Syksy saapuu ja yksi koruistamme ilmestyy. Talvi tryffeli. Espanja on aidon mustan tryffelin paratiisi, joka tunnetaan myös nimellä "tuber melanosporum". Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Katalonia ovat tryffeliparatiiseja sienelle, joka kasvaa sisämaassa tietyllä korkeudella, kylmissä paikoissa, jossa on metsälajeja, kuten tammia - ennen kaikkea -, tammia, hasselpähkinöitä, lehmuksia, joiden juuret elävät yhteydessä. Aragón on tryffelien suhteen etuoikeutettu alue. Teruelin maakunta on ensimmäinen kansallinen tuottaja, jonka intensiivisintä toimintaa on havaittu Maestrazgossa, Sierra de Gúdarissa, Javalambressa sekä Bajo Aragónin ja Matarrañan vuoristoalueilla. Tässä esittelemme sinulle tryffeleillä valmistettuja tuotteita.

Nauttia!

• Lampaan käsityöläinen juusto mustalla tryffelillä
• Vegaaniset tryffelikeksejä, yksi painos
• Artisan tryffelikaviari
• Artisan tryffelihunaja, jossa on 4 % tryffeliä

Lampaan käsityöläinen juusto mustalla tryffelillä

Yksi ensimmäisistä vetoistamme oli Oncala-juustoja Sorialta, ja sen lajikkeista yksi paikallisista raaka-aineista, musta tryffeli, ei voinut puuttua. Jos lisäämme, että Oncala sijaitsee noin 1.400 metrin korkeudessa, sen karjasta saatu korkealaatuinen lampaanmaito, jota se hoitaa suurella huolella (Aleksanterin isä oli paimen ja välitti hänelle kaiken lampaista tiedettävän ) ja sen ammattitaito hoitaa loput. Hieno maku, joka sopii yhteen nuorten punaviinien kanssa, mieluiten Garnachas tai Cariñenas.

Vegaaniset tryffelikeksejä, yksi painos

Rapeat keksejä tryffeleillä. Ihanteellinen juustojen, kuten Emmental, Brie, Cheddar tai Stilton, kanssa. Koska sisään Paavali ja Pippa He rakastavat laatua ja luovat uusia makuja säilyttäen aina arvonsa: korkealaatuiset luonnolliset ainesosat, ekstra-neitsytoliiviöljy ja käsityöläinen tuotanto. He tekevät reseptinsä luonnollisista ainesosista, ilman säilöntäaineita, lisäaineita tai aromeja. He infusoivat öljyä kaksi päivää esimerkiksi tryffeleillä ja käyttävät hapantaikinaa, joka jätetään lepäämään ja säilyttää itse ainesosan luonnolliset maut. Tuloksena pohja, jota voi syödä ilman mitään päälle ja joka on silti loistava herkku.

Artisan tryffelikaviari

Las tryffelikuplia Ne ovat mustan tryffelimehun palloja, jotka on peitetty merilevästä saadulla luonnollisella kalvolla, joka geeliytyy. Ne maistuvat tryffeleiltä, ​​mutta niiden rakenne, väri ja suolaisuus ovat kaviaarin kaltaisia. Se muistuttaa meitä valtavasti kaviaarista, mutta kasviperäisestä, koska se on pohjimmiltaan tryffelimehun ympärillä oleva geelipussi. Tunnetut espanjalaiset kokit ja espanjalaiset ruokakäsityöt ovat keksineet tämän Molecular Cuisine -tekniikan uudelleen tulkitsemalla ja arvostaen perinteisiä tuotteita. Suosittelemme sitä salaatteihin, pastaan, lihaan, kalaan ja kaikkeen, mistä uskot pitävän tryffelin tuoksulla.

Artisan tryffelihunaja, jossa on 4 % tryffeliä

 A todella vuoren hunaja, luonnollisesti maustettu tryffelimaseraatiolla ja luonnollisilla kasvisaromeilla. Hunajakäsityöläinen kiipeää pesistä noin 1.000 metrin korkeuteen. Mehiläiset valmistavat hunajaa siemaillen tammen tammenterhosta kumpuavaa sokeripitoista hartsia. Se maseroidaan hyvin kypsyneellä syystryffelillä (4 %) ja sentrifugoidaan käsin, jotta hunaja kulkeutuu tryffelin läpi, erottaa sen aromin ja kuivattaa sen luonnollisesti. Se sopii ihanteellisesti aamiaisille, jotka tarvitsevat energiaa voilla tai paahtoleipää juustolla, juustosalaattia tai riistalihaa, kuten paistettua ankkaa.

Lisää ripausta pehmeän makuisiin jäätelöihin (vanilja, kerma jne.), kakkuihin, rahoihin ja hillokkeisiin, täydennä millä tahansa tuoreella hedelmällä tai kypsällä juustolla.