En España non temos nada que envexar aos nosos veciños franceses cando falamos de espumosos do Penedès. Únicos e incomparables, de gran calidade e cunhas características vinculadas tamén a este territorio catalán, os cavas desta comarca son especiais. Aínda que noutras zonas do país tamén se elaboran boas botellas da exquisita bebida dourada, en MadeinSpain queremos destacar as que veñen deste lugar. A continuación, presentamos polo miúdo este gran produto da nosa terra.
A orixe do cava
El viño espumoso, recoñecible por presentar esas burbullas tan identificativas cando se serve nun vaso, ten unha curiosa tradición en Cataluña. En concreto, foi a mediados do século XIX, arredor de 1870, cando os primeiros produtores do concello de Sant Sadurni d'Anoia comezou na súa preparación. Querían experimentar cun método tradicional coñecido como champaña, de orixe francesa.
Así nace a cultura vitivinícola do champaña na cidade catalá considerada como o capital de cava. Este apelido que acabou recibindo o produto elaborado en territorio español substituíu ese nome inicial. A palabra foi legalmente impugnada por Francia -país por excelencia do champaña- en 1972 e por iso houbo que buscar outro termo.
Pero bueno, anécdotas sobre o seu nome aparte, tamén cabe lembrar que a finais do século XIX ocorreu outro acontecemento significativo para o futuro do prestixio do cava español. Unha praga da filoxera arrasou os viñedos do Penedès e iso obrigou aos viticultores a replantar as súas parcelas con variedades autóctonas da uva. Estes foron Macabeo, Xarel.lo y Emparejado.
Características do viño espumoso
Esta é precisamente unha das características do viños espumosos do Penedès xunto á súa área de cultivo. É un ambiente influenciado polo mar Mediterráneo e os raios solares, así como polo particular clima que fai excepcional a rexión catalá. Tanto para os viñedos como para a obtención dun cava distintivo, que reflicte o riqueza e variedade do terroir.
Porén, se hai un trazo distintivo do cava é a súa elaboración mediante método tradicional. Isto difire doutros métodos para obter viños espumosos debido á súa segunda fermentación en botella. E aquí lembramos outra curiosidade: nun principio, este proceso que deixaba burbullas no interior da bebida era mal valorado. Tanto é así que as súas botellas foron consideradas defectuosas.
Chamáronlle os franceses vins du devil (viños do diaño). Por sorte, a ciencia máis tarde explicou este fenómeno e pouco a pouco o produto comezou non só a ser valorado, senón tamén a ser un éxito. Aínda que durante un tempo o cava foi considerado unha alternativa máis barata ao champán galo, máis tarde gañou popularidade. enorme prestixio.
Actualmente, podemos destacar iso viños espumosos do Penedès Son moi coñecidos, xa que tamén veñen desta comarca ao 95% da produción total da bebida
A DO Cava
No mundo do viño espumoso español, o Denominación de Orixe Cava (DO Cava). Baixo o seu paraugas hai ata catro zonas vinícolas que producen botellas desta bebida en toda España, respectando as súas condicións específicas. Por suposto, como xa sinalamos, a zona máis importante é a do Penedès.
En xeral, apostan pola singularidade e diferenciación do produto. Así, clasificaron os cavas en dúas categorías: os de garda e os de garda superior. No caso dos primeiros, deben ser máis de 9 meses de envellecemento mentres que nos segundos, máis de 18 meses. Deste último proceden os espumosos máis prestixiosos, etiquetados como Reserva, Gran Reserva e Sitio cualificado.
Cava Premium
Precisamente chámanse os que proveñen dunha zona cualificada Cavas premium porque as uvas coas que se elaboraron proceden de viñedos situados en parcelas exclusivas. Estes presentan características climáticas, edáficas e de cultivo distintivas, aspectos que os diferencian do seu medio xeral. Destes lugares nacen auténticas xoias das adegas.
Corpinnat
Outra marca importante dentro do sector é Corpinnat, que naceu en xaneiro de 2019 como un selo colectivo empregado por unhas nove adegas que deixaron o DO Cava. Defenden os produtores de cava que comercializan as súas botellas con este nome idade durante 18 meses Como mínimo. Ademais, limítanse só á chaira do Penedès.
Outras diferenzas en canto aos estándares establecidos teñen que ver coas variedades de uva permitidas, a produción ecolóxica ou a vinificación completa en adega.
En conclusión, xa que MadeinSpain.store recomendamos algunhas das súas botellas de viños espumosos do Penedès. Cabe destacar os da familia recadado, llopart, torrello o Vins el Cep. Na nosa tenda online podes atopalos para gozar duns excelentes cavas este Nadal. Veganos, orgánicos e mesmo biodinámicos, son produtos únicos.
Porque dentro MadeinSpain.store, ofrecemos só o mellor!
AUTOR: Iván Sevilla, xornalista experto en contidos dixitais e audiovisuais. Especializado en gastronomía e deporte. Reporteiro de televisión.
