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C'est un plaisir de pouvoir partager avec vous deux de nos productrices, Maria Rosas (Setacor) et Joan Roca (Casa Cacao). Et c'est que Setacor a terminé l'année sur de très bonnes bases. Faire partie des produits gastronomiques de 2022 selon BBVA, avoir le chef triplement étoilé comme jury. Il faisait partie des 10 lauréats. Made in Spain Gourmet, toujours avec des producteurs uniques et avec le potentiel de conquérir le monde gastronomique gastronomique.

Ces prix ont lieu chaque année et l'été dernier, Setacor a eu l'opportunité de faire partie des prix 2022. Ils ont rédigé un rapport sur leur projet circulaire et l'ont envoyé à l'organisation. Ils pensaient honnêtement que le nombre d'entreprises qui postuleraient serait si important qu'être parmi les élus était une mission presque impossible. Parce qu'en Espagne, il y a beaucoup de gens qui travaillent très bien sur la durabilité, nous sommes une puissance mondiale, gastronomiquement parlant. C'était déjà un rêve qu'il Chef Joan Roca pourrait nous connaître. C'était la récompense qu'il leur restait au moins. Mais non, Sétacor, a une étoile et aurait pu être l'un des gagnants.

Et c'est qu'après 20 ans d'expérience, ils ont fermé le cercle des substrats, franchissant une étape importante dans le secteur avec le zéro résidu. Ils cultivent des champignons sur les feuilles d'olivier de leurs champs et, lorsque le substrat est épuisé, ils retournent à l'oliveraie pour nourrir le sol et les arbres. De cette manière, ils parviennent à séquestrer plusieurs tonnes de Co2 par an. Il s'agit d'une initiative que nous espérons que de nombreuses autres entreprises en Espagne suivront. Nous pourrions réduire énormément les quantités de Co2.

Sétacor pionnier dans la culture du champignon rose, jaune, crinière, barbuda, soleil, etc., en Espagne.

Et elle développe une série de produits gourmands comme les pâtés de légumes aux champignons, la vinaigrette aux champignons, la farine de champignons et les champignons déshydratés que vous pouvez retrouver sur notre site et déguster chez vous.

Joan est un chef actuellement reconnu comme le numéro 3 mondial parmi les chefs au niveau planétaire. Propriétaire avec ses frères Jordi et Josep du Groupe Celler Can Roca, qui regroupe des restaurants, et ses propres enseignes telles que Maison de cacao.

Lors de la cérémonie de remise des prix, il a pu discuter avec nous et les 9 autres lauréats en tant que producteurs durables 2022. Et nous avons été rassurés de connaître la tendance des nouvelles générations à réinvestir dans des entreprises familiales, mais en innovant et en internationalisant l'entreprise, afin de devenir rentable et avec le potentiel de continuer à croître.

Rappelez-vous que El Celler de Can Roca Il a été élu plusieurs fois meilleur restaurant du monde, et c'est dans cette toute petite liste de restaurants qu'en dehors des classements annuels, il est considéré comme l'un des meilleurs de tous les temps. Le voilà!!

La recette nous séduit par sa simplicité et son originalité.

Ingrédients
- 30g de champignons
- 2g de poivre
- Laurel
- 20g de sucre
- 125ml de vinaigre
- 100g d'huile d'olive extra vierge
- 300g de pommes de terre mona lisa.
- 90g de fromage à la crème (crème fraîche)
- 45g de crème
- 15g de jaune d'oeuf
- 25g de blanc d'oeuf

Élaboration
Étape 1: Faites mariner 30 g de champignons dans 160 g d'eau, 2 g de poivre, 1 unité de feuille de laurier, 20 g de sucre et 125 ml de vinaigre et 100 g d'huile d'olive extra vierge pendant 6 secondes.

Joan Roca recommande que les champignons séchés gagnent en saveur et sont précisément l'astuce de cette recette car ils apportent l'umami, c'est-à-dire toute la saveur.

Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez utiliser 300g de vinaigrette aux champignons Setacor ou escabèche, qui sont déjà marinés.

Étape 2: égoutter les champignons et couvrir d'huile d'olive extra vierge. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Étape 3: Faire une purée avec 300g de pommes de terre mona lisa.

Étape 4: Mélanger tous les ingrédients, avec 90 g de fromage frais, 45 g de crème, 15 g de jaune d'œuf, 25 g de blanc d'œuf et les verser dans un récipient recouvert de papier sulfurisé.

Étape 5: Cuire 9 mn.

Il peut être servi froid ou légèrement chaud.

À partir de Fabriqué en Espagne Gourmet Nous sommes particulièrement heureux de contribuer à la diffusion et à la commercialisation des produits Setacor, dans lesquels nous parions qu'ils seront largement reconnus sous peu, car ils sont de grande qualité et fortement recommandés pour la santé.

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