La fabrication du vermouth est un rituel hautement reconnu en Espagne. Il reprend même le concept de la boisson qui porte le même nom. Mais Xavier Lahuerta n'est pas conventionnel, et son interprétation du vermouth est faite avec un vin Amontillado de Cordoue. Les moules des Rías Baixas, de Real Conservera Española, sublimes, comme toujours, avec des produits de qualité supérieure, les plats sont divins!
Une version très spéciale du vermouth espagnol de Xavier Lahuerta. Avec des produits MadeinSpain comme les moules 6/8 de Real Conservera Española.
INGRÉDIENTS pour 2 personnes
- Une boîte de 6/8 moules de Real Conservera Española
- Un Pitaya
- 60gr de chips Flor de Sal de Sal de Ibiza
- 3 oranges sanguines
- 8 olives de table
- Huile s / c EVOO premium SIETEMIL
- Bouteille de Terrevuelos (DO Montilla)
DÉVELOPPEMENT
- Nous pelons l'orange puis la hachons, en enlevant la partie centrale et en la laissant en petits cubes.
- Nous le mettons dans un récipient à côté du pitaya que nous extrayons avec une cuillère et le mélangeons avec l'orange dans le même récipient.
- Nous ouvrons la boîte de moules et profitons de leur sauce marinée (huile d'olive, vinaigre et épices) pour la mettre sur le fruit afin qu'il soit imbibé de cette saveur et mariné. (4 minutes)
- Ensuite, nous déposons les fruits marinés dans une assiette, accompagnés des olives, des chips et enfin des moules, le tout parfaitement bien plaqué, la clé d'une excellente présentation.
- Enfin, nous ajoutons de l'EVOO à la sauce restée dans le récipient (cornichon et jus de fruits), et nous préparons une vinaigrette que nous mettrons sur les moules.
- Nous l'associerons à un vin Terrevuelos Amontillado de Cordoue
Et il sera prêt à manger !!
AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet.
