Vermutin valmistus on Espanjassa hyvin tunnustettu rituaali. Se ottaa jopa juoman käsitteen, jolla on sama nimi. Mutta Xavier Lahuerta on epätavallinen, ja hänen tulkintansa vermutista tehdään Córdoban Amontillado -viinillä. Real Conservera Españolan Rías Baixasin simpukat ovat yleviä, kuten aina, korkealaatuisilla tuotteilla, ruokia tulee jumalallisia!
Xavier Lahuertan hyvin erikoinen versio espanjalaisesta vermutista. Made Conspira -tuotteilla, kuten Real Conservera Españolan 6/8 simpukoilla.
AINESOSAT 2 hengelle
- Tölkki 6/8 simpukoita Real Conservera Españolalta
- Pitaya
- 60 g perunalastuja Flor de Sal de Sal de Ibiza
- 3 veriappelsiinia
- 8 syötävää oliivia
- s / c Öljy EVOO premium SIETEMIL
- Pullo Terrevuelosta (DO Montilla)
TYÖSKENTELY
- Kuori appelsiini ja hienonna se, poista keskiosa ja jätä se pieniksi kuutioiksi.
- Laitamme sen pitayan vieressä olevaan astiaan, josta otamme sen lusikalla ja sekoitamme sen appelsiinin kanssa samassa astiassa.
- Avaamme simpukoiden tölkin ja käytämme niiden marinoitua kastiketta (oliiviöljyä, etikkaa ja mausteita) ja laitamme sen hedelmien päälle niin, että ne ovat kastuneet tuohon makuun ja peitattu. (4 minuuttia)
- Sitten laitoimme marinoituja hedelmiä lautaselle yhdessä oliivien, perunalastujen ja lopulta simpukoiden kanssa, kaikki täysin pinnoitettuina, avain erinomaiseen esitykseen.
- Lopuksi lisäämme EVOO -kastikkeeseen, joka on jäänyt astiaan (suolakurkkua ja hedelmämehua), ja valmistamme vinegrettin, jonka asetamme simpukoiden päälle.
- Yhdistämme sen Córdoban Terrevuelos Amontillado -viiniin
Ja se on valmis syötäväksi !!
TEKIJÄ: Israel Romero, Made in Spain Gourmetin toimitusjohtaja.
