Descrizione
Prodotto in modo tradizionale, Ojo Gallo è il rosato più speciale di Finca Torremilanos che persegue l'obiettivo della cantina di recuperare sapori e pratiche autentici dalla terra di Ribera de Duero. Già il nome è una dichiarazione di intenti, in quanto prende il nome dal suo caratteristico colore, un bel bordeaux, frutto di una miscela di diverse varietà di uve bianche e rosse, che fermentano parzialmente con le bucce, la cui proporzione rispondeva nei tempi per soddisfare il viticoltore.
Scheda tecnica:
Cantina: Fattoria Torremilanos. Famiglia Peñalba López
DO Ribera del Duero
Livello: 13,50%
varietà: Tempranillo, Garnacha, Albillo, Viura, Bobal.
Note di degustazione: Aromi franchi di frutti rossi, con sentori di macchia, timo e lavanda.
Al palato è fruttato, setoso, persistente e rotondo. Glicerico medio al palato che presenta un'acidità piacevole e ben integrata. Molto equilibrato e vivace che raccoglie tutte le sfumature del suo delizioso frutto. È carnoso oltre che fine ed elegante.
La sensazione finale è piacevole con ottimi ricordi di aromi fruttati
Temperatura di servizio: 7-10 ° C
Geologia e suolo: Terreni diversificati per composizione a causa dell'erosione e della sedimentazione del fiume Duero. Diversi microclimi segnati dalla confluenza Atlantico-Mediterraneo.
Viticoltura: Raccolta manuale. Vino Claret da vigneti di età compresa tra 80 e 180 anni nella Ribera del Duero situata nelle montagne che circondano la cantina 600 metri a sud del Duero, con varietà 100% autoctone, bianche e rosse, tempranillo, viura, albillo, garnacha, bobal, carignan , monastrel, malvasía… Un vino di grande personalità, non limpido, non filtrato e senza solforosa aggiunta, con un titolo alcolometrico di 13,5%. Lo fanno in modo tradizionale, ed è anche biologico e biodinamico, come lo sono tutti i vini della Finca Torremilanos.
Elaborazione: Diraspatura totale, pigiatura, macerazione per 5-8 giorni in vasche di cemento e inizio fermentazione alcolica con lieviti autoctoni scoperti, fine fermentazione in vecchie botti da 225 litri, malolattica spontanea. Affinamento per 9 mesi in botti vecchie da 225 litri sui propri lieviti.
Accoppiamento: A Made in Spain Gourmet lo consigliamo per insalate varie, verdure, paella, risotti, pasta della Dehesa de la Albufera, tutti i tipi di pesce e crostacei, carni bianche. Può accompagnare ogni tipo di pasto, anche gustato come vino da aperitivo o alla fine di ogni banchetto, in compagnia di un sigaro. Ojo Gallo può essere bevuto giovane o invecchiato.
Las Majadillas, nella DO Ribera del Duero
Ojo Gallo 2021 proviene da vigneti situati ad est di Torremilanos, nella sottozona di Las Majadillas (precisamente, dai vecchi appezzamenti di vigneto di Marciano, Taxista e Titón), all'interno della DO Ribera de Duero. Inoltre, vengono incorporate le uve rosse del Monte, situato al centro della collina principale dell'azienda, in modo da aumentare la quota di uve rosse (60%) rispetto alle bianche (40%). Si tratta di varietà autoctone al 100% (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha e Bobal) da cui emerge questo vino, di grande personalità, realizzato senza chiarificare, senza filtrare e senza aggiunta di solforosa. Come tutti i vini Finca Torremilanos, è biologico e biodinamico.
La vendemmia avviene di primo mattino, durante la seconda metà di settembre. Dopo una macerazione di sette giorni con lieviti indigeni, inizia la fermentazione. La fase tumultuosa si svolge in botti da 225 litri, dove rimane per 10 mesi, mentre svolge la fermentazione alcolica e malolattica, fino all'imbottigliamento (luglio 2022).
Ojo Gallo 2021 è un vino dal colore brillante, con aromi e sapori sottili della terra della Ribera del Duero. Un vino gastronomico, ricco di sensazioni che mutano ed evolvono mano a mano che viene aerato.
Israel Romero -
Un rosato molto particolare che si abbina a tutto