσαι τις αρχοντικές και ιστορικές του αντιθέσεις, την άγρια ​​και σχεδόν παρθένα φύση, που συνυπάρχουν σε τέλεια αρμονία.

Για τάπας στο Sanlúcar, τίποτα καλύτερο από την πλατεία Cabildo ή το Bajo de Guía, τη γειτονιά των ψαράδων πλημμυρισμένη από εστιατόρια όπου μπορείτε να δοκιμάσετε τις διάσημες γαρίδες, τα μικρά ψάρια και τα μαγειρευτά με θαλασσινά.

Αν μιλάμε για φαγητό, δεν είναι περίεργο που έχει χορηγηθεί στον Sanlúcar de Barrameda η γαστρονομική πρωτεύουσα της Ισπανίας 2022. Το Sanlúcar προσφέρει, μεταξύ άλλων, τα κρασιά που έκαναν τον γύρο του κόσμου για πρώτη φορά, θαλασσινά κορυφαίας κατηγορίας και λαχανικά γκουρμέ ποιότητας, που καλλιεργούνται δίπλα στην παραλία με θαλασσινό νερό, ένα πολύ μεγάλο επίτευγμα. Με μια αξιοζήλευτη πρώτη ύλη, η δημοφιλής γαστρονομία του Sanlúcar είναι γεμάτη παραδοσιακούς θησαυρούς όπως ο δημοφιλής ομελέτα γαρίδες, ή μαγειρεμένες γαρίδες και μανζανίλια.

Fran Senra, ο αρχιτέκτονας των γνώσεών μας

Και είναι εδώ που σταματάμε για να ευχαριστήσουμε ένα άτομο που μας επέτρεψε να ανακαλύψουμε τη γαστρονομία αυτής της παραθαλάσσιας πόλης στο Κάντιθ. Και αυτό δεν είναι άλλο από Φραν Σέρα. Αυτή είναι μια από αυτές τις ιστορίες που μας αρέσει να γνωρίζουμε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ. Ιστορία θυσιών και πεποίθησης σε αυτό που θέλει κανείς. Έτσι, το καλοκαίρι του 2018, ο Francisco Senra ξεκίνησε την ιδέα του να δημιουργήσει μερικές κονσέρβες από τα τυπικά μαγειρευτά του Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Οι συνταγές προήλθαν από τη μητέρα της, η οποία βοήθησε στη δημιουργία μιας σχολής μεταξύ άλλων μαγείρων για την ανάπτυξη της επιχείρησης σε βιομηχανικό επίπεδο. Όλα όμως ακολουθούν το ίδιο τελετουργικό σαν να βγήκαν από την κουζίνα της μητέρας της Φραν. Ωστόσο, είναι προϊόντα που έχουν μια εστίαση γκουρμέ, και με στόχο την προβολή αυτού του παραδοσιακού φαγητού του Κάντιθ σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.

Η μάρκα Sanlucar, είναι αυτό που θέλετε να μοιραστείτε μέσα από τη γαστρονομία και τις παραδοσιακές συνταγές. Το μόνο μεγάλο μυστικό είναι το ίδιο που επικρατεί στις υπόλοιπες εταιρείες που συνεργάζονται μαζί μας, χρησιμοποιώντας προϊόντα κορυφαίας ποιότητας: σουπιές, γαρίδες, σπανάκι, αμπέλια χαμομηλιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο... και που έχει ως αποτέλεσμα εξαιρετικά προϊόντα που είναι έτοιμα για κατανάλωση αφού τα βγάλουν από τα γυάλινα βάζα τους και τα ζεστάνουν.

Σήμερα, η προσφορά ενός τελικού προϊόντος χωρίς χρωστικές ή συντηρητικά είναι μια δοκιμή που δεσμεύεται σε ένα απαιτητικό κοινό που θέλει το καλύτερο και το πιο υγιεινό.

Και είναι ότι κάθε ιστορία επιχειρηματικότητας έχει μια προέλευση, και αυτή του Fran Senra προέρχεται από το ότι είδε τον κόσμο και εργάστηκε σε πόλεις όπως το Σικάγο ή η Νέα Υόρκη, και γνωρίζοντας πώς να εκτιμά, από απόσταση, τη γη του, το Sanlúcar και τη γαστρονομία του. Από εκεί και πέρα, το παν ήταν να γυρίσει πίσω και να αποφασίσει να δημιουργήσει τη δική του εταιρεία. Η σύνδεση με άλλους συνεργάτες, όπως ο αχώριστος Adolfo, έχει κάνει τη μάρκα ήδη αναφορά στη γαστρονομία του Sanlúcar.

Η αποδοχή του ήταν εξαιρετική από την πρώτη μέρα και σιγά σιγά η δημοτικότητά του εξαπλώνεται σε όλη την Ισπανία. Και για το λόγο αυτό, το διεθνές άλμα είναι ένα από τα θέματα που εκκρεμούν Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ, θα συμβάλει στην επίτευξή του: η κατάκτηση του κόσμου μέσα από την παραδοσιακή γαστρονομία του Κάντιθ. Προϊόντα της πάντα, για τον κόσμο.

Οι συστάσεις μας Sanlúcar

Φυσικά θα μοιραστούμε τις συστάσεις μας μαζί σας.

Το ψωμί με τηγανητή σοκολάτα. Εξαιρετικό προϊόν θαλασσινών από το Sanlúcar de Barrameda, με όλη τη γεύση αυτής της όμορφης γωνιάς της επαρχίας του Κάντιθ. Είναι ένα αποστειρωμένο και Εξαιρετικής Ποιότητας προϊόν. Αυτά τα παρουσιάζονται chocos ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο με έναν πουρέ σκόρδου, ψωμί, μπαχαρικά και λίγο Manzanilla από το Sanlúcar de Barrameda. Σίγουρα θα σας κάνουν να απολαύσετε. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ζεστάνετε λίγο και να το φάτε!! Συνδυάστε το με ένα Χαμομήλι Papirusa του Lustau φυσικά.

Γαρίδες με ντομάτα από το Rosario Η συνταγή είναι πολύ θαλασσινή και πολύ Sanlúcar. Για να το απολαύσετε σε όλο του το μεγαλείο δεν θα χρειαστεί παρά να το ζεστάνετε λίγο. «Το κλειδί είναι στη σάλτσα», λέει ο José Antonio Capitán, ο κύριος κονσερβοποιητής του Conservas Senra de Sanlúcar. «Αυτό που κάνουμε είναι να παίρνουμε ντομάτες τύπου αχλαδιού από το περιβόλι Sanlúcar και να τις τηγανίζουμε με κρεμμύδι, κόκκινες και πράσινες πιπεριές και λίγο αλάτι, όλα πολύ ψιλοκομμένα. Το αφήνουμε να ψηθεί για περισσότερο από μιάμιση ώρα και στο τέλος, όταν το αφήσουμε στην άκρη, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες. Είναι στη φωτιά για 30 δευτερόλεπτα και τέλος. Μετά παστεριώνεται για να γίνει κονσέρβα το στιφάδο… δεν βάζεις τίποτα άλλο». Το κρασί του: Lustau White Vermouth.

Σπανάκι με ρεβίθια από τα Gitana μου. Το σπανάκι με ρεβίθια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ανδαλουσιανής κουζίνας στο οποίο συνδυάζονται λαχανικά, όσπρια και ψωμί για να προκύψει ένα πιάτο που, εκτός από το να εκπλήσσει με την εξαιρετική του γεύση, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνες. Το κρασί του: Το Red Vemut του Lustau.