É un pracer poder compartir convosco a dous dos nosos produtores, María Rosas (Setacor) e Joan Roca (Casa Cacao). E é que Setacor rematou o ano con moi bo pé. Sendo un dos produtos gastronómicos de 2022 segundo o BBVA, tendo como xurado ao chef de tres estrelas. Foi un dos 10 gañadores. Made in Spain Gourmet, sempre con produtores únicos e con potencial para conquistar o mundo gastronómico gourmet.

Índice de contidos

Elemento principal (H2)Subelemento 1 (H3)Subelemento 2 (H4)
Subelemento 3 (H5)
Subelemento 4 (H6)

Tarta de cogomelos Setacor de Joan Roca (Celler de Can Roca)

Premios BBVA-Celler Can Roca aos produtores sostibles

Estes premios celébranse anualmente e o pasado verán Setacor tivo a oportunidade de formar parte dos premios 2022. Elaboraron un informe sobre o seu proxecto circular e enviárono á organización. Sinceramente pensaron que o número de empresas que se presentarían sería tan grande que ser unha das escollidas era unha misión case imposible. Porque en España hai moita xente que traballa moi ben a sostibilidade, somos unha potencia mundial, gastronómicamente falando. Xa era un soño que el O chef Joan Roca podería saber de nós. Esa era a recompensa que lle deixarían polo menos. Pero non, setacor, ten unha estrela, e puido ser un dos gañadores.

Setacor, unha vida sostible

E é que tras 20 anos de experiencia pecharon o círculo dos substratos, acadando un fito no sector co residuos cero. Cultivan cogomelos nas follas de oliveira dos seus campos e, cando se esgota o substrato, volven ao olivar para nutrir o chan e as árbores. Deste xeito, conseguen secuestrar varias toneladas de Co2 ao ano. Trátase dunha iniciativa que esperamos que sigan moitas máis empresas en España. Poderíamos reducir enormemente as cantidades de CO2.

setacor pioneira no cultivo do cogomelo rosa, amarelo, melena, barbuda, sol, etc., en España.

E desenvolve unha serie de produtos gourmet como patés de verduras de cogomelos, vinagreta de cogomelos, fariña de cogomelos e cogomelos deshidratados que podes atopar na nosa web e gozar na casa.

Joan Roca, un chef con estrela

Joan é un chef actualmente recoñecido como o número 3 mundial entre os chefs a nivel planetario. Propietario xunto cos seus irmáns Jordi e Josep da Grupo Celler Can Roca, que reúne restaurantes, e marcas propias como Casa do cacao.

Na entrega de premios puido conversar con nós e cos outros 9 premiados como produtores sostibles 2022. E tranquilízamos coñecer a tendencia das novas xeracións a reinvestir en empresas familiares, pero innovando e internacionalizando o negocio, para poder ser rendible e con potencial para seguir crecendo.

Hai que lembralo O Celador de Can Roca Foi elixido en varias ocasións como o mellor restaurante do mundo, e está nesa minúscula lista de restaurantes que, fóra das clasificacións anuais, está considerada como un dos mellores de todos os tempos. Aí está!!

DESCUBRILO

Tarta de cogomelos de Joan Roca

A receita tennos namorados pola súa sinxeleza e orixinalidade.

Ingredientes
- 30 g de cogomelos
- 2 g de pementa
- Loureiro
- 20 g de azucre
- 125 ml de vinagre
- 100 g de aceite de oliva virxe extra
- 300 g de patacas mona lisa.
- 90 g de queixo crema (creme fraiche)
- 45 g de nata
- 15 g de xema de ovo
- 25 g de clara de ovo

Elaboración
Paso 1: Marinar 30 g de cogomelos en 160 g de auga, 2 g de pementa, 1 unidade de loureiro, 20 g de azucre e 125 ml de vinagre e 100 g de aceite de oliva virxe extra durante 6 segundos.

Joan Roca recomenda que os cogomelos secos adquiran máis sabor e son precisamente o truco desta receita porque aportan umami, é dicir, todo o sabor.

Se non tes tempo, podes usalo 300 g de vinagreta de cogomelos Setacor ou escabeche, que xa están en escabeche.

Paso 2: escorrer os cogomelos e cubrir con aceite de oliva virxe extra. Reservar na neveira durante 24 horas.

Paso 3: Facer un puré con 300 g de patacas mona lisa.

Paso 4: Mestura todos os ingredientes, con 90 g de queixo crema, 45 g de nata, 15 g de xema de ovo, 25 g de clara de ovo e bótaos nun recipiente forrado con papel manteiga.

Paso 5: Ás 9 min.

Pódese servir frío ou lixeiramente quente.

de Fabricado en España Gourmet Estamos especialmente satisfeitos de contribuír á difusión e comercialización dos produtos Setacor, nos que apostamos por que en breve teñan un amplo recoñecemento, por ser de gran calidade e moi recomendables para a saúde.