Sve više vinarija odlučuje se proizvoditi svoja vina potpuno ekološki prihvatljivim tehnikama, bez upotrebe bilo kakvog gnojiva, pesticida ili gnojiva. Primjer za to je biodinamička poljoprivreda.
- Što je biodinamička poljoprivreda?
- Što je Demetrin kalendar?
- Što su biodinamički pripravci?
- Koje se sorte koriste za izradu ove vrste vina?
- Imaju li ta vina neku vrstu certifikata?
- Koje karakteristike ta vina moraju imati da bi dobila ovaj certifikat?
Što je biodinamička poljoprivreda?
Riječ je o vrsti poljoprivrede koju je razvio Rudolf Steiner, a koja se temelji na konceptu samodostatne farme, stavljajući okoliš i prirodu kao glavni cilj.
Biodinamička vina nastaju uz minimalne intervencije u vinariji i vodeći računa o utjecaju mjeseca. Da bi to učinili, temelje se na Demetrinom kalendaru koji utvrđuje smjernice koje utječu na sjetvu i sadnju vinove loze.
Što je Demetrin kalendar?
Riječ je o sustavu koji se temelji na tome kako mjesec utječe na sjetvu i sadnju vinove loze. Stvorila ga je María Thun, ali farmeri ga zapravo koriste stoljećima. Uzimajući u obzir ovaj kalendar, María Thun uvjerava da će rezultat vina biti bolji, budući da različite mjesečeve mijene izravno utječu na list, korijen, cvijet i grožđe.
No, uz vođenje računa o biodinamičkom kalendaru, za tretiranje usjeva koriste se i prirodne mješavine: biodinamički pripravci.
Što su biodinamički pripravci?
To su mješavine u kojima se koriste biljni i životinjski dio, budući da kombinacija životinjskih i biljnih organa može uvelike poboljšati prirodu. Ovi pripravci nazivaju se brojevima od 500 do 508, a koriste se za tretiranje različitih faza biodinamičkog uzgoja. Najpoznatiji su 500 dung in horn i 501 silica in horn.
Koje se sorte koriste za izradu ove vrste vina?
Sve su sorte pogodne za biodinamički uzgoj, a sigurno je da će se sorte i trsovi puno bolje razvijati ako budu specifični za mjesto i područje na kojem se sade. Na tržištu nalazimo i bijela vina i npr. Aloers 2018, Xarello, crvene poput GR 5 Staze ili ružičasta. Pjenušava poput MIM Natura Brut Nature Gran Reserva 2017 ili mirno.
Ono što određuje jesu li to biodinamička vina isključivo je način na koji su napravljena.
Imaju li ta vina neku vrstu certifikata?
Certifikat Demeter, koji se mora nalaziti na etiketi vina.
Koje karakteristike ta vina moraju imati da bi dobila ovaj certifikat?
Među zahtjevima koji moraju biti ispunjeni za dobivanje ovog certifikata su sljedeći:
- Sve smjese za suzbijanje štetnika moraju biti biodinamički pripravci.
- U istom usjevu dopuštena je samo proizvodnja Demetera. Biodinamički uzgoj ne može se izmjenjivati s normalnim uzgojem.
- Za pripremu biodinamičkih pripravaka potrebno je imati odgovarajuću infrastrukturu.
- Sjeme ne može biti modificirano, mora potjecati iz biodinamičke ili ekološke poljoprivrede.
- Isto vrijedi i za gnojivo, ono mora biti od životinja uzgojenih na održiv način.
A sada kada znate nešto više o ovoj vrsti vina koja se procvatu, potičemo vas da uživate u njima. Zdravlje!
AUTOR: Ana Gómez, diplomirana kemija, biokemija i WSET3 sommelierka. CEO tvrtke Perfectanino.
