Yhä useammat viinitilat päättävät valmistaa viininsä ympäristöä täysin kunnioittavilla tekniikoilla ilman minkäänlaista lannoitetta, torjunta-ainetta tai lantaa. Esimerkki tästä on biodynaaminen maatalous.
- Mitä on biodynaaminen maatalous?
- Mikä on Demeter-kalenteri?
- Mitä ovat biodynaamiset valmisteet?
- Mitä lajikkeita tämäntyyppisten viinien valmistukseen käytetään?
- Onko näillä viineillä minkäänlaista sertifikaattia?
- Mitä ominaisuuksia näillä viineillä on oltava tämän sertifikaatin saamiseksi?
Mitä on biodynaaminen maatalous?
Se on Rudolf Steinerin kehittämä maatalouden muoto, joka perustuu omavaraisen tilan käsitteeseen ja asettaa ympäristön ja luonnon päätavoitteeksi.
Biodynaamiset viinit valmistetaan minimaalisesti kellarissa ja kuun vaikutus huomioiden. Tätä varten ne perustuvat Demeter-kalenteriin, joka määrittää ohjeet, jotka vaikuttavat viiniköynnösten kylvämiseen ja istutukseen.
Mikä on Demeter-kalenteri?
Se on järjestelmä, joka perustuu siihen, miten kuu vaikuttaa viiniköynnösten kylvämiseen ja istutukseen. Sen loi Maria Thun, mutta talonpojat ovat todella käyttäneet sitä vuosisatojen ajan. Tämän kalenterin huomioon ottaen María Thun vakuuttaa, että viinin lopputulos on parempi, koska kuun eri vaiheet vaikuttavat suoraan lehtiin, juureen, kukkaan ja rypäleeseen.
Mutta sen lisäksi, että otetaan huomioon biodynaaminen kalenteri, viljelykasvien hoitoon käytetään myös luonnollisia seoksia: biodynaamisia valmisteita.
Mitä ovat biodynaamiset valmisteet?
Ne ovat seoksia, joissa käytetään kasvi- ja eläinosaa, koska eläimen ja kasvin elinten yhdistäminen voi parantaa luontoa suuresti. Nämä valmisteet on nimetty numeroilla 500-508, ja niitä käytetään biodynaamisen viljelyn eri vaiheiden hoitoon. Tunnetuimmat ovat 500 horn lanta ja 501 horn piidioksidi.
Mitä lajikkeita tämäntyyppisten viinien valmistukseen käytetään?
Kaikki lajikkeet soveltuvat biodynaamiseen viljelyyn, varmaa on, että kannat ja viiniköynnökset kehittyvät paljon paremmin, jos ne ovat kotoisin istutuspaikalta ja -alueelta. Markkinoilta löytyy sekä valkoviinejä että mm. aloers 2018, Xarello, punaiset pitävät GR 5 Lähettäjät tai pinkki. kimalteleva kuin MIM Natura Brutin luonnonsuojelualue 2017 tai rauhallinen.
Sen, ovatko ne biodynaamisia viinejä, ratkaisee yksinomaan niiden valmistustapa.
Onko näillä viineillä minkäänlaista sertifikaattia?
Demeter-todistus, jonka on oltava viinin etiketissä.
Mitä ominaisuuksia näillä viineillä on oltava tämän sertifikaatin saamiseksi?
Tämän sertifikaatin saamiseksi on täytettävä seuraavat vaatimukset:
- Kaikkien tuholaistorjuntaan tarkoitettujen seosten on oltava biodynaamisia valmisteita.
- Vain Demeter-tuotanto samalla viljelykasvilla on sallittua. Biodynaamista viljelmää ei voida vaihtaa normaaliviljelyn kanssa.
- Biodynaamisten valmisteiden kehittämiseen tarvitaan riittävä infrastruktuuri.
- Siemeniä ei saa modifioida, niiden on oltava peräisin biodynaamisesta tai luomuviljelystä.
- Sama tapahtuu lannoitteen kanssa, sen on oltava kestävällä tavalla kasvatetuista eläimistä.
Ja nyt kun tiedät hieman enemmän tämän tyyppisestä kukoistavasta viinistä, kehotamme sinua nauttimaan siitä. Terveyttä!
TEKIJÄ: Ana Gómez, valmistunut kemiasta, biokemiasta ja WSET3-sommelierista. Perfectaninon toimitusjohtaja.
