Að búa til Vermouth er vel þekkt helgisiði á Spáni. Það tekur jafnvel hugmyndina um drykkinn sem ber sama nafn. En Xavier Lahuerta er ekki hefðbundinn og túlkun hans á vermút er gerð með amontillado-víni frá Córdoba. Kræklingurinn frá Rías Baixas, frá Real Conservera Española, háleitur, eins og alltaf, með hágæðavöru, réttirnir verða guðdómlegir!
Mjög sérstök útgáfa af spænsku vermúti eftir Xavier Lahuerta. Með MadeinSpain vörum eins og 6/8 kræklingi frá Real Conservera Española.
Hráefni fyrir 2 manns
- Dós af kræklingi 6/8 frá Real Conservera Española
- A Pitaya
- 60gr af Flor de Sal kartöfluflögum frá Sal de Ibiza
- 3 blóðappelsínur
- 8 borðólífur
- s/c SIETEMIL úrvals EVOO olía
- Terrevuelos flaska (DO Montilla)
FJÖLDUN
- Við afhýðum appelsínuna og saxum hana síðan, fjarlægjum miðhlutann og skiljum hana eftir í litlum teningum.
- Við setjum það í ílát við hliðina á pitaya sem við þykkjum með skeið og blandum saman við appelsínuna í sama íláti.
- Við opnum kræklingsdósina og notum súrsuðusósuna þeirra (ólífuolíu, edik og krydd) til að setja það á ávextina þannig að það drekki upp bragðið og súrum gúrkum. (4 mínútur)
- Síðan settum við súrsuðu ávextina á disk, ásamt ólífum, kartöfluflögum og loks kræklingnum, allt fullkomlega yfirhúðað, lykillinn að frábærri framsetningu.
- Að lokum bætum við EVOO út í sósuna sem hefur verið eftir í ílátinu (súrur og ávaxtasafi) og við útbúum vínaigrette sem við setjum ofan á kræklinginn.
- Við munum para það með Terrevuelos amontillado víni frá Córdoba
Og það verður tilbúið til að borða!!
HÖFUNDUR: Israel Romero, forstjóri Made in Spain Gourmet.
