Describapena
Vins El Cep Mahastizaintzako lau familiak eta lau finka batutik sortu zen. 1980az geroztik kalitate handiko ardo eta cava paregabeen ekoizleak, beren lurren adierazgarri. Costers de l'Anoian kokatuta, Can Llopart de les Alzines-en, aitzindariak dira mahastizaintza ekologikoan eta biodinamikoan.
Naturarekiko errespetuaren eta upategiko kalitatearen arteko oreka ezin hobea lortzen ahalegintzen dira. Mahastiak bere ondarea dira, sustraiak bere paisaia
Fitxa teknikoa
Upategia: Berezko mahastiek, Sant Sadurní de Noian (Bartzelona), eskuz biltzea egiten dute.
DO Penedes
ezerezean: 2018
Kalifikazioa: 12%
Barietatea: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Dastatze-oharra: Errosario dotorea eta iraunkorra. Brut nature cava adierazgarria, aroma-intentsitate handikoa, oso freskoa eta zitrikoa. Ahoan testura ona, fina eta orekatua. Oso ondo integratuta dagoen karbonikoa, ahoan bilakaera ona erakusten duen ardoa. Dotorea, delikatua eta amaiera luze eta iraunkorrekoa.
Funtzionamendu-tenperatura: 6-8ºC
prestaketa: Cba hau Can Prats eta Can Miquel de les Planes-en 3 mahasti zaharretatik dator, eta Can Castañoko Chardonnay mahasti batetik, San Lorenzo eta Gélidan, Costers del Anoia. Horietatik 15 ha. Mahasti ekologikoetatik heldutasun- eta azidotasun-maila ezin hobea duen mahatsa lortzen dugu Landaketa-urtea: 1958 eta 1990 bitartean.Eraketa-sistema: mahats zaharrak kopa eta Chardonnay-ko zuhaiztietan. Sakonera samarra duten lurzoruak, karbonatatuak, Francolli-Moisesen ehundurak nagusiki, ondo egituratuak, porotsuak eta faunaren jarduera maiz dutenak. Mahastizaintzako erabilerarako oso lur egokiak dira, mahatsondoen barietate izaera guztiz adieraztea ahalbidetzen dutenak. Orientazioa Hego-mendebaldeko Eskuzko uzta. Azkar eta grabitatez sartzea sotoan. Presio baxuan prentsatua % 50eko zukua ateratzearekin, zukuaren zatirik dotoreena eta sotilena adierazten duena. Hartzidura depositu txikietan tenperatura kontrolatuan. 24 hilabete baino gehiago zahartuta.
Parekatzea: hamaiketakoak, itsaskiak, arraina, foie grasa.
Made in Spain Gourmet-en uste dugu bikaina dela Mediterraneoko arrozekin, hala nola Dehesa de la Albuferakoekin (itsaski paellak, arroz zopa-platerak) eta pasta freskoa barazki salteatuekin edo boletus saltsarekin.
Vins el Cep upategi jasangarria, arduratsua eta eraginkorra da.
Egunero lan egiten dute paisaiarekin duten konpromisoa betetzeko. Energia berriztagarriak erabiliz modu iraunkorrean lan egiten dute, mahastian eta upategian ingurumena guztiz errespetatuz.
Uraren kudeaketa, hondakinen murrizketa eta eraginkortasun energetikoa hobetzen zaintzen dute, eta dena energia fotovoltaikoarekin funtziona dezan inbertitzen dute.
Haien bidea
Carreras, Esteve, Masana eta Parera familiek mendeetako eskarmentua zuten, nekazaritza-tradizio errotua eta landa-etxeetan ardoa egiteko ohiturarekin. Hala, 1980an gure lurraldeen nortasuna adierazten duten ardoak eta cavak ekoizteko proiektu bateratua abiatu zuten.
Can Llopart de les Alzines, 1499ko baserria eta mahastiz inguratua, izan zen bere upeltegia eraikitzeko aukeratutako lekua.
Bere proiektuaren arima izan ziren –eta beti izango dira– bazkide bihurtu ziren lau lagun eta auzokide haiek. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera eta Josep Esteve, euren bokazioan, ezagutzan eta lurrarekiko maitasunean oinarrituta, orain arte berau gidatzeko gai izan direnak.
Biodinamikoa: Aitzindariak eta konbentzituta
Bere historian zehar belaunaldi bakoitzak bere hondar alea, bere aurrerapenak, baina baita ikusten eta hausnartzen jakitearen jakinduria ere lagundu du. Lurrarekiko harreman zuzen horrek ematen dien esperientziak, 2000. urtean, nekazaritza nekazaritza ekologikora bideratzera eraman zituen.
Handik gutxira, maila guztietan hobetzen jarraitzeko kezkarekin, urrats bat gehiago ematea eta nekazaritza biodinamikoa aplikatzea erabaki zuten. Garai hartan gurean nekazaritza mota nahiko ezezaguna bazen ere, emaitzak bere kabuz hitz egiten zuen eta horren aldeko apustua egitea erabaki zuten. Eta apustuetan jarraituko dute.
