Describapena
Upategiaren ondoan, ibaiaren beste ertzean, Pesquera mendilerroan, kareharrizko lurzoru gehiagotan landatutako bere mahastiak aurkitzen ditugu. Tr3smano-n lehentasuna kalitate handiko mahatsa soilik ekoiztea da, heldutasun ezin hobea duena. Hori dela eta, ezinbestekoa da prozesu guztien kontrola aplikatzea, neguko inausketetatik hasi eta uzta noiz erabakiko den arte. Horrela bakarrik lor daitezke ardo paregabeak lortzeko beharrezkoak diren kalitate mailak.
Ribera del Duero oso biribila eta orekatua. Fruituaren freskotasunarekin eta upelaren ukitu arin batekin. Fernando Remírez de Ganuzak landatutako mahastietatik, dentsitate handiko eta euskarria duten loreontzien sisteman. %100 Tinta del País-ekin egina, eta Tr3smano-ren sortze prozesuaren esperientzia.
Fitxa teknikoa:
Upategia: Tr3smano
DO Ribera de Duero
Urtea: 2020
Barietatea: %100 Tempranilloa
Kalifikazioa: %14,5 bol.
Dastatze-oharra:
Kolore-intentsitate handia. Gerezi kolore gorria. Sudurrean fruitu gorrien usain biziak ematen ditu, txigortu eta espeziekin (piperra). Ahoan, ardo zaporetsua eta zetatsua da, non frutaren ukitu freskoak egur ezinhobearen nota txigortuekin nahasten direlarik. Egitura eta oreka oso egokiak. Tanino helduak eta biribilduak erakusten ditu. Azidotasun ona eta ahoan iraunkorra.
Funtzionamendu-tenperatura: 16 º C
Geologia eta lurzorua:
Fernandok 20 urte baino gehiago daramatza Tinta del País mahastiak landatzen Olmedillo inguruan.
Euskarritutako loreontzi formako landaketa-sistema aplikatzea. Eta mahasti-dentsitate handiarekin Ha bakoitzeko.Lurzoru eskasetan 850 m inguruko altueran kokatutako mahasti hauetan etekin baxuak eta kalitate harrigarriko fruituak lortzen dira.
Parekatzea
Made in Spain-en urdaiazpiko iberiar eta ahuntz eta ardi gazt onduekin gomendatzen dugu. Veggie Karma-ko gazt beganoekin ere.
Plater nagusiekin arkume, ehiza edo haragi gorriarekin. Txokolate beltzaren postreekin.
Denbora ez dagoen lekuan eta lan onak baino ez du axola
Tr3smano Urrezko Milan, Valladoliden, dagoen Ribera del Dueroko mahastizaintzako azpieremu onenetariko hirutan kokatutako mahasti handietatik ateratzen da. Bien artean 55 hektarea inguruko mahasti inguru dituzte, nahiz eta guztiek produkzio oso baxua izan.
Mahasti guztiak Tempranillo edo Tinta del país - Tinta finarekin soilik landatzen dira, gehienak katilu eraketa sisteman landuta eta 3,000 eta 4,000 oin hektareako landatze-dentsitatearekin.
Lanak erabat eskuz egiten dira, mahatsaren kalitatea errespetatzeko ahalik eta arreta handienarekin.
Upategia 50 urteko lehen mahasti batez inguratuta dago: La Viña del Lagar. Hau, Rábanorekin batera, lur lur-hareatsu oso pobreetan lantzen da.
Kontzeptua eta arkitektura
Proiektuaren estrategia lursailaren desnibelak eraikina partzialki lurperatzeko aprobetxatzean oinarritu zen: iparraldean, mahats biltzeko bost ateek soroa eta ekoizpen-gela lotzen dituzte eta mahatsa grabitatez isurtzeko puntu gisa jokatzen dute, urtean egin zen bezala. iragana..
Grabitatearen erabilerak azken produktuaren kalitatea eta energia optimizazioa hobetzen ditu.
Argia da proiektu honetan ezinbesteko beste elementua: argia neurri handiagoan edo txikiagoan masan eta espazioan. Horrela, upelek lo egiten duten heltze gelan, isilean lurperatuta, argiaren sarrera gutxienekoa eta zeharkakoa da, produkzio gelan, argiz bustitakoaren aldean.
Arkitektura honetan, aukeratutako materialak, hormigoia —edo zementua— in situ, material osoa adierazten du, lurrari jarraipena ematen diona lurretik, isolatzaile termiko gisa jokatuz, aire girotuaren erabilera murriztea ahalbidetzen duena eta Aireztapen behartua.
Bestalde, eguzki-intzidentzia errezela horman zehar aluminiozko xafla horizontalen sistema baten bidez kontrolatzen da.
Modu honetan, bi aurpegi luzangak dituen upategiaren ergonomiak abantaila funtzionalak eskaintzen ditu argi baldintza onekin, aireztapen naturalarekin, isolamendu termiko maximoarekin —ekoizpen, zahartze eta heltze geletan— eta barruko espazioen arteko loturarekin.
Bere jatorriaren funtsa
Eta hori guztia enologia modernoaren teknika berriak tradizioarekiko errespetu handienarekin uztartzeko gai den upategia eraikitzen duen bitartean. Ametsa forma hartzen ari zen, ardo baso on baten inguruan, proiektu eder honen protagonistak partekatzen ari ziren elkarrizketei esker.
.
israel romero -
Ezinbestekoa Ribera de Dueroko Tempranillo mahatsaren esentzia partekatzeko