Sono entrambe parti del maiale, ma non sono la stessa cosa. Entrambi sono eccezionali, tuttavia, ma oggi spiegheremo le differenze tra le spalle e il prosciutto, o cosa è la stessa cosa, le zampe anteriori e le zampe posteriori.
A prima vista hanno una certa somiglianza, ma quando ti avvicini, vedi che non sono così simili. Spiegheremo le differenze, in modo che tu sappia cosa hai acquistato se non lo sai in anticipo.
È meglio la tavolozza... o il prosciutto?
È una domanda che tutti ci fanno, e soprattutto se acquisti da noi dall'Europa. La risposta non è facile perché è molto personale, conosco persone a cui piace molto di più la spalla (zampe anteriori), e altre persone, a cui piacciono molto di più le zampe posteriori, il prosciutto, tra cui includo me stesso. Sono solo diversi. La differenza insormontabile è il prezzo, ma è normale perché il prosciutto ha più carne, più resa della spalla. Anche se ci sono più differenze, come il sapore, il taglio, la parte del maiale da cui provengono..., stiamo già cominciando a vedere più differenze. Il taglio è molto diverso perché non è tagliato allo stesso modo, sono arti diversi, quindi deve essere tagliato in modo diverso.
Ciò che è molto importante è che dentro Prodotto in Spagna Gourmet Troverai consulenti che ti diranno qual è l'opzione migliore per te, a seconda di ciò che stai cercando, nel nostro negozio lo troverai. E hai sempre il telefono, whatsapp o la mail così che possiamo consigliarti personalmente. Perché se hai intenzione di acquistare il nostro miglior prodotto, l'etichetta nera 100% razza iberica, meriti solo il miglior servizio possibile.
Zampa anteriore, zampa posteriore
El luogo da cui sono ottenuti è diverso in entrambi i prodotti. Il maiale ha due zampe anteriori e due posteriori; Paletilla o paleta è il nome dato alle due zampe anteriori mentre prosciutto è il nome dato alle due posteriori. La più grande differenza è che le zampe posteriori sono più grandi e più carnose delle zampe anteriori, che sono più magre e con meno carne.
anatomia
Per avere un'idea migliore, la tavolozza è la cosa più vicina ad un braccio perché è la zampa anteriore e vicina al muso e termina in una scapola; a differenza del prosciutto, che è la parte più muscolosa e quindi ha più carne che termina con un coxale o osso iliaco.
prestazione
El performance di prosciutto e spalla a cui ci riferiamo la quantità di carne che può essere utilizzata in entrambi i prodotti. Le prestazioni della pagaia sono sottoperformanti a causa delle dimensioni e della forma; può anche essere affettato o tagliato a fette trucioli e tacos, ma a causa della forma più stretta dell'osso ottieni meno cibo. Il prosciutto, dal canto suo, ha una resa maggiore e da esso si può estrarre praticamente di tutto. Tuttavia, anche la razza dell'animale e il tipo di alimentazione influenzeranno la quantità di magro e grasso e ne varieranno le prestazioni. Nel nostro caso, che è la fascia più alta, la sua quantità di carne è sempre superiore rispetto alle altre categorie.
tempo di guarigione
La vicinanza all'osso accelera il processo di guarigione e, poiché la spalla ha meno carne ed è più vicina all'osso, viene stagionata prima e sta in cantina per meno tempo. IL Spalla iberica 100% di ghiande impiega 24 mesi mentre il prosciutto ghianda passerà 36-42 mesi a guarire.
Pertanto, più tempo ci vuole per guarire, più alto è il prezzo.
Gusto
Da gusto, si dovrebbe tener conto che come la carne di Il pallet è più vicino all'osso, il suo gusto è più intenso, il che lo renderà più adatto a quei palati abituati a sapori più forti e curati. Tuttavia, se sei uno di quelli che preferiscono la stagionatura con un tocco morbido, è consigliabile acquistare il prosciutto
Gestione dell'uso del prosciutto in casa
Il gusto è importante ma non deve solo determinare il nostro acquisto, dobbiamo pensare a cosa ci serve e quanti di noi sono in casa. Se siamo uno o due della famiglia, meglio una scapola perché difficilmente consumeremo un prosciutto intero in tre settimane, cosa consigliata (anche meno in estate) a meno che non riceviamo visite molto spesso.
Al contrario, una famiglia numerosa può tranquillamente consumare un prosciutto all'ora indicata se lo mangia tutti i giorni.
Che sia prosciutto o spalla, dobbiamo tenere conto che ogni giorno ne dobbiamo affettare un po', circa 80 gr nel caso della spalla e circa 150 gr nel caso del prosciutto. In questo modo lo manterremo in buone condizioni e non si asciugherà troppo.
Abbiamo anche l'opzione senza osso, sia plateilla che prosciutto, per divertirti a tagliarlo a casa con un'affettatrice.
E per chi non vuole avere il pezzo in casa o lo mangia meno spesso, che in realtà è la maggioranza, la cosa migliore da fare è compralo già tagliato a fette, in buste sottovuoto, dei marchi con cui lavoriamo, Enrique Thomas, Pecora Pedroche e Iberico Maldonado.
Il taglio
Ricorda che abbiamo detto che anche il taglio li differenzia. Il prosciutto è generalmente più facile da tagliare rispetto alla spalla perché ha più carne e meno ossa. La cosa più importante è mantenere sempre una buona postura, il braccio che non taglia sopra il coltello, un porta prosciutto, un buon coltello da prosciutto e un coltello per disossare ben affilato. Si prega di notare che la dimensione del fetta Non dovrebbe essere grande e non dovrebbe essere troppo spessa. Sempre molto fine, il grasso iberico avrà un sapore molto migliore (pieno di omega 3 e 6). Abbastanza piccolo da stare al nostro palato e abbastanza sottile da percepire tutti i suoi aromi.
Il taglio è fondamentale per gustare il prosciutto. Un prosciutto di altissima qualità, tagliato male, può perdere tutto il suo potenziale.
Il prezzo
Il costo di vendita al pubblico è determinato dal tempo necessario per produrli. La spalla richiede meno mesi di stagionatura rispetto al prosciutto e, quindi, il suo costo è inferiore.
Per quanto riguarda il gusto, se assaggi una fetta di spalla e poi una fetta di prosciutto, li distinguerai subito perché il gusto della prima è più intenso e potente rispetto a quello della seconda, che è più mite.
Pertanto, né il prosciutto è migliore della tavolozza, né la tavolozza è migliore del prosciutto; Sono prodotti diversi che vengono prodotti allo stesso modo. Sia che tu scelga di acquistare il prosciutto, sia che tu decida di acquistare una tavolozza, in Prodotto in Spagna Gourmet Ti assicuriamo che godrai del miglior prodotto gourmet che la Spagna ha ed è incomparabile.
Da Made in Spain Gourmet selezioniamo solo prosciutti e spalle 100% iberici, etichetta nera.
AUTORE: Israel Romero, CEO di Made in Spain Gourmet.
