Estamos no século XXI, e aínda podemos dicir que atopamos “produtos novos” que o mercado case non coñece e que van en aumento grazas aos mercados internacionais. En MadeinSpain coñecémolo e é un deses produtos que nos piden dende Europa

• pesca con moito coidado
• O ourizo galego é, sen dúbida, o mellor do mundo
• O mercado internacional a próxima estación

O ourizo de mar de Galicia (Paracentrotus lividus) da familia dos equinodermos é, sen dúbida, unha das especies máis coidadas dos últimos anos no litoral galego. Desde ser herba para os campos como fertilizante (si, algo inconcibible hoxe en día), ata ser venerada en mercados internacionais como Italia ou Francia. Pero aínda queda moito por percorrer para que se coñeza como se merece e teña unha gama de produtos delicatessen realmente extraordinario.

pesca con moito coidado

Pero a pesar de que recentemente se descubriu o seu verdadeiro valor de mercado, as cousas van moi ben en Galicia. Xa que é capturado por técnicas profesionais de mergullo con aire da superficie, e só se pode extraer con a Plan de explotación aprobado pola Consellería do Mar da Xunta de Galicia. Cuns límites duns 50 kg por tripulante ao día e uns 300 kg por barco, e na zona do costa da morte, onde se realizan as maiores capturas de ourizo.

A estación dos ourizos vai de novembro a abril aproximadamente, e o seu pico é entre xaneiro e marzo, cando as gónadas (ovas) alcanzan o seu tamaño óptimo.

O ourizo galego é, sen dúbida, o mellor do mundo

Un manxar baixo en calorías e carbohidratos, e rico en proteínas, ferro, fósforo e vitamina A, e que comeza a desenvolverse nas cociñas dos cociñeiros máis recoñecidos, e sobre todo é moi demandado en Francia e Italia, xa que practicamente desapareceu das costas mediterránea e cantábrica, polo que o ourizo galego conta apreciado, chegando nos mercados galegos a prezos duns 100€ o quilo. E é que se estima que só se pode aproveitar un rendemento máximo do 4 ao 10% de pof exemplar, polo que para obter 1 kg de ourizo hai que pescar entre 10 e 14 kg.E a medida que a demanda non deixa de crecer. , e o produto escasea, o prezo non para de subir.

Porén, a súa pesca está moi controlada, debido aos seus requisitos moi esixentes para poder realizala. Os lugares onde se pode pescar actualmente son: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son e O Pindo, Aguiño é un dos principais provedores de Galicia.

Polas características das costas galegas, os ourizos poden ser considerados os mellores do mundo, polo seu tamaño e o seu sabor, polo que prevemos o aumento progresivo dos prezos, debido á elevada demanda internacional.

Ademais, é un produto tan selecto como insubstituíble, o orgullo de Galicia.

O mercado internacional a próxima estación

Grazas ás melloras loxísticas, os mercados internacionais achéganse cada vez máis, e iso é ben sabido pola Real Conserxería Española, que apunta precisamente á conquista internacional, sabendo que escollen os mellores produtos que poden achegar as augas galegas.

Porque se o mar ofrece o mellor ourizo do mundo, en "a fábrica", do Real Conserxería Española, os seus artesáns, son os auténticos protagonistas, que coa súa experiencia e paciencia preparan cada unha das latas, unha a unha, porque o caviar de ourizo o merece.

O resultado: unha das conservas máis recoñecidas e premiadas do O mellor do mundo 101, clasificando entre os 4 primeiros dos conservas especiais do concurso de 2020.

Bañado en auga de mar propia das propias gónadas, engádese un caldo caseiro para darlle o toque xusto, produto polo que estamos orgullosos de ter en nosa tenda gourmet en liña, www.madeinspain.store, e para o que os nosos clientes internacionais están a descubrir a calidade do caviar de ourizo galego.

AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.