説明
100% イベリコ豚のハムの風味は、その特徴的な風味を提供する高レベルのオレイン酸と高不飽和脂肪によって特徴付けられます。 そして、私たちの体にとても有益なもの、オメガ 3 と 6.
これらの要因の中で、より良い食事、イベリコ豚の原産地、および彼らが行った繁殖の種類が良いほど、ハムの品質は高くなります. いずれかのハムを消費することになると、特にそれらを比較すると、その品種は際立っており、飼料で飼育されている白い品種のハムよりも、どんぐり、牧草地、または果物でさえ飼育されている場合.
イベリコ生ハムを買わなければならないというわけではありません。予算が限られている場合は、絶妙な風味と食感のセラーノ生ハムを見つけることができます。
Fichaテクニカ：
繁殖と給餌： マルドナドハムは、バダホス（エストレマドゥーラ）のアルブルケルケにある自社の牧草地で自由に育てられた純血種のイベリコ豚から作られています。 どんぐりをベースにしたモンタニェラ時代の食べ物と、ラ・デヘサのハーブと根をベースにしたこの時代以外の食べ物。 動物の繁殖と給餌は完全に行われ、独立した認証機関によって認証されています。
推敲: 限定生産。 先祖代々の技術による完全に手作りの精巧さ。 この少量生産により、当社の製品であるマヌエル・マルドナドと彼のチームは、生産された各製品にすべての知識と注意を払うことができ、優れた品質の最終製品が得られます。
品質: マヌエル・マルドナドは、常に美食の卓越性を提供する完全に職人的なプロセスと技術を使用して、純粋なイベリコ豚の世界に対する彼のすべての情熱を製品に伝えています。 間違いなく、 世界一のハムです。
生産エリア：アルブルケルケ、バダホス（エストレマドゥーラ）。
定性的/定量的構成： 材料：100％純粋なドングリで飼育されたイベリコ豚、塩。
官能的特徴： ピンクからパープルレッドまでの特徴的な色と、筋肉量に脂肪が浸透したカットの外観。 においと風味：繊細な風味の肉で、わずかに塩辛いまたは甘い。 冬は非常に寒く、夏は非常に暑いという特別な気候の影響を受けた、この地域の心地よく特徴的な香り。テクスチャー：あまり繊維質ではありません。 FAT：明るく、白ピンクがかった黄色がかった色で、芳香があり、心地よい味わいで、どんぐりの餌の割合によって一貫性が異なります。
栄養価： 炭素水和物：0％。 タンパク質：28.5％。 脂肪：14.5％。 Kcal-Kjul。：242 Kcal./ 1012 Kjul
物理的、化学的および微生物学的特性： その組成に関して非常にバランスの取れた食品。 良質の脂肪として知られる一不飽和脂肪酸（オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸、ステアリン酸）が他の肉よりも高い割合で含まれています。
有効期限： 賞味期限はありませんが、販売から6ヶ月以内の消費をお勧めします。
保管条件： 乾燥した涼しい場所（10ºから20ºの間）で、できれば吊るしてください。 切断したら、空気との接触を避けるために、すぐに消費するか、パラフィン紙または透明フィルムで包む必要があります。 いずれにせよ、消費されるものだけを削減することをお勧めします。 カット後の消費期間は約3ヶ月ですが、15〜20日で消費すると便利です。
タグ： ブラックハムバンド。 純粋などんぐりで飼育されたイベリコ豚ハムの識別小冊子と、XNUMXつの木製のどんぐり。
En スペイン製グルメ 常にプレミアムカヴァと合わせていただくことをお勧めします。 それは私たちのグルメコンセプトの完璧な組み合わせです。 また、サワー種のパン、またはクラッカー、およびパンまたはクラッカーの上に少量のエクストラバージン オリーブ オイルを添えても素晴らしいです。
スペイン産ハムの購入に興味のある方は、 スペイン製グルメ 最高の厳選された黒ラベルのイベリコハムも提供しているため、スペインのグルメ製品に最適な店です。
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Made in Spain Gourmet のハムの選び方
黒ラベルのイベリコ生ハムのみを選択することで、スペイン料理の最もユニークな製品を保証します。 他のカテゴリーも良い製品を提供していますが、イベリコのどんぐりで育てられたハムに匹敵するものはありません.
