U 21. smo stoljeću i još uvijek možemo reći da nalazimo „nove proizvode“ za koje tržište jedva da zna, a koji su zahvaljujući međunarodnim tržištima jako cijenjeni. Mi u MadeinSpain to znamo i to je jedan od onih proizvoda koji nas traže iz Europe.
- Vrlo oprezan ribolov
- Galicijski jež nedvojbeno je najbolji na svijetu
- Međunarodno tržište sljedeće sezone
Galicijski morski jež (Paracentrotus lividus) iz porodice bodljikaša bez sumnje je jedna od vrsta o kojima se posljednjih godina najviše brine na galicijskoj obali. Od ispaše na poljima kao gnojiva (da, nešto što je danas nepojmljivo), do cijenjenosti na međunarodnim tržištima poput talijanskog ili francuskog. No, treba još puno toga učiniti da bude poznat kako zaslužuje i da ima zaista izvanrednu ponudu delikatesnih proizvoda.
Vrlo oprezan ribolov
No unatoč tome što je nedavno otkrivena njegova prava vrijednost na tržištu, u Galiciji se jako dobro radi. Budući da je uhvaćen profesionalnim tehnikama zračnog ronjenja s površine, a može se izvući samo s Plan eksploatacije odobren od strane Odsjeka za more Xunta de Galicia. Uz ograničenja od oko 50 kg po članu posade dnevno i oko 300 kg po brodu, a u području Obala smrti, gdje se ostvaruju najveći ulovi morskog ježa.
Sezona ježeva traje od studenog do otprilike travnja, a vrhunac je između siječnja i ožujka, kada gonade (jaja) postižu svoju optimalnu veličinu.
Galicijski jež nedvojbeno je najbolji na svijetu
Niskokalorična i ugljikohidratna poslastica, i bogata proteinima, željezom, fosforom i vitaminom A, a koja se počinje razvijati u kuhinjama najuglednijih kuhara, a prije svega je vrlo tražena u Francuskoj i Italiji, budući da je praktički nestala s mediteranske i kantabrijske obale, zbog čega je galicijski jež jako popularan. revaloriziran, dostižući cijene od oko 100 € po kilogramu na galicijskim tržištima. A procjenjuje se da možete iskoristiti samo maksimalni prinos od 4 do 10% po primjerku, tako da za dobivanje 1 kg morskog ježa trebate uloviti između 10 i 14 kg. Kako potražnja i dalje raste, tako i proizvod je malo, cijena ne prestaje rasti.
Međutim, njegov ribolov je vrlo kontroliran, zbog njegovih zahtjevnih zahtjeva da to može učiniti. Mjesta na kojima se trenutno može pecati su: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son i O Pindo, Aguiño je jedan od glavnih dobavljača u Galiciji.
Zbog karakteristika galicijskih obala, ježinci se mogu smatrati najboljima na svijetu, zbog svoje veličine i okusa, pa stoga predviđamo progresivni rast cijena, zbog velike međunarodne potražnje.
Nadalje, radi se o proizvodu koliko biranom toliko i nezamjenjivom, ponosu Galicije.
Međunarodno tržište sljedeće sezone
Zahvaljujući logističkim poboljšanjima, međunarodna tržišta postaju bliža, a to dobro znaju i oni Kraljevska španjolska tvornica konzervi, koji ciljaju upravo na međunarodno osvajanje, znajući da biraju najbolje proizvode koje galicijske vode mogu pružiti.
Jer ako more nudi najboljeg ježinca na svijetu, u “tvornici”, od Kraljevska španjolska tvornica konzervi, njegovi majstori, pravi su protagonisti, koji svojim iskustvom i strpljenjem pripremaju svaku od konzervi, jednu po jednu, jer kavijar od ježa to zaslužuje.
Rezultat: jedan od najpriznatijih i najnagrađivanijih konzerviranih proizvoda u svijetu. Najbolji na svijetu 101, stavljajući ga u top-4 od posebnih konzervi natjecanja 2020.
Okupan u morskoj vodi iz istih spolnih žlijezda, dodaje se domaća juha koja mu daje pravi štih, proizvod koji s ponosom imamo na umu. našu online gurmansku trgovinu, www.madeinspain.store, i zašto naši međunarodni klijenti otkrivaju kvalitetu kavijara od galicijskog morskog ježa.
AUTOR: Israel Romero, direktor tvrtke Made in Spain Gourmet.
