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È un piacere poter condividere con voi due dei nostri produttori, Maria Rosas (Setacor) e Joan Roca (Casa Cacao). Ed è che Setacor ha chiuso l'anno molto bene. Essere uno dei prodotti gastronomici del 2022 secondo BBVA, avendo come giuria lo chef tristellato. Era uno dei 10 vincitori. Made in Spain Gourmet, sempre con produttori unici e con il potenziale per conquistare il mondo gastronomico gourmet.

Questi premi si tengono ogni anno e la scorsa estate Setacor ha avuto l'opportunità di partecipare ai premi 2022. Hanno scritto un rapporto sul loro progetto circolare e lo hanno inviato all'organizzazione. Onestamente pensavano che il numero di aziende che avrebbero fatto domanda sarebbe stato così grande che essere uno dei prescelti era quasi una missione impossibile. Perché in Spagna ci sono molte persone che lavorano molto bene sulla sostenibilità, siamo una potenza mondiale, gastronomicamente parlando. Era già un sogno che lui Chef Giovanna Roca potrebbe sapere di noi. Quella era almeno la ricompensa che avrebbero lasciato. Ma no, setacor, ha una stella e avrebbe potuto essere uno dei vincitori.

Ed è che dopo 20 anni di esperienza, hanno chiuso il cerchio dei substrati, raggiungendo una pietra miliare nel settore con il zero residuo. Coltivano funghi sulle foglie di ulivo dei loro campi e, quando il substrato è esaurito, tornano nell'oliveto per nutrire il terreno e gli alberi. In questo modo riescono a sequestrare diverse tonnellate di Co2 all'anno. Questa è un'iniziativa che speriamo molte più aziende in Spagna seguano. Potremmo ridurre enormemente le quantità di Co2.

setacor pioniere nella coltivazione del fungo rosa, giallo, criniera, barbuda, sole, ecc., in Spagna.

E sviluppa una serie di prodotti gourmet come patè di verdure ai funghi, vinaigrette ai funghi, farina di funghi e funghi disidratati che puoi trovare sul nostro sito e gustare a casa.

Joan è una chef attualmente riconosciuta come numero 3 al mondo tra gli chef a livello planetario. Proprietario insieme ai fratelli Jordi e Josep del Gruppo Celler Can Roca, che riunisce ristoranti e marchi propri come Cocoa House.

Alla cerimonia di premiazione ha potuto dialogare con noi e con gli altri 9 vincitori come produttori sostenibili 2022. E ci ha rassicurato conoscere la tendenza delle nuove generazioni a reinvestire nelle imprese familiari, ma innovando e internazionalizzando il business, per diventare redditizia e con il potenziale per continuare a crescere.

Va ricordato questo El Celler de Can Roca È stato scelto più volte come il miglior ristorante del mondo, ed è in quel ristrettissimo elenco di ristoranti che, al di fuori delle classifiche annuali, è considerato uno dei migliori di tutti i tempi. Eccolo!!

La ricetta ci ha fatto innamorare per la sua semplicità e originalità.

Ingredienti
- 30 g di funghi
- 2 g di pepe
- Alloro
- 20 g di zucchero
- 125 ml di aceto
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 300 g di patate Monna Lisa.
- 90 g di crema di formaggio (creme fraïche)
- 45 g di panna
- 15 g di tuorlo d'uovo
- 25 g di albume d'uovo

Elaborazione
Paso 1: Marinare 30 g di funghi in 160 g di acqua, 2 g di pepe, 1 unità di alloro, 20 g di zucchero e 125 ml di aceto e 100 g di olio extravergine di oliva per 6 secondi.

Joan Roca raccomanda che i funghi secchi acquistino più sapore e sono proprio il trucco di questa ricetta perché forniscono umami, cioè tutto il sapore.

Se non hai tempo, puoi usare 300 g di vinaigrette ai funghi Setacor o escabeche, che sono già in salamoia.

Paso 2: scolare i funghi e ricoprirli con olio extravergine di oliva. Riservare in frigorifero per 24 ore.

Paso 3: Fare una purea con 300 g di patate Monna Lisa.

Paso 4: Frullare tutti gli ingredienti, con 90 g di formaggio cremoso, 45 g di panna, 15 g di tuorlo d'uovo, 25 g di albume e versarli in un contenitore foderato con carta da forno.

Paso 5: Cuocere 9 min.

Può essere servito freddo o leggermente caldo.

Noi di Prodotto in Spagna Gourmet Siamo particolarmente felici di contribuire alla diffusione e alla commercializzazione dei prodotti Setacor, in cui scommettiamo che saranno ampiamente riconosciuti a breve, perché sono di alta qualità e altamente raccomandati per la salute.

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