ハムは、豚の後部、つまり体重が約 7 ～ 8,5 kg の後ろ足から得られます。 10kgまでのハムを見つけることもありますが。 骨と脂肪の割合が50％。
生ハムはイベリコ豚と白豚の2種類。 100%イベリア産のもののみを提供しています。
の状態 レースは、他の重要な側面を決定するものです それは、あるハムを別のハムと区別します。 これらの側面は、動物の食事、治癒時間、飼育された環境、つまり飼育下で生きてきたのか、野生で生きてきたのかです。
どんぐり100%のイベリコ豚ハムの特徴
イベリコハムを認識するには、地理的な場所、食品、認定、熟成、熟成について知ることが非常に重要です。
イベリアハムは、イベリア半島 (スペインとポルトガル) で飼育され、硬化されたイベリア品種のハムと見なされます。 しかもこれだけ。 このため、スペイン農務省が発行する認証は非常に重要であり、動物のトレーサビリティ、品種の純度、取得した食品、繁殖の種類を保証します。 証明書は、蹄の周りにプラスチック製のラベル、バンド、またはシールで示され、色に応じてイベリコハムの XNUMX 種類または別の種類であることが示されます。 私たちの場合、最大の違いを与える黒ラベルです。
Made in Spain Gourmet で飼っている 100% イベリコ豚の食事は、 天然飼料、天然牧草、どんぐり.
100%イベリコ豚は自由に飼育され、モンタネラの季節に肥育されます。 彼らが180キロに達することができる場所。 この自由は彼らにリラックスと独特の生活の質を与え、それは肉の質に表れています。
La ハムの硬化は、脚のサイズと脂肪の割合を決定するだけです.
100% イベリコ豚のハムは通常、最低 36 か月の熟成期間がありますが、48 か月に達することもあります。 忍耐は、顧客に素晴らしい最終製品を提供します。
勧告： 認証されていないハムを購入しないでください、その起源を知らないため。 の メイド・イン・スペイングルメ、 認定されたハムのみがあり、最高の区別である黒ラベルが付いています。
黒ラベル：イベリコ豚100％生ハム： 黒ラベルのイベリコハムは、黒い帯があるものです。 このバッジは、ハムの品種が 100% イベリア産であり、どんぐりや自然の牧草地を食べ、野生で生活していることを示しています。 間違いなく最も高価で価値のあるハムです。 その治癒は48ヶ月以上になることがあります。 本物の宝石。
その他のラベル: 赤、緑、白 (豚肉の品質が低い場合。
El イベリコ パタ ネグラ 100%イベリコ豚の生ハムです。 他の豚の品種との交配は行っていません。 イベリコ豚の遺伝学は、純血種の豚から得られたハムであり、他のハムよりも不飽和脂肪の含有量が高く、オレイン酸が多く、非常に健康的な特徴を持っていることを意味します.
一見、他のハムよりも脂がのっており、カットしたときの食感は均一です。 カットすると濃い色と縞模様が目立ちます。 その風味は非常に特徴的で、他のイベリコハムよりも硬化しています。 その風味は、口の中に心地よい味がしばらく続きます。
イベリコ産どんぐり100％生ハムの切り方
パタ ネグラ ハムを切るのは簡単ではないことはわかっていますが、パタ ネグラ ハムを完璧に切るためのガイドラインをいくつか紹介します。
まず第一に、始める前に、次のことを考慮に入れる必要があります。 使用する道具:
乳棒ナイフ: ボーニング ハム ナイフ長さ 20 ～ 30 cm、幅の広い刃。 ハムの洗浄と脱骨に欠かせません。
ハムナイフ：パタネグラハムのスライスに欠かせない。
レースナイフ: 約 8 ～ 12 cm の細い刃で、ハムの骨に印を付けて分離するために使用します。
ハムホルダー: パタ ネグラ ハムが置かれる器具。 回転する場合と静的な場合があります。
ハムのカット
1. 最初のカット: 黒い蹄を上に向けてハムをカットします。
2. ハムをきれいにする: これは、その瞬間に消費したい量の外側の層をカットすることを意味します. ハムが乾燥しないようにカットしているので、ハムの両面をきれいにするのに便利です。
3.脂肪のスライスを保存します。これらのベーコンのスライスは、後で保存し、酸化を避けるために保存する必要があります.
