Tuote, joka parhaiten edustaa gastronomiaamme, on epäilemättä extra-neitsytoliiviöljy. Espanjan nestemäistä kultaa, jonka täyttä arvoa ja kokoa ei ole vielä tunnustettu.
Ensimmäinen muistoni ekstra-neitsytoliiviöljystä on melkein 40 vuoden takaa, kun olin 8-vuotias. Vanhemmilleni olivat antaneet 5 litran pullon eräät asiakkaat, jotka olivat juuri kotoisin alueelta. DO Les Garrigues. Kun kokeilin sitä, huomasin, että sillä ei ollut mitään tekemistä sen öljyn kanssa, johon olin tottunut, paljon vahvempi ja jälkimaussa hieman mausteisuutta... mutta pidin siitä. Siitä lähtien olen aina halunnut tuon öljyn olevan se, joka minulla oli kotona, sillä ei ollut mitään voittavaa.
Yksi suosikkiresepteistäni oli Ekstraneitsytoliiviöljy (EVOO) sokerin ja voileivän kanssa. Se oli herkku, josta en koskaan kyllästy nauttimaan.
Se maku, joka jätti sinut suuhusi, pitkittyi ajassa ja muistissa, ja muistan sen täydellisesti tänäkin päivänä. Ja kun minusta tuli aikuinen, halusin vain tietää, kuinka tuo ihana oliivinektari tuotettiin. Koska minusta tuntui uskomattomalta, että näin ilmeisen heikkoista puista voitiin tuottaa kultaista mehua, jolla oli niin paljon energistä voimaa, kun sitä maisti. Päällä Valmistettu Espanjassa Gourmet EVOO:n valinta ei ole ollut helppoa, koska lajikkeet ovat laajat ja myös ominaisuudet. Jatkamme ihmeiden löytämistä, että kun kokeilet sitä, rakastut uudelleen etkä voi hillitä iloasi nähdessään, että EVOO:lla on niin paljon laatua kaikkialla Espanjan alueella. Ja siksi meidän on harkittava uudelleen valintaamme Xavierin, Svetan ja minun välillä, koska meille tärkeintä on toisaalta suositella viisaasti, mutta toisaalta emotionaalisesti ja sydämellä ja sielulla. Koska näiden espanjalaisten oliivipuiden luonteesta nauttimista on vaikea selittää, ennen kuin nautit siitä ensimmäisessä persoonassa.
Katalonia: Arbequinan valtakunta
Jos olet syntynyt Kataloniassa tai vain asut siellä, EVOO on synonyymi Arbequinalle, viljellyimmälle lajikkeelle, joka on parhaiten asettunut Kataloniaan vuosisatojen ja vuosisatojen ajan. jonka tiedät erittäin hyvin Lam Chueng Ping, omistaja herran linna, maatila Léridassa, joka sai hänet rakastumaan sen oikkaan ilmastoon "voit tarkkailla neljä vuodenaikaa yhdessä päivässä", mikä näyttää olevan tehty oliivipuiden mittojen mukaan, jotka nauttivat kylmästä, kosteudesta, sateesta ja helteestä ei ole monipuolisempaa puuta. Sijaitsee Boberassa (Lérida), etuoikeutetulla alueella, jossa ilmasto on luonut tasapainoisen keitaan ja joka tuottaa upean Early Harvest EVOO, El Luksus He antoivat sille nimen, koska on todella luksusta nauttia siitä marraskuun alusta, sillä smaragdinvihreällä värillä. Tuotanto on rajoitettu vain 6.000 500 XNUMX ml pulloon, minun on sanottava, että se on kunnia Valmistettu Espanjassa Gourmet pystyä tuomaan sen lähemmäs asiakkaitaan verkkogurmeekaupassamme. Puupakkauksellaan, joka suojaa sitä täydellisesti auringolta.
Se on aromaattinen, pehmeä ja hedelmäinen öljy, jossa on täydellinen tasapaino. Maussa öljyssä on monimutkaisia artisokan, omenan ja vastaleikatun mantelien makuja. Jälkimaussa on katkera kosketus, joka muistuttaa, että kyseessä on varhainen sato ja laadukas EVOO.
EVOO-öljy, joka on historiaa, syntynyt a perheprojekti ja intohimo säilyttää tämä ruokakulttuurin symboli Välimeren ruokavaliosta.
Ei kaukana sieltä, mutta jo Tarragonan maakunnassa Priorat, tapaamme perheen Cannan, kanadalaista alkuperää, ja visionäärit 90-luvun lopulla viime vuosisadalla, jotka investoivat näille maille kasvattaakseen Cariñenas- ja Garnacha-kasveja ja synnyttivät Prioratin, joka on nykyään yksi maailman arvostetuimmista viinintuotantoalueista.
