Velike riječi kada govorimo o ovoj tvrtki. Obitelj Roca za nas ima vrlo važno značenje. Jedna od naših najljepših referenci koncepta Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet. Vrijednosti, kao što su poštovanje starijih, ustrajnost, poštenje i puno profesionalnosti. Rezultat: priznanje vašoj izvrsnosti.
Sama mogućnost susreta s obitelji Roca bila je želja koju sam oduvijek imao. U 2019. godini to je postignuto zahvaljujući Xavier Lahuerta, naš Ambasador gastronomije, Na početku našeg prvog izdanja BMGE (Mediteransko gastronomsko iskustvo Barcelone) gdje dizajniramo, zajedno s Xavijem i Joan Roca, jedan od gastronomskih doživljaja u Mas Marroch, jedan od gastronomskih prostora grupe Može li vinarija Roca, koja je 2022. godine obnovila svoj 3 Michelinove zvjezdice. Igrom sudbine, Joan nije mogla biti na našem događaju u listopadu 2019., ali jest jordi rock, slastičarka, priznata kao najbolji na svijetu u 2014, koji nas je osvojio svojim govorom, punim vrijednosti kao što su poštovanje i zahvalnost što postoji. Odatle nam je jasno da bi se naš projekt trebao temeljiti na Roca filozofiji.
Radnik
A kada smo organizirali drugo izdanje BMGE-a za studeni 2021., na kojem je ovaj put nastupio Joan Roca, pojavila se mogućnost uključivanja njegovog brenda Kuća kakaovca među proizvođačima Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet.
Kuća kakaovca Uglavnom je posvećena kakau i čokoladi, s vrlo osobnom i internacionalnom selekcijom čokoladnih zrna, koju karakteriziraju nekonvencionalne čokolade. A to je postignuto zbog različitog podrijetla kakaovca (Peru, Venezuela, Kolumbija, Dominikanska Republika o Ekvador), kao i njihovim proizvođačima ili tlima na kojima se uzgajaju, te konačno prema procesu fermentacije i sušenja.
Valja napomenuti da zrna kakaovca kupuju izravno od proizvođača, kako bi im platili poštenu cijenu, za najbolju kvalitetu, što je još jedan detalj koji ih čini jedinstvenima.
Jordi Roca ističe da je čokoladna radionica "tvornica" u kojoj se radi iz zrna, koja se biraju ručno, obnavljajući tradicionalnu i više ručnu metodu izrade čokolade i čokolada.
Kako rade čokoladu u Casa Cacao?
Nema ništa bolje nego podijeliti ono što najbolje radite kako bi se vaše vrline više i bolje cijenile. Stoga vam sa zadovoljstvom možemo objasniti kako nastaje Casa Cacao čokolada.
Odabir graha
Kakao u vrećama stiže u radionicu, gdje se vrši ručna selekcija zrna po zrna, kako bi se uklonile one premale ili velike.
pržen
Kakao peku u pećnici koja pomiče zrna kako bi postigla homogenu temperaturu. Važan je jer je to trenutak u kojem se razvijaju arome koje određuju senzorski profil čokolade.
Zgnječeno i oljušteno
Nakon što je grah pečen, vrijeme je da ga zdrobite i oljuštite. I kroz strujanja zraka odvajaju čvrsti dio od njegove ljuske. Time u Casa Cacao izrađuju kakao papir u koji omotaju svoje čokoladice.
Predrafinirano i profinjeno
Ovdje se ovaj proces sastoji od smanjivanja čestica kakaovca dok ne poprime veličinu sličnu veličini zrna šećera. Zatim se pomiješaju kakao i šećer, kako bi se izvršilo prvo mljevenje kako bi se dobila gusta pasta.
Oplemenjeno mlinom na kotačima
Nakon toga počinje rafinacija u mlinu s tri kotača, kako bi se mogle smanjiti čestice čokolade. To ostavlja osjećaj finoće i kremastosti u ustima.
conchado
Čokolada se uvodi u mlin s dva kamena kotača. Kretanje i temperatura trenja čine da čokolada postane finija i homogenija, isparavajući najhlapljivije arome.
pun temperamenta
Idealna temperaturna ravnoteža pokreće kristalizaciju kakao maslaca tako da se čokolada homogeno skrutne, hrskave teksture i spektakularnog sjaja.
Kristalizacija
Nakon oblikovanja čokoladice se ostavljaju na temperaturi od 16-18ºC i uz kontinuirano strujanje zraka. Tako se skupi nekoliko milimetara i lakše izlazi iz kalupa.
Ambalaža
Konačno. Svaku tabletu ručno zamotaju s velikom pažnjom. Korištenje kakao papira izrađenog ručno od ljuski zrna kakaovca koji su pretvoreni u čokoladu.
Naših 7 Casa Cacao odabira
En Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet odabrali smo 7 čokolada iz Casa Cacao koje su nam se pokazale divne.
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos na 84% (Dominikanska Republika)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria na 68% (Ekvador)
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos na 50% (Dominikanska Republika)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria na 55% (Ekvador)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 66% (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 45% (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja 75% (Meksiko)
Pravi luksuz nadohvat ruke, u kojem možete uživati na vrhuncu, ako mi dopustite, uz slatka vina poput Lustau VORS ili Moscatel iz Bodegas Ochoa. Iako je fantastičan i uz mlado ili odležano crno vino, npr Furvus ili Muga uzgoj.
Što više možemo tražiti? Dijeljenje je uvijek najbolja opcija. Barem ja tako mislim.
A ti?
AUTOR: Israel Romero, direktor tvrtke Made in Spain Gourmet.
