Il prodotto che più rappresenta la nostra gastronomia è, senza dubbio, l'olio extravergine di oliva. Oro liquido spagnolo, che deve ancora essere riconosciuto per il suo pieno valore e dimensione.

• Catalogna: il regno dell'arbequina
• La Senia, patria dell'olivo secolare

Il mio primo ricordo dell'olio extravergine di oliva è di quasi 40 anni fa, quando avevo 8 anni. I miei genitori avevano ricevuto una bottiglia da 5 litri da alcuni loro clienti che erano proprio della zona FATE Les Garrigues. Quando l'ho provato ho notato che non aveva niente a che vedere con l'olio a cui ero abituato, molto più forte e con una leggera speziatura nel retrogusto... ma mi è piaciuto. Da allora ho sempre voluto che quell'olio fosse quello che avevo in casa, non c'era niente da battere.

Una delle mie ricette preferite era Olio Extravergine di Oliva (EVOO) con zucchero e un panino. Era una prelibatezza che non mi stancavo mai di gustare.

Quel sapore che ti ha lasciato in bocca si è prolungato nel tempo e nella memoria, e ancora oggi lo ricordo perfettamente. E quando sono diventata adulta, volevo solo sapere come si produceva quel meraviglioso nettare di oliva. Perché mi sembrava incredibile che da alberi così apparentemente deboli si potesse produrre un succo dorato che aveva tanto potere energetico quando lo si assaporava. Su Prodotto in Spagna Gourmet La selezione dell'EVOO non è stata facile, perché le varietà sono ampie, e anche le qualità. Continuiamo a scoprire alcune meraviglie che quando lo provi, ti innamori di nuovo e non puoi contenere la tua gioia nel vedere che c'è così tanta qualità di EVOO in tutto il territorio spagnolo. E quindi dobbiamo ripensare la nostra selezione tra Xavier, Sveta e me, perché per noi la cosa più importante è consigliare con saggezza, da un lato, ma emotivamente e con il cuore e l'anima, dall'altro. Dal momento che godersi ciò che la natura di questi ulivi spagnoli offre è qualcosa di difficile da spiegare finché non lo godi in prima persona.

Catalogna: il regno dell'arbequina

Se sei nato in Catalogna o semplicemente ci vivi, EVOO è sinonimo di Arbequina, la varietà più coltivata e quella che meglio si è insediata in Catalogna da secoli e secoli. che conosci molto bene Lam Chueng Ping, Proprietario di castello del signore, una fattoria a Lérida che lo ha fatto innamorare del suo clima capriccioso "si possono osservare le quattro stagioni in un solo giorno", qualcosa che sembra fatto su misura per gli ulivi, che amano il freddo, l'umidità, il pioggia e dal caldo, non c'è albero più versatile. Situato a Bobera (Lérida), una zona privilegiata dove il clima ha creato un'oasi equilibrata e che produce uno spettacolare EVOO Early Harvest, El Il luxury Gli hanno dato un nome, perché è davvero un lusso gustarlo dall'inizio di novembre, con quel particolare colore verde smeraldo. Produzione limitata a sole 6.000 bottiglie da 500ml, devo dire che è un onore per Prodotto in Spagna Gourmet poterlo avvicinare ai propri clienti nel nostro negozio gourmet online. Con il suo imballo in legno che lo protegge perfettamente dal sole.

È un olio aromatico, morbido e fruttato con un perfetto equilibrio. Al palato l'olio ha aromi complessi di carciofo, mela e mandorle appena tagliate. Nel retrogusto, c'è un tocco amaro che ci ricorda che si tratta di una raccolta anticipata e di un EVOO di qualità.

Un olio EVO che è storia, nato da un progetto di famiglia e la passione per preservarlo simbolo della cultura gastronomica della dieta mediterranea.

Non lontano da lì, ma già nella provincia di Tarragona, nel Priorat, incontriamo la famiglia Cannan, di origine canadese, e visionari alla fine degli anni '90 del secolo scorso di investire in queste terre per coltivare Cariñenas e Garnachas e dare vita a quella che oggi è una delle zone vinicole più prestigiose del mondo, Priorat.

