leírás
Vins El Cep Négy szőlészcsalád és négy birtok egyesüléséből született. 1980 óta egyedülálló, kiváló minőségű borok és cavak termelői, terroirjuk kifejezése. A Costers de l'Anoiában, Can Llopart de les Alzinesben találhatók, úttörők az ökológiai és biodinamikus szőlőtermesztésben.
Arra törekednek, hogy a pincében tökéletes egyensúlyt teremtsenek a természet tisztelete és a magas minőség között. A szőlő az öröksége, a gyökerek a tája
Adatlap
Pince: Saját szőlőültetvények, Sant Sadurní de Noia (Barcelona), manuális betakarítást végeznek.
DO Penedés
A semmire: 2020
Fokozat: 12%
Fajta: 100% Pinot Noir
Kóstoló: Cava nagyszerű személyiséggel és aromás intenzitással, melyet édes, piros gyümölcsös aromák uralnak virágos alapon, ibolya árnyalatokkal. A szájban nagy egyensúlyt és sűrűséget mutat. Jól integrált buborékok, nagy mennyiségű bor, csábító és elegáns.
Üzemi hőmérséklet: 6-8ºC
Kidolgozás: Ez a bor kizárólag a Pinot Noir szőlőültetvényről származik Can Prats birtokunkról, San Lorenzo -ban, Anoia kiváltságos partvidékén. Ezt a 4 hektáros szőlőt az ökológiai gazdálkodás elveit követve művelik, és lehetővé teszi, hogy optimális érettségi szőlőt kapjunk, megőrizve a fajtára jellemző savasságot. Kialakulási rendszer: rácsos Mérsékelten mély, karbonátos talaj, túlnyomórészt francolli-moses textúrával, jól strukturált, porózus és gyakori állatvilággal. Nagyon alkalmas talajok szőlőművelésre, amelyek lehetővé teszik a szőlőfajták karakterének teljes kifejeződését. Délnyugati tájolás. A betakarítás manuálisan történik. Gyors és gravitációs belépés a pincébe. Nagyon lágy préselés alacsony nyomáson macerálás nélkül, 1,990 és 45%közötti virágmust kivonással, amely a must legelegánsabb és legfinomabb töredékét jelenti. erjesztés kis tartályokban, szabályozott hőmérsékleten. Öregedés több mint 50 hónapig.
Párosítás: tenger gyümölcsei, hal, libamáj.
En Spanyolországban készült Gourmet Meggyőződésünk, hogy kiváló mediterrán rizsételekhez, mint például a Dehesa de la Albufera (tengeri paellák, leveses rizsételek) és a friss tésztákhoz párolt zöldségekkel vagy vargánya szósszal.
Vins el Cep egy fenntartható, felelős és hatékony pincészet.
Minden nap azon dolgoznak, hogy teljesítsék a táj iránti elkötelezettségüket. Fenntarthatóan megújuló energia felhasználásával dolgoznak, teljes mértékben tiszteletben tartva a környezetet a szőlőben és a pincészetben.
Figyelnek a vízgazdálkodás, a hulladékcsökkentés és az energiahatékonyság javítására, és befektetnek, hogy minden fotovoltaikus energiával működjön.
Az ő útja
A Carreras, Esteve, Masana és Parera családok évszázados tapasztalattal rendelkeznek, mélyen gyökerező mezőgazdasági hagyományokkal és a vidéki házaikban történő borkészítés hagyományával. Így 1980-ban közös projektbe kezdtek a terroirok identitását képviselő borok és cavak előállítására.
A szőlőültetvényekkel körülvett, 1499-ből származó Can Llopart de les Alzines farm volt az a hely, ahol a pincészetet építették.
Projektjének lelke az a négy barát és szomszéd volt – és mindig is az lesz –, akik végül partnerek lettek. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera és Josep Esteve, akik elhivatottságuk, tudásuk és a föld iránti szeretetük alapján máig tudták vezetni.
Biodinamikus: Úttörők és meggyőződtek
Röviddel ezután azzal a szándékkal, hogy továbbra is minden szinten javuljanak, úgy döntöttek, hogy egy lépéssel tovább mennek, és biodinamikus mezőgazdaságot alkalmaznak. Bár ez akkoriban hazánkban még ismeretlen mezőgazdasági forma volt, az eredmények magukért beszéltek, és úgy döntöttek, fogadnak rá. És továbbra is fogadni fognak.
