Grandes palabras cando falamos desta empresa. A familia Roca ten un significado moi relevante para nós. Unha das nosas referencias máis admirables do concepto Fabricado en España Gourmet. Valores, como o respecto ás persoas maiores, a constancia, a honestidade e moita profesionalidade. Resultado: recoñecemento da túa excelencia.
A mera posibilidade de coñecer á familia Roca era un desexo que sempre tiven. En 2019 conseguiuse, grazas a Xavier La Huerta, o noso Embaixador da Gastronomía, ao comezo da nosa primeira edición do bmge (Experiencia gastronómica mediterránea de Barcelona) onde deseñamos, xunto con Xavi e John Rock, unha das experiencias gastronómicas na mas marroch, un dos espazos gastronómicos do grupo Adega Can Roca, que este 2022 renovou o seu 3 estrelas Michelin. Debido ao destino, Joan non puido estar no noso evento en outubro de 2019, pero foi así jordi rock, o pasteleiro, recoñecido como o mellor do mundo en 2014, que nos cautivou co seu discurso, cheo de valores como o respecto e o agradecemento por estar alí. A partir de aí, tivemos claro que o noso proxecto debía centrarse na filosofía Roca.
o obradoiro
E cando estabamos a organizar a segunda edición do BMGE para novembro de 2021, que nesta ocasión contou coa presenza de Joan Roca, xurdiu a posibilidade de incluír a súa marca de Casa do cacao entre os produtores de Fabricado en España Gourmet.
Casa do cacao Dedícase principalmente ao cacao e ao chocolate, cunha selección moi persoal e internacional de grans de chocolate, caracterizada por chocolates pouco convencionais. E iso conségueno polas distintas orixes dos cacaos (Perú, Venezuela, Colombia, República Dominicana o Ecuador), como os seus produtores ou os solos onde se cultivan, e finalmente segundo o proceso de fermentación e secado.
Cómpre salientar que mercan os grans de cacao directamente aos produtores, para que lles abonen un prezo xusto, pola mellor calidade, outro detalle que os fai únicos.
Jordi Roca sinala que o obradoiro de chocolate é unha "fábrica" onde se traballa a partir da faba, que se selecciona a man, recuperando o método tradicional e máis manual de elaboración do chocolate e dos bombones.
Como fan chocolate en Casa Cacao?
Non hai nada mellor que compartir o que mellor fas para que se aprecien máis e mellor as túas virtudes. Así que, estamos encantados de explicar como se fai o chocolate Casa Cacao.
selección de fabas
O cacao chega en sacos ao taller, onde realizan unha selección manual dos grans, para retirar os que sexan demasiado pequenos ou grandes.
Torrado
Torran o cacao nun forno que move os grans para que cheguen a unha temperatura homoxénea. Por importante porque é o momento no que se desenvolven os aromas que determinan o perfil sensorial do chocolate.
Triturado e descascado
Unha vez que teñan as fabas tostadas, é o momento de moelas e descascalas. E a través dos fluxos de aire, separan a parte sólida da súa cuncha. Con isto, en Casa Cacao elaboran papel de cacao co que envolven as súas tabletas de chocolate.
prerefinado e refinado
Aquí este proceso consiste en reducir as partículas de cacao ata que teñan un tamaño similar ao dos grans de azucre. Despois mestúranse o cacao e o azucre, para realizar unha primeira moenda para obter unha pasta espesa.
Refinado con molino de rodas
Posteriormente iníciase o refinado nun muíño de tres rodas, para que as partículas de chocolate se poidan reducir. Isto deixa unha sensación de finura e suavidade na boca.
concha
O chocolate introdúcese nun muíño con dúas rodas de pedra. O movemento e a temperatura de rozamento fan que o chocolate sexa máis fino e homoxéneo, evaporando os aromas máis volátiles.
temperado
O equilibrio ideal de temperatura inicia a cristalización da manteiga de cacao para que o chocolate se solidifique uniformemente, cunha textura crocante e un brillo espectacular.
Cristalización
Despois de darlle forma ás tabletas de chocolate, déixaas a unha temperatura de 16-18ºC e cunha corrente de aire continua. Deste xeito contraen uns milímetros e sae do molde máis facilmente.
Empaquetado
Finalmente. Envolven a man cada tableta con moito coidado. Empregando papel de cacao feito a man coa casca de grans de cacao que se transformaron en chocolate.
As nosas 7 opcións Casa Cacao
En Fabricado en España Gourmet seleccionamos 7 chocolates de Casa Cacao Foron marabillosos para nós.
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos 84% (República Dominicana)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 68% (Ecuador)
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos 50% (República Dominicana)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 55% (Ecuador)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 66% (Perú)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 45% (Perú)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja 75% (México)
Un auténtico luxo ao teu alcance, para gozar no seu máximo esplendor, se mo permites, con viños doces como Lustau VORS o O Bodegas Ochoa Moscatel. Aínda que tamén é fantástico cun viño tinto novo ou crianza, como un furvus ou cría de muga.
Que máis podemos pedir? Compartilo sempre é a mellor opción. Polo menos así o penso eu.
E ti?
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