Amanti della zona, hanno saputo valorizzare anche i 135 ulivi di oltre 300 anni che comprendevano il Tenuta Clos Figueras. In questo caso del FATE Siurana, un'oliva Arbequina squisita, delicata e armoniosa. Equilibrata come l'orografia della zona, che in pochissimi chilometri quadrati offre un'impressionante disparità di mesoclimi, che conferiscono all'olivo sapori complessi e armoniosi che poi ritroviamo nell'EVOO di raccolta anticipata in ottobre, come spezie selvatiche, carciofo, foglie di fico , mele e anche mandorle appena tagliate. E come potrebbe essere altrimenti, nel retrogusto troviamo un tocco amaro che ne garantisce la qualità.

Amore per il nostro Paese e Priorat, hanno saputo capirlo e hanno saputo interpretarlo, grazie alla famiglia Cannan, Cristofe, il padre e Anna Giuseppina, sua figlia che mantiene la stessa gioia e passione nel continuare a innovare e continuare a proiettare l'area nel mondo.

E se ci spostiamo più verso la costa, sempre in provincia di Tarragona, in Morelli, abbiamo trovato la famiglia Cata, con una lunga tradizione agricola e, soprattutto, l'istinto e la visione che, con pazienza, si poteva fare qualcosa che sarebbe durato nel tempo. Hanno guidato nella zona, attraverso la creazione di un frantoio congiunto tra più aziende agricole, la rivitalizzazione della zona come riferimento per la coltivazione dell'OEVO Arbequina.

Mas Montseny è una di quelle aziende di cui ci innamoriamo Prodotto in Spagna Gourmet, perché sanno anticipare i tempi e creano nuove tendenze per rimanere competitivi. L'innovazione è nei geni della famiglia Catá e del suo attuale Manager Ruggero Cata  ha la stessa visione conquistare il mondo con il suo meraviglioso olio extravergine di oliva. Con vari EVOO, offrendo un olio da coupage biologico (arbequina e arbossana) come olimare, e due meraviglie monovarietali arbequina come Oli Padri e il Premium.

La Senia, patria dell'olivo secolare

La nostra prima stazione termina al confine letterale della Catalogna con l'Aragona e la Comunità Valenciana, un luogo pieno di contrasti, tanti aranci e mandarini (i migliori al mondo), ma anche una piccola foresta di circa 35mila anni ulivi e altrettanti alberi centenari (molto centenari), che la famiglia Cabanes ha voluto sviluppare un progetto che renda l'EVOO di quest'area un riferimento mondiale di altissima qualità: Mille e un verde. Coccole in tutti gli aspetti, una tenuta molto curata e una produzione che raggiunge la massima qualità possibile e che quando provi il loro EVOO ti rendi conto che la perfezione non esiste, ma ci si può avvicinare.

Unire gli sforzi per unire tradizione e valori con innovazione e tecnologia è ciò che ci ha entusiasmato del tuo progetto. E che ottiene come ricompensa il mix armonico del territorio; Taglio di Titoli. Estrazione del frutto degli ulivi secolari. Comprendi i vecchi valori con una nuova visione. Esperti artigiani che purificano il loro prodotto fino all'ultimo colpo. Anche il più piccolo dettaglio che fa la differenza.

Soprattutto, emerge il pergolato sacris, che con una produzione limitata a 800 bottiglie da 250ml e altrettante da 500ml, trasmettono che gli ulivi secolari, della varietà La Farga, ben curati e coccolati, forniscono un succo d'oliva ineguagliabile.

È un olio corposo, equilibrato e pulito. Al palato è fruttato, con un sottile tocco amaro nel retrogusto, e una piacevole speziatura progressiva. Al naso il profumo ricorda le foglie di ulivo, le mandorle. Pomodoro ed erbe fresche. Il segreto per un'esperienza gastronomica unica.

Le altre meraviglie da gustare sono le Pergola Senio, un coupage di Farga e Morrut, delizioso, e il Cassoli, che recupera la varietà Arbosana del territorio di Tarragona.