En Espagne, nous n'avons rien à envier à nos voisins français si nous parlons des vins effervescents du Penedès. Unique et incomparable, de grande qualité et avec des caractéristiques également liées à ce territoire catalan, les cavas de cette région sont particulières. Bien que de bonnes bouteilles de la boisson dorée exquise soient également fabriquées dans d'autres régions du pays, à MadeinSpain, nous voulons mettre en évidence celles qui viennent de cet endroit. Ensuite, nous présentons en détail ce grand produit de notre terre.
L'origine du cava
El vin mousseux, reconnaissable pour présenter ces bulles si identifiantes lorsqu'il est servi dans un verre, il a une curieuse tradition en Catalogne. Plus précisément, c'est au milieu du XIXe siècle, vers 1870, que les premiers producteurs de la commune de Sant Sadurní d'Anoia ils ont commencé dans son élaboration. Ils voulaient expérimenter une méthode traditionnelle connue sous le nom de Champagne, d'origine française.
C'est ainsi que cette culture viticole du champagne est née dans la ville catalane considérée comme la capitale de cava. Ce nom de famille qui a fini par recevoir le produit fabriqué sur le territoire espagnol a remplacé ce nom initial. Le mot a été légalement contesté par France -pays par excellence du champagne- en 1972 et pour cette raison il fallait trouver un autre terme.
Mais bon, à part les anecdotes de son nom, il faut aussi se rappeler qu'à la fin du XNUMXème siècle un autre événement significatif s'est produit pour l'avenir du prestige du cava espagnol. Un fléau de phylloxéra a dévasté le vignoble du Penedès et cela a contraint les vignerons à replanter leurs parcelles en variétés autochtones du raisin. C'étaient Maccabée, xarel.lo y Parellada.
Caractéristiques du vin mousseux
C'est précisément l'une des caractéristiques du vins effervescents du Penedès à côté de votre zone de culture. C'est un environnement influencé par la mer Méditerranée et les rayons du soleil, en plus du climat particulier qui rend la région catalane exceptionnelle. Tant pour les vignes que pour l'obtention d'un cava distinctif, qui reflète le richesse et variété du terroir.
Or, s'il y a une particularité différentielle du cava, c'est son élaboration à travers le méthode traditionnelle. Ceci se distingue des autres méthodes pour obtenir des vins effervescents par sa seconde fermentation en bouteille. Et ici, nous rappelons une autre curiosité: au début, ce processus qui laissait des bulles à l'intérieur de la boisson était mal valorisé. À tel point que leurs bouteilles ont été jugées défectueuses.
Les Français l'appelaient vins du diable (vins du diable). Heureusement, la science a expliqué plus tard ce phénomène et peu à peu le produit a commencé à être non seulement valorisé, mais aussi à être un succès. Bien que pendant un certain temps le cava ait été considéré comme une alternative moins chère au champagne gaulois, il a plus tard gagné un énorme prestige.
Actuellement, nous pouvons souligner que les vins effervescents du Penedès sont très bien connus, car cette région part également jusqu'à ce que le 95% de la production totale de la boisson.
Le DO Cava
Dans le monde du vin mousseux espagnol, le Appellation d'origine Cava (DO Cava). Sous son égide se trouvent jusqu'à quatre zones viticoles qui produisent des bouteilles de cette boisson dans toute l'Espagne, en respectant leurs conditions spécifiques. Bien entendu, comme nous l'avons déjà souligné, la zone la plus importante est le Penedès.
En général, ils parient sur l'unicité et la différenciation du produit. Ainsi, ils ont classé les cavas en deux catégories: celles pour le vieillissement et celles pour le vieillissement supérieur. Dans le cas des premiers, ils doivent être plus de 9 mois de vieillissement tandis que dans les secondes, plus que les mois 18. De ces derniers viennent les vins effervescents les plus prestigieux, labellisés Réserve, grande réserve et site qualifié.
Cavas premium
Précisément ceux qui proviennent d'une zone qualifiée sont appelés Cavas premium car les raisins avec lesquels ils ont été élaborés proviennent de vignobles situés dans parcelles exclusives. Celles-ci ont des caractéristiques climatiques, édaphiques et culturales distinctes, des aspects qui les différencient de leur environnement général. Des joyaux authentiques des vignobles sont nés de ces lieux.
Corpinnat
Une autre marque importante dans le secteur est Corpinnat, né en janvier 2019 sous la forme d'un label collectif utilisé par neuf établissements vinicoles sortant du FAIRE Cava. Les producteurs de cava qui commercialisent leurs bouteilles sous ce nom défendent un vieillissement de 18 mois au minimum. De plus, ils se limitent uniquement à la plaine du Penedès.
D'autres différences en termes de normes établies concernent les cépages autorisés, la production biologique ou la vinification complète dans la cave.
En conclusion, de MadeinSpain.store nous recommandons certaines de leurs bouteilles de vins effervescents du Penedès. Il vaut la peine de souligner ceux de la famille repensé, llopart, Torrello o Vins le Cep. Dans notre boutique en ligne, vous pouvez les trouver pour déguster d'excellents cavas ce Noël. Vegan, écologique et même biodynamique, ce sont des produits uniques.
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AUTEUR: Iván Sevilla, journaliste expert en contenu numérique et audiovisuel. Spécialisé en gastronomie et sports. Journaliste de télévision.