A megfigyelés, az erőfeszítés és a meggyőződés késztette őket arra, hogy 2003-tól napjainkig továbbra is ebben az irányban dolgozzanak, törekedve arra, hogy a pincészetben tökéletes egyensúlyt teremtsenek a természet tisztelete és a magas minőség között. A Claror cava, a világ első biodinamikus cava-ja jó példa munkáira.
Ismeretes, hogy a bor útja a szőlőben kezdődik. Borai egyéniségének, érzésének, kifejezésének csak akkor van értelme, ha a dűlő napról napra elevenebb. A szőlő az öröksége, a gyökerek a tája.
terroirs és helyek
Szőlőültetvényei nagyrészt régi szőlők, amelyek Costers de l'Anoiában találhatók, és Sant Sadurní d'Anoia, Gelida és Sant Llorenç települések között helyezkednek el. Markáns karakterű szőlőültetvények, olyan minőség, amely szükséges terroir boraik megszerzéséhez.
A szőlő enyhén hullámos lejtők között nő, mély patakokkal és jellegzetesen mediterrán éghajlattal: mérsékelten forró és száraz nyár, enyhe tél és rendszertelen csapadék. Az őshonos fajtákhoz, amelyek szőlőültetvényeinek nagy részét foglalják el, mint például a Macabeo, a Xarel·lo, a Parellada és a Tempranillo, hozzáadnak olyan más fajtákat, mint a Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot vagy Syrah, amelyek lehetővé teszik számukra. hogy megtalálja az egyensúlyt a kupázsokban.
A mérsékelten mély gyökerek agyagos-agyagos-iszapos talajba akasztottak, jó szerkezetű, porózus és az állatvilág szintjén aktív. Az alkalmazott ökológiai és biodinamikus mezőgazdaságnak köszönhetően hangyák, férgek és mindenféle organizmus él és fejlődik, elősegítve a szükséges természetes egyensúlyt.
elkötelezettség
Minden nap azon dolgoznak, hogy teljesítsék a táj iránti elkötelezettségüket. Fenntarthatóan, megújuló energiával dolgoznak, teljes mértékben tiszteletben tartva a környezetet a szőlőben és a pincészetben.
Figyelik a vízgazdálkodás, a hulladékcsökkentés és az energiahatékonyság javítását. Befektetnek a fotovoltaikus energiával való munkába.
Ők azok, amiket látsz.
ima
Tapasztalat és Szenvedély
Két generáció ötvözi a tapasztalatot és a hagyományt szenvedéllyel és új fogadásokkal. Boraik és cavaik sikerének kulcsa a szigorú ellenőrzés, a technológia és a megfelelő kupazás.
A pincészet elhelyezkedése a szőlőültetvények mellett azt jelenti, hogy a legjobb körülmények között érkezik a szőlő. Ezt a szőlőt enyhe nyomással préselik, hogy a must legnemesebb részét, maximum 50%-át kinyerjék, ez garantálja a borok legmagasabb minőségét. Kis tartályokban, szigorú erjedési ellenőrzés mellett minden fajtát külön-külön borítunk, aszerint, hogy melyik dűlőről van szó, az egyes borokat személyre szabjuk.
A pincék belsejében, fénytől védve, állandó páratartalom mellett alacsony hőmérséklet mellett palackjaik pihennek. Csak ezekkel az optimális feltételekkel és hosszú érleléssel lehet évről évre a szőlőt kivételes cavává alakítani. A hosszú érlelés hozzájárul a csokor összetettségéhez, a finomsághoz és a tartalék és a gran reserve cavas széntartalmának integrálásához.
Az év első hónapjaiban, amikor a hőmérséklet alacsonyabb, palackozzák boraikat és cavaikat. Ilyen körülmények között a palackban lassú erjedés megy végbe, hogy a legjobb aromákat és néhány finom buborékot kapjunk, amelyek kombinálódnak a hosszú érlelési folyamat elindításához. A kiválasztott élesztők komplexitást és karaktert kölcsönöznek a cavasnak.
Izrael Romero -
Káprázatos. Egy pinot noir, amely hűtve önmagában vagy tenger gyümölcseihez is ideális.