Facer vermú é un ritual moi coñecido en España. Incluso toma o concepto da bebida que leva o mesmo nome. Pero Xavier Lahuerta non é convencional, e a súa interpretación do vermú faise cun viño amontillado de Córdoba. Os mexillóns das Rías Baixas, da Real Conservera Española, sublimes, coma sempre, con produtos de primeira calidade, os pratos saen divinos!
Unha versión moi especial do vermú español de Xavier Lahuerta. Con produtos de MadeinSpain como os mexillóns 6/8 de Real Conservera Española.
INGREDIENTES para 2 persoas
- Unha lata de mexillóns 6/8 da Real Conservera Española
- A Pitaya
- 60 g de patacas fritas Flor de Sal de Sal de Ibiza
- 3 laranxas de sangue
- 8 aceitunas de mesa
- s/c Aceite AOVE Premium SIETEMIL
- Botella de Terrevuelos (DO Montilla)
ELABORACIÓN
- Pelamos a laranxa e posteriormente picala, quitando a parte central e deixándoa en dados pequenos.
- Poñemos nun recipiente ao lado da pitaia que extraemos cunha culler e mesturamos coa laranxa no mesmo recipiente.
- Abrimos a lata de mexillóns e aproveitamos a súa salsa de adobo (aceite de oliva, vinagre e especias) para poñelas sobre a froita para que se empape dese sabor e adobe. (4 minutos)
- Despois poñemos nun prato a froita en escabeche, xunto coas olivas, as patacas fritas e por último os mexillóns, todo perfectamente ben chapado, clave dunha excelente presentación.
- Por último, engadímoslle o AOVE á salsa que quedou no recipiente (pickle e zume de froitas), e preparamos unha vinagreta que poremos por riba dos mexillóns.
- Maridarémolo cun viño amontillado Terrevuelos de Córdoba
E xa estará listo para comer!!
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
