Við erum stödd á 21. öldinni og enn má segja að við finnum „nýjar vörur“ sem markaðurinn veit varla um og eru vel þegnar þökk sé alþjóðlegum mörkuðum. Við hjá MadeinSpain vitum þetta og þetta er ein af þessum vörum sem við erum beðin um frá Evrópu.

• Mjög varkár veiði
• Galisíski broddgelturinn er án efa sá besti í heimi
• Alþjóðlegur markaður næsta tímabil

Galisískt ígulker (Paracentrotus lividus) af skrápdýraætt er án efa ein af þeim tegundum sem mest hefur verið hugsað um á síðustu árum á strönd Galisíu. Allt frá því að vera beit á túnum sem áburður (já, eitthvað óhugsandi í dag), yfir í að vera virtur á alþjóðlegum mörkuðum eins og þeim ítalska eða frönsku. En það er enn mikið að gera til að það verði þekkt eins og það á skilið og að það sé sannarlega óvenjulegt úrval af sælkeravörum.

Mjög varkár veiði

En þrátt fyrir að raunverulegt gildi þess á markaðnum hafi nýlega verið uppgötvað, er verið að gera mjög vel í Galisíu. Þar sem það er fangað með faglegri loftköfunaraðferðum frá yfirborði og er aðeins hægt að draga það út með a Nýtingaráætlun samþykkt af Department of the Sea of ​​the Xunta de Galicia. Með takmörkunum upp á um 50 kg á áhafnarmeðlim á dag og um 300 kg á bát, og á svæðinu Dauðaströnd, þar sem mest ígulkeraveiði er veitt.

Broddgeltatímabilið er frá nóvember til um það bil apríl og hámarkið er á milli janúar og mars, þegar kynkirtlarnir (egg) ná kjörstærð sinni.

Galisíski broddgelturinn er án efa sá besti í heimi

lostæti sem er lítið í kaloríum og kolvetnum, og ríkt af próteini, járni, fosfór og A-vítamíni, og sem er að byrja að þróast í eldhúsum virtustu matreiðslumanna, og umfram allt er það mjög eftirsótt í Frakklandi og Ítalíu, þar sem það er nánast horfið frá Miðjarðarhafs- og Kantabríuströndinni, og þess vegna hefur galisíska ígulkerið verið mikið endurmetið og náði verðlagi upp á um 100 evrur á kíló á mörkuðum í Galisíu. Og það er áætlað að þú getir aðeins nýtt þér hámarksuppskeru upp á 4 til 10% á hvert sýni, svo til að fá 1 kg af ígulkeri þarftu að veiða á milli 10 og 14 kg. Og eftir því sem eftirspurnin heldur áfram að vaxa, og varan er af skornum skammti, verðið hættir ekki að hækka.

Veiði hans er hins vegar mjög stýrt, vegna kröfuharðra krafna til að geta það. Staðirnir þar sem þú getur veið eins og er eru: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son og O Pindo, Aguiño er einn af helstu birgjum í Galisíu.

Vegna einkenna Galisísku strandanna geta ígulker talist best í heiminum, vegna stærðar þeirra og bragðs, og því spáum við stigvaxandi verðhækkun, vegna mikillar alþjóðlegrar eftirspurnar.

Ennfremur er þetta eins valin vara og hún er óbætanleg, stolt Galisíu.

Alþjóðlegur markaður næsta tímabil

Þökk sé skipulagslegum umbótum eru alþjóðlegir markaðir að verða nánari, og það er vel þekkt af því Konunglega spænska niðursuðuverksmiðjan, sem miðar einmitt að alþjóðlegum landvinningum, vitandi að þeir velja bestu vörurnar sem galisísk vatn getur veitt.

Vegna þess að ef sjórinn býður upp á bestu ígulker í heimi, í "verksmiðjunni", af Konunglega spænska niðursuðuverksmiðjan, handverksmenn þess, eru hinar raunverulegu sögupersónur, sem með reynslu sinni og þolinmæði útbúa hverja dósina, eina af annarri, því ígulkerkavíarinn á það skilið.

Niðurstaðan: Ein þekktasta og verðlaunaða varðveisla í heimi. Heimsins besta 101, setja það í topp-4 af sérstökum varðveislu 2020 keppninnar.

Baðað í sjó úr sömu kynkirtlum er bætt við heimagerðu seyði sem gefur það réttan blæ, vöru sem við erum stolt af að hafa í huga. sælkeraverslun okkar á netinu, www.madeinspain.store, og hvers vegna alþjóðlegir viðskiptavinir okkar eru að uppgötva gæði galisísks ígulkerkavíars.

HÖFUNDUR: Israel Romero, forstjóri Made in Spain Gourmet.