Parole grosse quando si parla di questa azienda. La famiglia Roca ha per noi un significato molto rilevante. Uno dei nostri riferimenti più ammirevoli del concetto Prodotto in Spagna Gourmet. Valori, come il rispetto per gli anziani, la costanza, l'onestà e tanta professionalità. Risultato: riconoscimento della tua eccellenza.
La sola possibilità di incontrare la famiglia Roca è stato un desiderio che ho sempre avuto. Nel 2019 è stato raggiunto, grazie a Saverio Lahuerta, i nostri Ambasciatore di gastronomia, all'inizio della nostra prima edizione del bmg (Esperienza di gastronomia mediterranea a Barcellona) dove progettiamo, insieme a Xavi e Giovanni Roccia, una delle esperienze gastronomiche del Altro Marroch, uno degli spazi gastronomici del gruppo celler de Can Roca, che questo 2022 ha rinnovato il suo 3 stelle Michelin. A causa del destino, Joan non ha potuto essere al nostro evento nell'ottobre 2019, ma lo è stata Jordi Roca, il pasticcere, riconosciuto come il migliore del mondo nel 2014, che ci ha affascinato con il suo discorso, carico di valori come il rispetto e la gratitudine per esserci. Da lì, ci è stato chiaro che il nostro progetto doveva concentrarsi sulla filosofia Roca.
l'officina
E quando stavamo organizzando la seconda edizione del BMGE per novembre 2021, che questa volta ha visto la presenza di Joan Roca, è nata la possibilità di includere il suo marchio di Cocoa House tra i produttori di Prodotto in Spagna Gourmet.
Cocoa House È dedicato principalmente al cacao e al cioccolato, con una selezione di fave di cioccolato molto personale e internazionale, caratterizzata da cioccolatini non convenzionali. E ciò si ottiene grazie alle diverse origini dei cacao (Perù, Venezuela, Colombia, Repubblica Dominicana o Ecuador), come i loro produttori oi terreni in cui vengono coltivati, e infine secondo il processo di fermentazione ed essiccazione.
Da notare che acquistano le fave di cacao direttamente dai produttori, quindi possono pagarle un prezzo equo, per la migliore qualità, un altro dettaglio che le rende uniche.
Jordi Roca sottolinea che il laboratorio di cioccolato è una "fabbrica" dove si lavora dal chicco, che viene selezionato a mano, recuperando il metodo tradizionale e più manuale di fare cioccolato e caramelle.
Come fanno il cioccolato a Casa Cacao?
Non c'è niente di meglio che condividere ciò che sai fare meglio in modo che le tue virtù siano apprezzate di più e meglio. Quindi, siamo felici di spiegare come viene prodotto il cioccolato Casa Cacao.
selezione di fave
Il cacao arriva in sacchi al laboratorio, dove si effettua una selezione manuale delle fave, per eliminare quelle troppo piccole o grandi.
Tostatura
Tostano il cacao in un forno che muove i chicchi in modo che raggiungano una temperatura omogenea. Per importante perché è il momento in cui si sviluppano gli aromi che determinano il profilo sensoriale del cioccolato.
Tritati e sgusciati
Una volta che hanno i fagioli tostati, è il momento di macinarli e sgusciarli. E attraverso i flussi d'aria, separano la parte solida del suo guscio. Con questo, a Casa Cacao realizzano la carta al cacao con cui avvolgono le loro tavolette di cioccolato.
prefinito e raffinato
Qui questo processo consiste nel ridurre le particelle di cacao fino a raggiungere dimensioni simili a quelle dei granelli di zucchero. Poi si mescolano il cacao e lo zucchero, per effettuare una prima macinatura per ottenere una pasta densa.
Affinato con mulino a ruota
Successivamente inizia la raffinazione in un mulino a tre ruote, in modo da ridurre le particelle di cioccolato. Questo lascia una sensazione di finezza e morbidezza in bocca.
concaggio
Il cioccolato viene introdotto in un mulino con due ruote in pietra. Il movimento e la temperatura di frizione rendono il cioccolato più fine ed omogeneo, facendo evaporare gli aromi più volatili.
temperato
L'equilibrio di temperatura ideale avvia la cristallizzazione del burro di cacao in modo che il cioccolato si solidifichi in modo uniforme, con una consistenza croccante e una brillantezza spettacolare.
Cristallizzazione
Dopo aver modellato le tavolette di cioccolato, le lasciano ad una temperatura di 16-18ºC e con un flusso d'aria continuo. In questo modo si restringono di qualche millimetro ed esce più facilmente dallo stampo.
imballaggio
Infine. Avvolgono a mano ogni compressa con grande cura. Utilizzando carta al cacao realizzata a mano con il guscio delle fave di cacao che sono state trasformate in cioccolato.
Le nostre 7 scelte Casa Cacao
En Prodotto in Spagna Gourmet abbiamo selezionato 7 cioccolatini di Casa Cacao Sono stati meravigliosi per noi.
- Cioccolato Casa Cacao DO Los Bejucos 84% (Repubblica Dominicana)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 68% (Ecuador)
- Cioccolato Casa Cacao DO Los Bejucos 50% (Repubblica Dominicana)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 55% (Ecuador)
- Casa Cacao Cioccolateria Coop. Norandino 66% (Perù)
- Casa Cacao Cioccolateria Coop. Norandino 45% (Perù)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja 75% (Messico)
Un vero lusso a portata di mano, da gustare al massimo, se me lo permettete, con vini dolci come Lustau VORS o Bodegas Ochoa Moscatello. Anche se è fantastico anche con un vino rosso giovane o invecchiato, come un Furvo o un allevamento muga.
Cosa possiamo chiedere di più? Condividerlo è sempre l'opzione migliore. Almeno così penso.
E tu?
AUTORE: Israel Romero, CEO di Made in Spain Gourmet.
