Á Spáni höfum við ekkert að öfunda frönsku nágranna okkar þegar kemur að freyðivínum frá Penedès. Einstök og óviðjafnanleg, hágæða og með einkenni sem einnig tengjast þessu katalónska yfirráðasvæði, eru skálar þessa svæðis sérstakar. Þótt góðar flöskur af hinum stórkostlega gullna drykk séu einnig framleiddar á öðrum svæðum landsins, viljum við á MadeinSpain draga fram þær sem koma frá þessum stað. Hér að neðan kynnum við ítarlega þessa frábæru vöru lands okkar.
Uppruni cava
El freyðivín, þekktur fyrir að kynna þær sem bera kennsl á loftbólur þegar þær eru bornar fram í glasi, hefur forvitnilega hefð í Catalonia. Nánar tiltekið var það um miðja 1870. öld, um XNUMX, þegar fyrstu framleiðendurnir í sveitarfélaginu Sant Sadurní d'Anoia Þeir byrjuðu að þróa það. Þeir vildu gera tilraunir með hefðbundna aðferð sem kallast kampanós, frönskum uppruna.
Þetta er hvernig kampavínsvínmenningin er upprunnin í katalónska bænum sem talinn er höfuðborg cava. Þetta eftirnafn sem varan framleidd á spænsku yfirráðasvæði fékk á endanum kom í stað upphafsnafns. Orðið var löglega mótmælt af Frakkland -land par excellence of kampavín- árið 1972 og af því tilefni þurfti að finna annað hugtak.
En jæja, sögusagnir um nafn þess til hliðar, þá er líka vert að muna að í lok 19. aldar átti sér stað annar mikilvægur atburður fyrir framtíð álits spænska cava. Phylloxera plága lagði víngarða Penedès í rúst og þetta neyddi vínræktendur til að endurplanta lóðir sínar með innfædd afbrigði úr vínberjum. Þetta voru macabeo, Xarel.lo y Parað.
Einkenni freyðivíns
Einmitt, það er eitt af einkennum þess freyðivín frá Penedès við hlið vaxtarsvæðis þess. Það er umhverfi undir áhrifum frá Miðjarðarhafinu og sólargeislum, auk hins sérstaka loftslags sem gerir Katalóníusvæðið einstakt. Bæði fyrir víngarða og fyrir að fá áberandi cava, sem endurspeglar ríkidæmi og fjölbreytni í terroir.
Nú, ef það er sérstakt einkenni cava, þá er það framleiðsla þess með því að nota hefðbundin aðferð. Þetta er aðgreint frá öðrum aðferðum til að fá freyðivín með því önnur gerjun í flöskunni. Og hér munum við eftir annarri forvitni: Í upphafi var þetta ferli sem skildi eftir loftbólur inni í drykknum illa metið. Svo mikið að flöskurnar þeirra voru taldar gallaðar.
Frakkar kölluðu það vins du diable (vín djöfulsins). Sem betur fer útskýrðu vísindin þetta fyrirbæri seinna og smátt og smátt fór varan að vera ekki aðeins metin heldur að ná árangri. Þó að cava hafi um tíma verið talinn ódýrari valkostur við franskt kampavín, fékk það síðar a gífurlega virðingu.
Eins og er getum við bent á það freyðivín Penedès Þeir eru mjög viðurkennd, þar sem þetta svæði fer einnig upp til 95% af heildarframleiðslunni af drykknum.
DO Cava
Í heimi spænska freyðivíns er Upprunaheiti Cava (DO Cava). Undir regnhlíf þess eru allt að fjögur vínræktarsvæði sem framleiða flöskur af þessum drykk um allan Spán, með virðingu fyrir sérstökum skilyrðum þeirra. Auðvitað, eins og við höfum þegar bent á, er mikilvægasta svæðið Penedès.
Almennt eru þeir skuldbundnir til sérstöðu vöru og aðgreiningar. Þannig hafa þeir flokkað cavas í tvo flokka: þá fyrir öldrun og þá fyrir betri öldrun. Í tilfelli þeirra fyrrnefndu hljóta þeir að vera það meira en 9 mánuði í öldrun á meðan í sekúndum, meira en 18 mánuði. Virtustu freyðivínin koma frá þeim síðarnefndu, merkt sem Reserve, Great Reserve og hæfur staður.
Premium Cavas
Einmitt þeir sem koma frá hæfu svæði eru kallaðir Premium cavas vegna þess að þrúgurnar sem þær hafa verið gerðar með koma frá vínekrum sem staðsettar eru í einkalóðir. Þessir hafa áberandi loftslags-, eydafíska og ræktunareiginleika, þætti sem gera þá frábrugðna almennu umhverfi sínu. Ekta gimsteinar víngerðanna eru fæddir frá þessum stöðum.
Corpinnat
Annað mikilvægt vörumerki innan geirans er Corpinnat, sem fæddist í janúar 2019 sem sameiginlegt merki notað af um níu víngerðum sem yfirgáfu GERÐU Cava. Cava-framleiðendurnir sem markaðssetja flöskur sínar undir þessu nafni verjast 18 mánaða öldrun Sem lágmark. Ennfremur takmarkast þær aðeins við Penedès-sléttuna.
Annar munur hvað varðar staðfesta staðla hefur að gera með leyfilegum þrúgutegundum, lífrænni framleiðslu eða fullkominni víngerð í víngerðinni.
Að lokum, síðan MadeinSpain.store Við mælum með nokkrum af flöskum þeirra freyðivín frá Penedès. Rétt er að benda á fjölskylduna Recaredo, Llopart, Torrelo o Vins el Cep. Í netverslun okkar geturðu fundið þá til að njóta góðra cavasa fyrir jólin. Vegan, vistfræðileg og jafnvel líffræðileg, þetta eru einstakar vörur.
Vegna þess að í MadeinSpain.store, við bjóðum aðeins það besta!
HÖFUNDUR: Iván Sevilla, blaðamaður sérfræðingur í stafrænu og hljóð- og myndefni. Sérhæfður í matargerðarlist og íþróttum. sjónvarpsfréttamaður.
