Describapena
Upategiko ardo adierazgarrienetako bat da. Zuri premium bat deitu genioke. Klase askorekin eta ekoizpen oso gutxirekin.
Fitxa teknikoa
Upategia: Berezko mahastiak, Ponferrada (El Bierzo). Eskuz uzta.
EGIN: bierzoa
Kalifikazioa: 14%
Barietatea: %100 Godello
Dastatze-oharra: Kolore horia, ñabardura berdexka, garbia eta distiratsua. Sudurrean bizia, garbia da, fruitu helduen usainekin, eta lore zuri eta eztiaren atzealdean. Ahoan biribila da, freskoa, bolumena duena, orekatua, egitura ona duena eta amaieran iraunkortasun handia.
Funtzionamendu-tenperatura: 6-8ºC
prestaketa: 2.000 botila ekoiztea, eskuz ekoiztuta.
Filma beratzea 6 orduz 8 gradu Celsius-tan, frakzio aromatiko gehien ateratzeko. 24 orduz finkatzea 60 NTU (Uhertasun Nefelometrikoen Unitatea) argitasuna lortu arte. Hartzidura altzairu herdoilgaitzezko tangetan hasi eta 48 ordu igaro ondoren, 500 litroko haritz frantseseko upel berrietara eraman. 14 egun hartzidura 18ºC-tan. Bere luretan 9 hilabetez ontzea.
Parekatzea: en Gourmet Espainian egina Gazta krematsu eta erdi onduekin, haragi zuriekin eta arrainekin uztartzeko gomendatzen dugu, Foie Gras entier dearekin ere maite dugu. Greziakoa.
Bierzo DO (Jatorri Deitura)
Bierzo Eskualdea Leongo probintziaren ipar-mendebaldean dago, Gaztela eta Leongo Autonomia Erkidegoaren barruan, eta 2.954,28 kilometroko azalera hartzen du, hau da, foru azaleraren % 18. Geografikoki Ourense, Lugo eta Asturias probintziekin mugatzen da eta Galizia, Leon eta Asturias arteko komunikazio-ardatza da. Mikroklima mediterraneo bereizgarria du, inguruko eremuetan baino tenperatura leunagoak dituena eta altuera baxuak, oro har, izozteak ekiditen ditu, uztarako nahiko onuragarria dena, Gaztela eta Errioxako gainerako lurraldeetan baino hilabete bat lehenagokoa normalean.
Muturreko tenperaturak neguan eta udan gertatzen dira, batez bestekoa 12,3 ºC-koa izanik, hilabete hotzetan 3,6 º-ko batez besteko minimoak eta hilabete beroenetan 23,6-ko maximoak.
Prezipitazioak 721 mm ingurukoak dira batez beste urtean. Urteko batez besteko intsolazioa urtean zehar 2.100 eta 2.200 orduko eguzki-ordua dela kalkulatzen da.
El Bierzon, mahastiak batez ere lur arre hezeetara bideratzen du, azido samarrak eta, beraz, karbonatorik gabekoak, klima hezeetako tipikoak.
Azidotasun maila 4 eta 8,5 bitartekoa da; haranetan 6tik gorako balioak dira nagusi.
Kalitate-faktoreak erabakigarriak dira mahastiak ibaietatik oso gertu dauden inklinazio txikiko terrazetan edo erdi-terrazadun maldetan edo inklinazio nabarmena duten mahastietan eta 450 eta 1.000 metro arteko altitudeetan.
mahats barietateak
El Bierzo lur emankorra da eta bertan mahats barietate desberdinak ekoizten dira, guztiak lurzoruaren eta klimaren ezaugarrietara egokituak.Jatorri Deiturako ardoen ekoizpena honako barietate hauekin bakarrik egin behar da: Mencía, Garnacha tintorera, Godello, Doña Blanca eta Palomino.
Mencia
Bierzoko barietate gorri nagusia eta ekoizpen eremuan hazten diren mahatsen % 74,5 da.Ekoizpen gutxiko barietatea, kimu goiztiarra eta heltze goiztiarra. Taldea tamaina txikikoa da, eta trinko ertaina. Tamaina ertaineko baia, kolore uniformea eta urdin-beltza. Mamiaren pigmentazioa ez da koloreztatua.
garnatxa gorria
Barietate gorria eta ekoizpen eremuan hazten diren mahatsen %2 da. Alacanteko bouschet bezala ere ezagutzen da. Ekoizpen baxuko barietatea, kimu goiztiarra eta heltze ertaineko goiztiarra. Multzoa handia da, eta trinko ertaina. Tamaina ertaineko baia, kolore uniformea eta urdin-beltza. Mamiaren pigmentazioa indartsua da eta kolore gorrixka aurkezten du.
Merenzao
israel romero -
Frantziako edozein ardorekin lehiatzeko moduko ardo oso dotorea