Nous sommes au XNUMXème siècle, et on peut encore dire qu'on trouve de « nouveaux produits » que le marché connaît à peine et qui sont très appréciés grâce aux marchés internationaux. Chez MadeinSpain, nous le savons et c'est l'un de ces produits qu'ils nous demandent d'Europe
- Pêche très prudente
- Le hérisson galicien sans aucun doute le meilleur au monde
- Le marché international la saison prochaine
L'oursin galicien (Paracentrotus lividus) de la famille des échinodermes est sans aucun doute l'une des espèces les plus soignées ces dernières années sur la côte galicienne. De pâturage pour les champs comme compost (oui, quelque chose d'inconcevable aujourd'hui), à être vénéré sur les marchés internationaux tels que l'italien ou le français. Mais il reste encore beaucoup à faire pour qu'elle soit connue comme elle le mérite et dispose d'une gamme de produits d'épicerie fine vraiment extraordinaire.
Pêche très prudente
Mais malgré le fait que sa vraie valeur ait été récemment découverte sur le marché, les choses se passent très bien en Galice. Puisqu'il est capturé par des techniques professionnelles de plongée à l'air depuis la surface et ne peut être extrait qu'avec un Plan d'exploitation approuvé par le ministère de la mer de la Xunta de Galicia. Avec des limites d'environ 50kg par membre d'équipage par jour et d'environ 300kg par bateau, et dans la zone de la Côte de la mort, où se font les plus grosses captures de hérissons.
La saison du hérisson dure des mois de novembre à avril environ, et son apogée se situe entre janvier et mars, lorsque les gonades (œufs) atteignent leur taille optimale.
Le hérisson galicien sans aucun doute le meilleur au monde
Une gourmandise pauvre en calories et en glucides, et riche en protéines, fer, phosphore et vitamine A, et cela commence à se développer dans les cuisines des chefs les plus réputés, et surtout il a une forte demande en France et en Italie, car il a pratiquement disparu des côtes méditerranéennes et cantabriques, de sorte que le hérisson galicien s'est grandement apprécié, atteignant des prix d'environ 100 € le kilo sur les marchés galiciens. Et on calcule que seul un rendement maximum de 4 à 10 % du spécimen peut être utilisé, de sorte que pour obtenir 1 kg d'oursin il faut pêcher entre 10 et 14 kg.Et comme la demande ne cesse de croître, et le produit se fait rare, le prix ne cesse d'augmenter.
Cependant, sa pêche est très contrôlée, en raison de ses exigences élevées pour le faire. Les endroits où vous pouvez actuellement pêcher sont : Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son et O Pindo, Aguiño est l'un des principaux fournisseurs en Galice.
En raison des caractéristiques des côtes galiciennes, les oursins peuvent être considérés comme les meilleurs au monde, en raison de leur taille et de leur saveur, et par conséquent, nous prévoyons l'augmentation progressive des prix, en raison de la forte demande internationale.
De plus, c'est un produit aussi sélect qu'irremplaçable, fierté de la Galice.
Le marché international la saison prochaine
Grâce aux améliorations logistiques, les marchés internationaux se rapprochent de plus en plus, et il est bien connu par le Conservera royale espagnole, qui vise précisément la conquête internationale, sachant qu'ils choisissent les meilleurs produits que les eaux galiciennes peuvent fournir.
Car si la mer offre le meilleur oursin du monde, dans "l'usine", Conservera royale espagnole, ses artisans, sont les véritables protagonistes, qui, avec leur expérience et leur patience, préparent chacune des boîtes, une par une, car le caviar d'oursin le mérite.
Le résultat : l'une des conserves les plus reconnues et récompensées dans le Les meilleurs 101 du monde, se classant dans le top-4 des conserves spéciales du concours 2020.
Baigné dans l'eau de mer typique des mêmes gonades, un bouillon maison est ajouté qui lui donne juste la touche qu'il faut, un produit pour lequel nous sommes fiers d'avoir en notre boutique gourmande en ligne, www.madeinspain.store, et pour laquelle nos clients internationaux découvrent la qualité du caviar d'oursin de Galice.
AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet.
