Pravljenje vermuta dobro je poznat ritual u Španjolskoj. Uzima čak i koncept pića koje ima isto ime. Ali Xavier Lahuerta nije konvencionalan, a njegova interpretacija vermuta radi se s vinom amontillado iz Córdobe. Dagnje iz Rías Baixas, iz Real Conservera Española, uzvišene, kao i uvijek, s vrhunskim proizvodima, jela ispadaju božanstvena!
Vrlo posebna verzija španjolskog vermuta Xaviera Lahuerte. S MadeinSpain proizvodima kao što su 6/8 dagnji iz Real Conservera Española.
SASTOJCI za 2 osobe
- Konzerva dagnji 6/8 iz Real Conservera Española
- Pitaya
- 60gr Flor de Sal čipsa od Sal de Ibiza
- 3 krvavih naranči
- 8 stolnih maslina
- d/c SIETEMIL premium EVOO ulje
- Boca Terrevuelos (DO Montilla)
ELABORACIJA
- Naranču ogulimo i zatim nasjeckamo, odstranimo središnji dio i ostavimo je na sitne kockice.
- Stavimo ga u posudu do pitaye koju izvučemo žlicom i u istoj posudi pomiješamo s narančom.
- Otvorimo konzervu dagnji i iskoristimo njihov umak za kiseljenje (maslinovo ulje, ocat i začini) da ga stavimo na voće da upije taj okus i kisele krastavce. (4 minute)
- Zatim stavljamo ukiseljeno voće na tanjur, zajedno s maslinama, čipsom i na kraju dagnjama, sve savršeno dobro posuto, što je ključ izvrsne prezentacije.
- Na kraju u umak koji je ostao u posudi dodamo EVOO (kiseli krastavac i voćni sok) te pripremimo vinaigrette koji ćemo staviti na dagnje.
- Sparit ćemo ga s vinom Terrevuelos amontillado iz Córdobe
I bit će spremno za jelo!!
AUTOR: Israel Romero, direktor tvrtke Made in Spain Gourmet.