4. スライス: 常にハムの中心軸と平行に、ひづめから先端までハムを切ることが重要です。 常に私たちに向かって、自分自身を切らないように慎重に。
5. 骨を切り離す: 骨抜きナイフを使用して、両側の骨肉を切り離す必要があります。 後は難なく外れます。
6.向きを変える：水平で平らなカットで適切な寸法のスライスを切ることができない場合は、ハムを裏返します。 これは、ハムの大腿骨、膝蓋骨、脛骨によって示されます。
7. 開始点から同じ手順を繰り返します。
100%イベリコどんぐり飼育ハムのメンテナンス
この品質の製品を維持するときは、それにふさわしいレベルで注意を払う必要があります。 100% イベリコ生ハムがジューシーで、最高の状態で楽しむことが重要です。
それは不可欠です すでに開いたハムをベーコンまたは脂肪片で覆う 以前にカット。 このようにして、乾燥したり酸化したりしません。
Made in Spain Gourmet で 100% ハムが唯一の選択肢である理由
あなたが探しているなら どんぐりを食べて育った純粋なイベリコ生ハム、それはあなたが要求の厳しい消費者であり、最高のものを求めていることを知っているからです. 最も重要なことは最高の品質である排他的な製品。 そしてその価格は? 生産者から直接仕入れているため、市場で最高の価格です。
あなたは自分自身を治療したいですか？ 思い出に残る贈り物にいかがですか？ または、単にあなたが値するように人生を楽しんでください。
Made in Spain Gourmet はあなたのホーム、スペイン製品のオンライン グルメ ショップです。
100%イベリコ豚の原産地呼称
スペインには、4% イベリコ豚の原産地を決定する 100 つの原産地呼称があります。 その保証 品質基準とあなたのブランドを保護し、促進する.
イベリコ豚の品種証明書はスペインでのみ発行されます。イベリコ豚の原産地呼称は次の 4 つです。
DO Los Pedroches の谷:
バジェ・デ・ロス・ペドロチェスのイベリア産ハムは、コルドバ県の北部地域をカバーするペドロチェス原産地呼称によって規制されています。 100% イベリコ豚のどんぐりで育てたハム (黒ラベル)、どんぐりで育てたハム (赤ラベル)、野外で育てたハム (緑ラベル) のみを認定しています。
ギジュエロ DO:
ギフエロ イベリコハムは、サラマンカのギフエロ市にあるギフエロ原産地呼称によって認定されています。 すべての原産地呼称の中で、最も商業的で有名なハムです。 サラマンカハムは上質なハムです。 品種は通常優勢で、100%、75%、50% イベリア そしてその中にはベイトハム。 Guijuelo Iberian ham は、スペインで作成された最初のイベリコハム原産地呼称です。
DO Dehesa de Extremadura:
エストレマドゥーラ産のイベリコ生ハムは絶品です。 多くの人にとって、スペインで最高のイベリコ生ハムと見なされています。 エストレマドゥーラの牧草地で作られています。 原産地エストレマドゥーラ種のハムは、75% と 100% の品種のイベリコ豚のみを使用しています。
.エストレマドゥーラ原産地呼称のすべての豚は自由に飼育されています。 このため、黒ラベル、赤ラベル、緑ラベルのハムのみを検索します。
ハブゴの DO:
Jabugoはイベリコハムの代名詞です。 ジャブゴの起源の宗派は、ジャブゴの自治体にあります。 ウェルバ産の素晴らしいハム。 この原産地呼称は、シエラ アラセナ自然公園内にある地方自治体で生産されたすべてのイベリコハムを保護、規制、および認証します。
Jabugo 原産地呼称のハムは、100% イベリコ豚に由来し、リベルタードで飼育されたもののみと見なされます。
認定された豚のすべてのハムは、優れたイベリコ豚のハムを作るのに理想的な条件で自由に生きています。
私たちはそれを家に持ち帰り、あなたはそれを楽しむ必要があります!!
イスラエルロメロ –
間違いなく世界一のハム。 彼らが農場で豚の世話をする方法は見るべきものです。 その後、見事なハムが出てくるのも不思議ではありません！ 独特の食感と比類のない味。