ドングリで育てられたイベリコ産折り込みロース肉 100%、セニョリオ・デ・モンタネーラ

説明

セニョリオ デ モンタネーラでは、エストレマドゥーラ州の美食遺産への取り組みを行っています。 ドングリを食べて育ったドブラド イベリコ産ロース肉は、エストレマドゥーラ州南部の伝統的なレシピに基づいています。 完全に職人による生産のため、このユニークな製品は、世代を超えて伝えられず、事実上私たちの記憶から消えていました。

このレシピの復元は、多大な研究開発作業を経て完成された職人技のプロセスであり、その結果は、あらゆる味覚を征服できる感覚を通じて知覚されます。 セニョリオ・デ・モンタネーラの折り込みロース肉は、ドングリで育てたイベリコ産ロース肉100％を丸ごとニンニクと塩でマリネし、どんぐりで育てたイベリコ豚ラードの非常に薄い層で覆われています。 詰め物をすると半分に折りたたまれるため、「フォールド」という特徴的な名前が付けられました。 詰められると、その輪郭はロープで囲まれ、成熟に不可欠な機能を果たします。 他の伝統的なイベリコ産ロース肉よりも厚いため、XNUMXか月を超える熟成期間が必要です。

ロモ ドブラドが最適な成熟点に達するには、XNUMX か月以上の熟成が必要です。 マスター チャシネロの専門家が頻繁にピースの状態を監視し、手作業でロープを結びます。

セニョリオ・デ・モンタネラ折り込みロース肉は、最も高級なグルメ製品の典型的な風味を持っています。 説明するのが難しいジューシーさが際立っており、その食感は口の中でとろけ、牧草の最も純粋な風味が口に溢れます。 パプリカを使用していないため、軽い味付けがドングリの風味を際立たせ、ドングリで育った最高のイベリコハムのような後味を口の中に残します。

真空パックされたギフトボックスに入れてお届けします。 この作品には、100%イベリコ産ドングリで育てられたロース肉であることを示すイベリコ規格の黒いシールが付いています。
グルテン、乳糖、ア​​レルゲンを含まない製品です。

Fichaテクニカ：

成分： 100％イベリコ産ドングリで育ったロース肉（194g/完成品100g）、食塩、100％イベリコ豚のドングリで育てたバター（3,6g/完成品100g）（100％イベリコ産ドングリで育った脂肪と抗酸化物質E-320、E-321） 、スパイス、ブドウ糖、保存料 (E-252 および E-250)、酸化防止剤 (E-301)。

特別な保管条件: 7℃以下の温度で冷蔵保存してください。 利用規約： ケーシングは食べられませんので、お召し上がりになる前に取り除いてください。 真空パックは15分前に開封してください。 食べきれなかった場合は、袋のまま冷蔵庫（7℃以下）で保存することをお勧めします。 消費を再開するときに最初のスライスを破棄します。 最適な消費温度は 18 ～ 24 °C でなければなりません。

100gあたりの平均栄養価

• エネルギー値 1354kJ/324kcal
• 脂質 20,47g
• 内: 飽和 8,6g 一価不飽和 10,94g 多価不飽和 0,93g
• 炭水化物 0g
• たんぱく質: 34,95g
• 塩：5,38g

保全： 熱源との直接接触を避け、乾燥した場所に保管してください。 冷蔵庫に入れる必要がないので、クローゼットやパントリーに置くことをお勧めします。

カドゥシダード： 製造日から1年間。 開封後15分前にお召し上がりいただくことをお勧めします。

テイスティングノート： なめらかでクリーミーなテクスチャー。 非常に特徴的なアロマとニュアンスに満ちた非常に強調された持続的なフレーバー。 どんぐりで育てられた XNUMX つのモンタネーラを完成させたイベリコ豚から生まれたこの作品の状態そのものは、独特で紛れもない霜降りを与える脂肪の大きな浸潤があることを意味します。
天然のスパイスと、パプリカとその硬化のおかげで、スモーキーなタッチでおいしいラ・ベラの非常に強烈なパプリカと、何世代にもわたって完成された絶妙なマリネがあります。 豚にどんぐりを食べさせたことを示しています。 慎重に乾燥させる過程で、ロースは、その硬さ、柔らかな赤みを帯びた色、独特の香り、ジューシーさ、上質な風味を帯びてきます。

ペアリング： En スペイン製グルメ などのベルデホワインとのペアリングをお勧めします。 メナード o 好奇心 そしてプレミアムカヴァ。 フルーティーなワインやオロロソも ルスタウ。 そして、常にサワードウブレッドまたはクラッカーを添えて、パンまたはクラッカーの上にエクストラバージンオリーブオイルを少し添えてください。

開けて、お皿やタイルの上に約15分間置き、室温になるようにしてください。 こうすることで、口の中でその素晴らしい風味のすべてのノートを見つけることができます。

純スペインのデリカテッセン。

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イベリアのロース肉の精緻化の段階

イベリアのロース肉は、次の XNUMX つの準備段階を経ます。

テンダーロインのマリネ: この段階では、ロース肉をマリネし、必要なスパイスを加えて独特の風味を出します。

水切りロース: 必要な量の具材だけが含まれるように、すべてのロースをしばらく水気を切ります。

ロース養生: ロースの品質を左右するのは熟成工程です。

ロース乾燥: 乾燥中、ロース肉はこのタイプのソーセージの特徴的な食感と風味のニュアンスを徐々に獲得します。 スペインの特定の地域の気候条件を利用して、最高品質のロースを自然乾燥させます。 これは、約6か月の治癒に相当します。

メイド・イン・スペイン・グルメにおけるイベリコ産ロース肉の選び方

最高のロインだけがこのプロセスに進みます。これは、高品質の 100% どんぐりで育てられたイベリコ豚のロインを作る上で非常に重要な情報です。
マリネした後、天然のケーシングに詰めて、オークの薪の熱でフードで乾燥させます。 これは、その特徴的なノートを強調するため、その香りと風味を最もよく引き立てます。

私たちが飼っているイベリコ豚の100%イベリコ豚の給餌 スペイン製グルメ 彼らは餌を与えられただけです 天然飼料、天然牧草、どんぐり.

100%イベリコ豚は、豚の肥育期であるモンタネラ シーズン中、自由に飼育されます。 彼らが180キロに達することができる場所。 この自由は彼らにリラックスと独特の生活の質を与え、それは肉の質に表れています。

100% イベリコ豚のどんぐりを食べたイベリコ豚のロース肉は、通常 6 か月以上熟成させます。

イベリコ産ロース肉 100% がメイド・イン・スペイン・グルメの唯一の選択肢である理由

ロースをお探しなら どんぐりを食べて育った 100% 純粋なイベリコ、それはあなたが要求の厳しい消費者であり、それを知っているからです。 あなたは最高が欲しい 最も重要なのは最高の品質である特別な製品です。 そしてその価格は? 国内最高の生産者、伝統と職人技を尊重する最もプロフェッショナルな生産者、つまり当社が協力する唯一の生産者から直接仕入れているため、市場で最高のものです。

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