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私たちの 2022 人のプロデューサー、Maria Rosas (Setacor) と Joan Roca (Casa Cacao) を紹介できることを嬉しく思います。 そして、Setacor が非常に良い足場で 10 年を終えたことです。 BBVAによると、XNUMX年の美食製品のXNUMXつであり、審査員としてXNUMXつ星のシェフがいます。 彼は XNUMX 人の勝者の XNUMX 人でした。 Made in Spain Gourmet は、常にユニークな生産者と共に、美食の世界を征服する可能性を秘めています。

これらの賞は毎年開催され、昨年の夏、Setacor は 2022 年の賞に参加する機会を得ました. 彼らは循環プロジェクトに関するレポートを作成し、組織に送信しました. 彼らは、応募する企業の数が非常に多いため、選ばれた企業のXNUMXつになることはほとんど不可能な使命であると正直に思っていました. スペインには持続可能性に非常にうまく取り組んでいる人がたくさんいるので、私たちは美食的に言えば世界の大国です. 彼がいるのはもう夢だった シェフのジョアン・ロカ 私たちのことを知ることができました。 それが少なくとも彼らが残したであろう報酬でした。 だがしかし、 セタコール、スターがあり、勝者の XNUMX 人だった可能性があります。

そして、20 年の経験の後、彼らは基板の輪を閉じ、この分野でマイルストーンを達成しました。 ゼロ残基. 彼らは畑のオリーブの葉でキノコを育て、基質が枯渇するとオリーブの木立に戻って土壌と木々に栄養を与えます. このようにして、年間数トンの CO2 を隔離することができます。 これは、スペインのより多くの企業が続くことを望んでいるイニシアチブです。 CO2の量を大幅に削減することができました。

セタコール スペインにおけるピンク、イエロー、たてがみ、バーブーダ、サン マッシュルームなどの栽培のパイオニアです。

また、きのこの野菜のパテ、きのこのビネグレット、きのこ粉、脱水きのこなど、当社のウェブサイトで見つけて自宅で楽しむことができる一連のグルメ製品を開発しています。

ジョアンは、現在、惑星レベルのシェフの中で世界第 3 位と認められているシェフです。 オーナーは兄弟のジョルディとジョセップと共に セラー・カン・ロカ・グループなどの自社ブランドと飲食店が集結する カサカカオ.

授賞式で、彼は私たちと持続可能な生産者 9 として他の 2022 人の受賞者と話をすることができました。利益を上げ、成長し続ける可能性を秘めています。

覚えておく必要があります Can Rocaのエルセラー 世界最高のレストランとして何度か選ばれていますが、毎年の分類を除けば、史上最高のレストランの XNUMX つと見なされているのは、非常に少数のレストランのリストの中にあります。 そこにそれがある！！

このレシピは、そのシンプルさと独創性に惚れ込んでいます。

材料
- きのこ 30g
- コショウ 2g
-月桂樹
- 砂糖 20g
- 酢 125ml
- エクストラバージンオリーブオイル 100g
- モナリザポテト 300g
- クリームチーズ（生クリーム） 90g
- クリーム 45g
- 卵黄 15g
- 卵白 25g

推敲
ステップ1： マッシュルーム30gを水160g、コショウ2g、月桂樹の葉1枚、砂糖20g、酢125ml、エクストラバージンオリーブオイル100gに6秒間マリネします。

Joan Roca は、干し椎茸がより風味を増すことを推奨しています。これがまさにこのレシピの秘訣です。

時間がない場合は、使用できます セタコール マッシュルーム ビネグレットまたはエスカベッシュ 300g、すでに漬けられています。

ステップ2： きのこの水気を切り、エキストラバージン オリーブ オイルで覆います。 冷蔵庫で24時間寝かせる。

ステップ3： モナリザポテト300gでピューレを作ります。

ステップ4： クリームチーズ 90g、生クリーム 45g、卵黄 15g、卵白 25g のすべての材料をブレンドし、クッキングペーパーを敷いた容器に注ぎます。

ステップ5： 9分焼きます。

冷やして、または少し熱々でお召し上がりいただけます。

から スペイン製グルメ 私たちは、Setacor 製品の普及とマーケティングに貢献できることを特にうれしく思っています。Setacor 製品は、高品質であり、健康のために強く推奨されているため、すぐに広く認知されると確信しています。

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