ベルモットを作ることはスペインで高く評価されている儀式です。 同じ名前の飲み物のコンセプトも取り入れています。 しかし、ザビエル・ラフエルタは型にはまらないものであり、ベルモットの彼の解釈は、コルドバのアモンティリャードワインで行われます。 リアス・バイシャス、リアル・コンセルヴァラ・エスパニョーラのムール貝は、いつものように最高品質の製品で崇高で、料理は神聖なものになります！
XavierLahuertaによるスペイン語ベルモットの非常に特別なバージョン。 RealConserveraEspañolaの6/8ムール貝などのMadeinSpain製品を使用。
2人用の材料
- RealConserveraEspañolaの6/8ムール貝の缶
- ピタヤ
- 60grのポテトチップスFlorde Sal de Sal de Ibiza
- ブラッドオレンジ3個
- テーブルオリーブ8個
- s / cオイルEVOOプレミアムSIETEMIL
- Terrevuelosのボトル（DO Montilla）
精緻化
- オレンジを皮をむいてみじん切りにし、中央部分を取り除き、小さな立方体のままにします。
- ピタヤの隣の容器に入れ、スプーンで取り出して同じ容器のオレンジと混ぜます。
- ムール貝の缶を開け、漬け物（オリーブオイル、酢、香辛料）を使って果物にのせ、その風味に浸して漬け込みます。 （4分）
- 次に、ピクルスにしたフルーツを、オリーブ、ポテトチップス、そして最後にムール貝と一緒にプレートに置きます。これらはすべて完全にプレートされており、優れたプレゼンテーションの鍵となります。
- 最後に、容器に残っているソース（ピクルスとフルーツジュース）にEVOOを加え、ムール貝の上に乗せるビネグレットソースを用意します。
- コルドバ産のテレヴエロス・アモンティリャドワインとペアリングします
そして、それは食べる準備ができています！
著者：Made in Spain GourmetのCEO、イスラエルロメロ。