Alueelta kotoisin olevat ystävät tiesivät myös, kuinka optimoida 135 yli 300 vuotta vanhaa oliivipuuta, jotka sisälsivät Clos Figueras Estate. Tässä tapauksessa TEE Siurana, hieno, herkkä ja harmoninen Arbequina-oliivi. Tasapainoinen, kuten alueen orografia, joka vain muutamalla neliökilometrillä tarjoaa vaikuttavan eron mesoklimoissa, jotka antavat oliivikompleksille harmonisia makuja, joita löydämme myöhemmin EVOO:n varhaisessa sadonkorjuussa lokakuussa, kuten villimausteet, artisokka, viikunanlehdet. , omenoita ja jopa tuoreita manteleita. Ja miten se voisikaan olla toisin, jälkimaussa löydämme katkeran kosketuksen, joka takaa sen laadun.
Rakkaus maatamme ja Prioratia kohtaan, he tiesivät kuinka ymmärtää sen ja ovat voineet tulkita sen, kiitos Cannanin perheen, Christophe, isä ja Anne Josephine, hänen tyttärensä, joka ylläpitää samaa iloa ja intohimoa jatkaakseen innovointia ja jatkaakseen alueen projisoimista maailmalle.
Ja jos siirrymme pidemmälle rannikkoa kohti, myös Tarragonan maakunnassa, sisään Morell, löysimme perheen Cata, jolla on pitkät maatalousperinteet ja mikä tärkeintä, vaisto ja näkemys siitä, että kärsivällisyydellä voidaan tehdä jotain, joka kestää ajan myötä. He johtivat alueelle perustamalla yhteismyllyn useiden tilojen välille, elvyttämällä alueen referenssinä Arbequina EVOO:n viljelylle.
Mas Montseny on yksi niistä yrityksistä, joihin rakastumme Valmistettu Espanjassa Gourmet, koska he osaavat olla aikaansa edellä ja luoda uusia trendejä pysyäkseen kilpailukykyisinä. Innovaatio on Catán perheen ja sen nykyisen johtajan geeneissä Roger Cata on sama visio valloittaa maailma upealla ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Eri EVOO:lla, joka tarjoaa orgaanista coupage-öljyä (arbequina ja arbossana), kuten oli mare, ja kaksi arbequina monovarietal ihmettä, kuten Oli Padri ja palkkio.
La Senia, muinaisen oliivipuun koti
Ensimmäinen asemamme päättyy Katalonian kirjaimelliseen rajalle Aragonin ja Valencian yhteisön kanssa, paikka täynnä kontrasteja, paljon appelsiini- ja mandariinipuita (maailman paras), mutta myös pieni noin 35 tuhatta vuotta vanha metsä. oliivipuita ja yhtä monta satavuotista puuta (hyvin satavuotiaat), että perhe Cabanes on halunnut kehittää projektin, joka tekee tämän alueen EVOO:sta maailman korkealaatuisen referenssin: Mil&Un Verde. Kaikin puolin hemmottelua, erittäin hyvin pidetty tila ja tuotanto, joka saavuttaa korkeimman mahdollisen laadun ja että heidän EVOO:taan kokeilemalla huomaa, ettei täydellisyyttä ole olemassa, mutta sitä voi lähestyä.
Perinteiden ja arvojen yhdistäminen innovaatioon ja teknologiaan on se, mikä innosti meitä projektissasi. Ja se saa palkinnoksi alueen harmonisen sekoituksen; coupaus arvopapereista. Muinaisten oliivipuiden hedelmien uuttaminen. Ymmärrä vanhoja arvoja uudella näkemyksellä. Asiantuntevat käsityöläiset, jotka puhdistavat tuotteensa viimeiseen asti. Pieninkin yksityiskohta, joka tekee eron.
Ennen kaikkea esiin tulee Arbor Sacris, jonka tuotanto on rajoitettu 800 250 ml:n pulloon ja yhtä monta 500 ml:n pulloon, kertoo, että La Farga -lajikkeen vanhat oliivipuut, hyvin hoidetut ja hemmotellut, tarjoavat vertaansa vailla olevaa oliivimehua.
Se on runsasta, tasapainoista ja puhdasta öljyä. Maussa hedelmäinen, jälkimaussa hienovarainen katkera kosketus ja miellyttävä progressiivinen mausteisuus. Tuoksussa tuoksu muistuttaa oliivinlehtiä, manteleita. Tomaattia ja tuoreita yrttejä. Ainutlaatuisen gastronomisen kokemuksen salaisuus.
Muita makuelämyksiä ovat mm Arbor Senium, Fargan ja Morrutin coupage, herkullinen ja Cassoli, joka kerää Arbosana-lajikkeen Tarragonan alueelta.
TEKIJÄ: Israel Romero, Made in Spain Gourmetin toimitusjohtaja.
