Descrizione
Scheda tecnica:
Ingredienti: Latte crudo di pecora Manchego
materia grassa: 37%
Guarigione: 4 mese
Produttore: Selezione 1605
Origine: Tenuta Sierra La Solana, Ciudad Real (Spagna)
DOP: manchego
Tutto il formaggio Manchego è identificato su una delle sue facce piatte con una targa di caseina numerata e seriale.Si trova nella Finca Sierra la Solana, nel cuore della Mancia (Ciudad Real), nella città di Herencia, in un luogo privilegiato ambiente naturale e con un clima rigido ed estremo, che favorisce la crescita di una vegetazione molto rustica che serve da alimento per i suoi semi di soia di razza Manchega. Tutti questi fattori favoriscono la produzione di un formaggio dalle caratteristiche uniche.
Tabella nutrizionale
- Valore energetico: 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Proteine: 27,56g
- Carboidrati: 0.50 g. di cui zuccheri: 0,50 g.
- Grassi: 30.40 g. Di cui saturo: 18.90 g.
- Fibra alimentare: 0.00 g.
- Sodio: 550mg.
- Calcio: 765mg.
Nota di degustazione:
Odore di animale pulito. Note lattiche che ricordano lo yogurt liscio e un carattere fruttato con sottili sentori di noci. In bocca ha una pasta semidura, buona burrosità e solubilità e una friabilità media. Piacevole sensazione untuoso-oleoso durante la masticazione e granulosità tipo farinosa. Il gusto, all'inizio, presenta una morbida acidità mista a note dolci di cereali. Aromi animali molto ben integrati nel loro insieme e un piacevole retrogusto di noci crude (mandorle) con un'elevata persistenza al palato. Un fantastico formaggio Manchego.
Accoppiamento:
Lo abbineremmo a vini rossi giovani invecchiati, e d'altra parte si può abbinare anche a oli extra vergini di oliva, mieli o marmellate.
Conservazione
La temperatura ideale per la conservazione del formaggio sarebbe di 8 – 10 ºC. Se vogliamo fermare l'evoluzione del formaggio e delle muffe nella crosta naturale, la temperatura dovrebbe essere di 4ºC. Il consumo preferito sarà per un minimo di 8 mesi, anche se va tenuto conto che, dal 4° mese, se il formaggio è avvolto nella carta, inizierà a macchiarsi per l'attività delle muffe nella crosta naturale .
Israel Romero -
un formaggio per ogni giorno, non ti stanchi mai. Lo adoro con un vino rosso giovane