De plus en plus de caves choisissent d'élaborer leurs vins selon des techniques totalement respectueuses de l'environnement, sans utiliser aucun type d'engrais, de pesticide ou de fumier. L'agriculture biodynamique en est un exemple.

• Qu'est-ce que l'agriculture biodynamique ?
• Qu'est-ce que le calendrier Déméter ?
• Que sont les préparations biodynamiques ?
• Quels cépages sont utilisés pour faire ce type de vin?
• Ces vins ont-ils une quelconque certification ?
• Quelles sont les caractéristiques que ces vins doivent avoir pour obtenir cette certification ?

Qu'est-ce que l'agriculture biodynamique ?

C'est un type d'agriculture développé par Rudolf Steiner, qui est basé sur le concept d'une ferme autosuffisante, plaçant l'environnement et la nature comme objectif principal.

Les vins biodynamiques sont élaborés avec un minimum d'intervention en cave et en tenant compte de l'influence de la lune. Pour ce faire, ils s'appuient sur le calendrier Déméter, qui établit les lignes directrices qui régissent les semis et la plantation de la vigne.

Qu'est-ce que le calendrier Déméter ?

C'est un système basé sur l'influence de la lune sur l'ensemencement et la plantation de la vigne. Il a été créé par Maria Thun, mais il est vraiment utilisé depuis des siècles par les paysans. Tenant compte de ce calendrier, María Thun assure que le résultat du vin sera meilleur, puisque les différentes phases de la lune influencent directement la feuille, la racine, la fleur et le raisin.

Mais outre la prise en compte du calendrier biodynamique, des mélanges naturels sont également utilisés pour traiter les cultures : les préparations biodynamiques.

Que sont les préparations biodynamiques ?

Ce sont des mélanges dans lesquels une partie végétale et une partie animale sont utilisées, car la combinaison d'organes animaux et végétaux peut grandement améliorer la nature. Ces préparations sont nommées avec des numéros de 500 à 508, et sont utilisées pour traiter les différentes phases de la culture biodynamique. Les plus connus sont le fumier de corne 500 et la silice de corne 501.

Quels cépages sont utilisés pour faire ce type de vin?

Toutes les variétés sont adaptées à la culture biodynamique, ce qui est certain, c'est que les souches et les vignes se développeront beaucoup mieux si elles sont originaires du lieu et de la zone où elles sont plantées. Sur le marché, nous trouvons à la fois des vins blancs et, par exemple, aloès 2018, Xarello, les rouges comme Expéditeurs GR 5 ou rose. pétillant comme MIM Natura Brut Nature Grande Réserve 2017 ou calme.

Ce qui détermine s'il s'agit de vins biodynamiques, c'est exclusivement leur mode d'élaboration.

Ces vins ont-ils une quelconque certification ?

Le certificat Demeter, qui doit figurer sur l'étiquette du vin.

Quelles sont les caractéristiques que ces vins doivent avoir pour obtenir cette certification ?

Parmi les exigences qui doivent être remplies pour obtenir cette certification, mentionnons les suivantes :

• Tous les mélanges pour la lutte antiparasitaire doivent être des préparations biodynamiques.
• Seule la production Demeter sur la même culture est autorisée. La culture biodynamique ne peut pas être alternée avec la culture normale.
• Il est nécessaire de disposer d'une infrastructure adéquate pour élaborer des préparations biodynamiques.
• Les graines ne peuvent pas avoir été modifiées, elles doivent provenir de l'agriculture biodynamique ou biologique.
• La même chose se produit avec l'engrais, il doit provenir d'animaux élevés de manière durable.

Et maintenant que vous en savez un peu plus sur ce type de vin en plein essor, nous vous encourageons à en profiter. Santé!

AUTEUR: Ana Gómez, diplômée en chimie, biochimie et sommelière WSET3. PDG de Perfectanino.