Descrizione
Scheda tecnica:
Ingredienti: Latte di pecora della Mancia
materia grassa: 25%
Guarigione: 4 mese
Produttore: Caseificio 1605
Origine: Tenuta Sierra La Solana, Ciudad Real (Spagna)
DOP: manchego
Tutto il formaggio Manchego è identificato su una delle sue facce piane con una targa di caseina numerata di serie.
Informazioni nutrizionali:
- Valore energetico: 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Proteine: 27.56g
- Carboidrati: 0.50 g. di cui zuccheri: 0,50 g.
- Grassi: 30.40 g. Di cui saturo: 18.90 g.
- Fibra alimentare: 0.00 g.
- Sodio: 550mg.
- Calcio: 765mg.
Nota di degustazione:
odore di pulito Note lattiche che ricordano lo yogurt morbido e un carattere fruttato con sottili sentori di frutta secca. Al palato ha una pasta semidura, buona burrosità e solubilità e una friabilità di tipo medio. Piacevole sensazione untuosa durante la masticazione e granularità di tipo farinoso. Al gusto, in un primo momento, presenta una morbida acidità inframmezzata da dolci note di cereali. Aromi animali molto ben integrati nell'insieme e un piacevole retrogusto di frutta secca cruda (mandorla) con elevata persistenza in bocca.
Accoppiamento:
Lo abbineremmo a vini rossi giovani invecchiati, e d'altra parte si può abbinare anche a oli extra vergini di oliva, mieli o marmellate.
Conservazione
La temperatura ideale per la conservazione del formaggio sarebbe di 8 – 10 ºC. Se vogliamo fermare l'evoluzione del formaggio e delle muffe nella crosta naturale, la temperatura dovrebbe essere di 4ºC. Il consumo preferito sarà per un minimo di 8 mesi, anche se va tenuto conto che, dal 4° mese, se il formaggio è avvolto nella carta, inizierà a macchiarsi per l'attività delle muffe nella crosta naturale .
Israel Romero -
Una vera meraviglia del formaggio. Morbidi, teneri e con tutto il sapore. Ottimo da solo e con un vino rosso giovane.