Το φθινόπωρο φτάνει και ένα από τα κοσμήματά μας εμφανίζεται. Η χειμωνιάτικη τρούφα. Η Ισπανία είναι ένας παράδεισος για τη γνήσια μαύρη τρούφα γνωστή και ως "tuber melanosporum". Οι Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Catalonia, είναι καταφύγια τρούφας για έναν μύκητα που αναπτύσσεται σε εσωτερικές περιοχές με ορισμένο υψόμετρο, κρύα μέρη, με δασικά είδη όπως πουρνάρια -πάνω απ' όλα-, βελανιδιές, φουντούκια, λάιμ, του οποίου οι ρίζες ζουν συνδεδεμένες. Η Αραγονία είναι μια προνομιακή περιοχή όσον αφορά τις τρούφες. Η επαρχία Teruel είναι ο πρώτος εθνικός παραγωγός στον οποίο καταγράφεται η πιο έντονη δραστηριότητα στο Maestrazgo, στη Sierra de Gúdar, στη Javalambre και στις ορεινές περιοχές Bajo Aragón και Matarraña. Εδώ σας παρουσιάζουμε μερικά από τα προϊόντα που φτιάχνονται με τρούφα.

Απολαμβάνω!

• Πρόβειο τυρί τεχνικής με μαύρη τρούφα
• Vegan Truckle Crackers, Single Edition
• Χαβιάρι χειροποίητης τρούφας
• Μέλι Τρούφας Artisan με 4% τρούφα

Πρόβειο τυρί τεχνικής με μαύρη τρούφα

Ένα από τα πρώτα μας στοιχήματα ήταν το Τυριά Oncala από τη Soria, και από τις ποικιλίες του δεν θα μπορούσε να λείπει ένα από τα ντόπια υλικά, η μαύρη τρούφα. Αν προσθέσουμε ότι η Oncala βρίσκεται σε υψόμετρο 1.400 μέτρων, το υψηλής ποιότητας πρόβειο γάλα από τα βοοειδή της, το οποίο φροντίζει με μεγάλη προσοχή (ο πατέρας του Αλέξανδρου ήταν βοσκός και του μετέφερε όλα όσα έπρεπε να γνωρίζουμε για τα πρόβατα) και η δεξιοτεχνία του κάνει τα υπόλοιπα. Μια εξαιρετική γεύση που συνδυάζεται με νεαρά κόκκινα κρασιά, κατά προτίμηση Garnachas ή Cariñenas.

Vegan Truckle Crackers, Single Edition

Τραγανά κράκερ με τρούφα. Ιδανικό για να συνοδεύσει τυριά όπως Emmental, Brie, Cheddar ή Stilton. Επειδή μέσα Πολ και Πίπα Είναι λάτρεις της ποιότητας και δημιουργούν νέες γεύσεις διατηρώντας πάντα τις αξίες τους: φυσικά συστατικά άριστης ποιότητας, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χειροποίητη παραγωγή. Φτιάχνουν τις συνταγές τους με φυσικά υλικά, χωρίς συντηρητικά, πρόσθετα ή αρώματα. Ρίχνουν το λάδι για δύο μέρες με τρούφα, για παράδειγμα, και χρησιμοποιούν προζύμι που αφήνεται να ξεκουραστεί και διατηρεί τις φυσικές γεύσεις του ίδιου του συστατικού. Το αποτέλεσμα είναι μια βάση που μπορεί να φαγωθεί χωρίς τίποτα από πάνω και θα εξακολουθεί να είναι μια υπέροχη λιχουδιά.

Χαβιάρι χειροποίητης τρούφας

ο φυσαλίδες τρούφας Είναι σφαιροποιήσεις από χυμό μαύρης τρούφας, καλυμμένο με μια φυσική μεμβράνη που λαμβάνεται από φύκια, η οποία πηκτωματοποιείται. Έχουν γεύση τρούφας, αλλά η υφή, το χρώμα και η αλμύρα τους είναι του χαβιαριού. Μας θυμίζει πάρα πολύ χαβιάρι, αλλά φυτικής προέλευσης, αφού στην ουσία είναι ένα σακουλάκι με τζελ γύρω από τον χυμό της τρούφας. Αυτή η τεχνική της Μοριακής Κουζίνας επινοήθηκε εκ νέου από διάσημους Ισπανούς σεφ και ισπανικές χειροτεχνίες τροφίμων, ερμηνεύοντας εκ νέου και εκτιμώντας τα παραδοσιακά προϊόντα. Το προτείνουμε για σαλάτες, ζυμαρικά, κρέας, ψάρι και για ό,τι πιστεύετε ότι μπορεί να σας αρέσει με αυτή την πινελιά αρώματος τρούφας.

Μέλι Τρούφας Artisan με 4% τρούφα

 Ένα αληθινά μέλι του βουνού, φυσικά αρωματισμένο με διαβροχή τρούφας και φυσικά αρώματα λαχανικών. Ο τεχνίτης του μελιού ανεβαίνει τις κυψέλες στο βουνό σε ύψος περίπου 1.000 μέτρων. Οι μέλισσες φτιάχνουν το μέλι, ρουφώντας τη ζαχαρένια ρητίνη που βγαίνει από το βελανίδι της βελανιδιάς. Διαβρέχεται με καλά ωριμασμένη φθινοπωρινή τρούφα (4%) και φυγοκεντρείται με το χέρι για να περάσει το μέλι μέσα από την τρούφα, βγάζοντας το άρωμά του και αφυδατώνοντάς το φυσικά. Είναι ιδανικό για πρωινά που χρειάζονται ενέργεια για τοστ με βούτυρο ή τοστ με τυρί, τυροσαλάτα, κρέατα κυνηγιού, όπως ψητή πάπια.

Προσθέστε μια πινελιά σε παγωτά με απαλή γεύση (βανίλια, κρέμα κ.λπ.), κέικ, τυρόπηγμα και κομπόστες, συμπληρώστε με οποιοδήποτε φρέσκο ​​φρούτο ή ώριμο τυρί.