Vins El Cep izaera ematen duten mahasti eta basoen paisaia honetan jaio eta hazi zen. Gure lurra maite dute eta horregatik zaindu, entzuten eta ulertzen saiatzen dira jarduteko, badakitelako dena hemen hasten dela, lurzoruan, mahastietan, elkarrekin bizi diren landare eta animalietan. ekosistema berean, elkar ulertu eta oreka naturala ezartzen dute.
Behaketak, ahaleginak eta konbentzimenduak, 2003tik gaur egunera arte, bide horretan lanean jarraitzera eraman dituzte, naturarekiko errespetuaren eta kalitate handiaren arteko oreka ezin hobea lortzen ahaleginduz upategian. Bere Claror cava, munduko lehen cava biodinamikoa, bere lanaren adibide da.
Jakina da ardoaren bidea mahastian hasten dela. Bere ardoen nortasunak, sentimenduak, adierazpenak zentzua dute mahastia egunero biziago badago. Mahastiak bere ondarea dira, sustraiak bere paisaia.
lurrak eta lekuak
Duela milaka urte lur hauek itsas hondoaren parte ziren eta, hain zuzen ere, duela 500 urte baino gehiago jada bazeuden mahastiak.
Bere mahastiak, hein handi batean, Costers de l'Anoian kokatuak eta Sant Sadurní d'Anoia, Gelida eta Sant Llorenç udalerrien artean kokatutako mahasti zaharrak dira. Izaera nabarmena duten mahastiak, beren lur-ardoak lortzeko beharrezkoa den kalitatea.
Mahatsa malda leunki uhintsuen artean hazten da, erreka sakonek zeharkatuta eta klima tipiko mediterraneoa: neurrizko uda bero eta lehorra, negu leunak eta prezipitazio irregularrak. Barietate autoktonoei, hau da, bere mahastien zati handi bat hartzen dutenei, hala nola Macabeo, Xarel·lo, Parellada eta Tempranillo, beste batzuk gehitzen zaizkie, hala nola Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot edo Syrah, aukera ematen dietenak. Coupages-etan oreka aurkitzeko.
Sustraiak, sakon samarrak, lur-argi-buztin-limo-lurzoru batean engantxatuta daude, ondo egituratua, porotsua eta aktiboa fauna mailan. Aplikatzen den nekazaritza ekologiko eta biodinamikoari esker, inurriak, harrak eta era guztietako organismoak bizi eta garatzen dira, beharrezko oreka naturala sustatuz.
konpromisoa
Upategi iraunkor, arduratsu eta eraginkorra dira.
Egunero lan egiten dute paisaiarekin duten konpromisoa betetzeko. Energia berriztagarriekin modu iraunkorrean lan egiten dute, mahastian eta upategian ingurumena erabat errespetatuz.
Uraren kudeaketa, hondakinen murrizketa eta eraginkortasun energetikoa hobetzen zaintzen dute. Energia fotovoltaikoarekin lan egiteko inbertitzen dute.
Ikusten dituzunak dira.
otoitza
Esperientzia eta Pasioa
Bi belaunaldik esperientzia eta tradizioa pasioarekin eta apustu berriekin uztartzen dituzte. Kontrol zorrotza, teknologia eta coupage zuzena dira euren ardo eta cavek arrakasta izateko gakoa.
ardogintza
Upategiaren kokapenak, mahastien ondoan, mahatsa baldintza onenetan iristen dela esan nahi du. Mahats hau presio leunarekin prentsatzen da muztioaren zatirik nobleena ateratzeko, %50 gehienez, honek bere ardoen kalitate gorena bermatzen du. Depositu txikietan, eta hartziduran kontrol zorrotza, barietate bakoitza bereizita ardotzen dugu lortuko duten ardo bakoitza pertsonalizatzeko datorren mahastiaren arabera.
hazkuntza
Upategien barruan, argitik babestuta, etengabeko hezetasunarekin eta tenperatura baxuekin, euren botilak atseden hartzen dute. Baldintza optimo horiekin eta zahartze luzearekin bakarrik lortzen da, urtez urte, mahatsa aparteko cava bihurtzea. Zahartze luzeak sortaren konplexutasunari, fintasunari eta bere erreserbako eta erreserba handiko cavaren eduki karbonikoaren integrazioari laguntzen dio.
Inprimaketa
Urteko lehen hilabeteetan, tenperatura baxuagoak direnean, botilaratzen dituzte ardoak eta cavak. Baldintza horietan, botilan hartzidura motela egiten da, usain hoberenak eta burbuila fin batzuk lortzeko, zahartze prozesu luzeari hasiera emateko elkartuko direnak. Hautatutako legamiek konplexutasuna eta izaera emango diete zure cavei.
israel romero -
Premium cava hotza edateko cracker eta foie gras batzuekin. Zoragarria!