Cada vez son máis as adegas que optan por elaborar os seus viños seguindo técnicas totalmente respectuosas co medio ambiente, sen utilizar ningún tipo de fertilizante, pesticida ou fertilizante. Un exemplo diso é a agricultura biodinámica.

• Que é a agricultura biodinámica?
• Cal é o calendario Deméter?
• Que son os preparados biodinámicos?
• Que variedades se utilizan para elaborar este tipo de viños?
• Estes viños teñen algún tipo de certificación?
• Cales son as características que deben ter estes viños para acadar esta certificación?

Que é a agricultura biodinámica?

Trátase dun tipo de agricultura desenvolvida por Rudolf Steiner, que se basea no concepto de explotación autosuficiente, poñendo como obxectivo principal o medio ambiente e a natureza.

Os viños biodinámicos elabóranse cunha mínima intervención na adega e tendo en conta a influencia da lúa. Para iso, baséanse no calendario Deméter, que establece as pautas que afectan á sementeira e plantación das vides.

Cal é o calendario Deméter?

É un sistema que se basea en como afecta a lúa á sementeira e plantación das vides. Foi creado por María Thun, pero en realidade foi utilizado polos campesiños durante séculos. Tendo en conta este calendario, María Thun asegura que o resultado do viño será mellor, xa que as distintas fases da lúa inflúen directamente na folla, raíz, flor e uva.

Pero ademais de ter en conta o calendario biodinámico, tamén se empregan mesturas naturais para tratar os cultivos: preparados biodinámicos.

Que son os preparados biodinámicos?

Son mesturas nas que se emprega unha parte vexetal e outra animal, xa que a combinación de órganos animais e vexetais pode mellorar moito a natureza. Estes preparados son nomeados con números do 500 ao 508, e utilízanse para tratar as diferentes fases do cultivo biodinámico. Os máis coñecidos son o esterco de corno 500 e o sílice de corno 501.

Que variedades se utilizan para elaborar este tipo de viños?

Todas as variedades son aptas para o cultivo biodinámico, o certo é que as cepas e cepas desenvolveranse moito mellor se son propias do lugar e da zona onde se plantan. No mercado atopamos tanto viños brancos como, por exemplo, Aloers 2018, Xarello, vermello como GR 5 Remitentes ou rosa. Brillante como MIM Natura Brut Nature Gran Reserva 2017 ou calma

O que determina se son viños biodinámicos é exclusivamente a forma de elaborar.

Estes viños teñen algún tipo de certificación?

O certificado Demeter, que debe figurar na etiqueta do viño.

Cales son as características que deben ter estes viños para acadar esta certificación?

Entre os requisitos que se deben cumprir para obter esta certificación están os seguintes:

• Todas as mesturas para o control de pragas deben ser preparados biodinámicos.
• Só se permite a produción de Demeter no mesmo cultivo. O cultivo biodinámico non se pode alternar co cultivo normal.
• É necesario contar cunha infraestrutura axeitada para preparar preparados biodinámicos.
• As sementes non poden ter sido modificadas, deben proceder de agricultura biodinámica ou ecolóxica.
• O mesmo ocorre co fertilizante, ten que ser de animais criados de forma sostible.

E agora que coñecedes un pouco máis este tipo de viños en auxe, animámosvos a gozar deles. Saúde!

AUTORA: Ana Gómez, licenciada en Química, Bioquímica e sumiller WSET3. CEO de Perfectanino.