秋が訪れ、私たちの宝石の XNUMX つが現れます。 冬のトリュフ。 スペインは、「tuber melanosporum」とも呼ばれる本物の黒トリュフの楽園です。 ウエスカ、テルエル、カステリョン、ソリア、ナバラ、カタルーニャは、特定の高度を持つ内陸部、寒冷地、ホルム オークなどの森林種が生育するトリュフの天国です。オーク、ヘーゼル ナッツ、ライムの木、そのルーツは関連付けられています。 アラゴンはトリュフに関して特権的な地域です。 テルエル県は、マエストラスゴ、シエラ デ グダル、ジャバランブレ、バホ アラゴンとマタラーニャの山岳地帯で最も活発な活動が記録された最初の全国的な生産地です。 トリュフを使った商品をご紹介します。
¡ブエンプロヴェチョ！
黒トリュフ入り羊職人チーズ
私たちの最初の賭けの XNUMX つは、 ソリアのオンカラチーズ、 そしてその品種の中でも、地元の食材の 1.400 つである黒トリュフは見逃せません。 オンカラは標高約 XNUMX メートルに位置し、細心の注意を払って世話をしている牛からの高品質の羊乳を提供しています (アレクサンダーの父親は羊飼いであり、羊に関するすべての知識を彼に伝えました)。 ）とその職人技が残りを行います。 若い赤ワイン、できればガルナッチャやカリニェーナとよく合う絶妙な味わい。
ビーガントリュフクラッカー、シングルエディション
トリュフ入りクリスピークラッカー。 エメンタール、ブリー、チェダー、スティルトンなどのチーズとの相性が抜群です。 なぜなら、 ポールとピッパ 彼らは品質を愛し、最高品質の天然成分、エキストラバージン オリーブ オイル、職人による生産といった価値を常に維持しながら、新しいフレーバーを生み出しています。 彼らは、保存料、添加物、香料を使わずに、自然な食材を使ってレシピを作っています。 たとえば、オイルにトリュフを XNUMX 日間注入し、休ませて素材自体の自然な風味を維持するサワードウを使用します。 その結果、上に何も置かずに食べることができるベースになり、それでも素晴らしい珍味になります.
職人のトリュフキャビア
ラス トリュフの泡 黒トリュフの果汁を球状にしたもので、海藻から得られる天然の膜で覆われています。 トリュフのような味わいですが、食感、色、塩味はキャビアそのもの。 それはキャビアを非常に思い出させますが、基本的にトリュフジュースの周りのゲルの袋であるため、植物由来です. このモレキュラー キュイジーヌの技法は、有名なスペインのシェフやスペインの食品工芸家によって再発明され、伝統的な製品を再解釈して評価しています。 サラダ、パスタ、肉、魚など、トリュフの香りでお好きなものすべてにお勧めです。
トリュフ4%の職人技のトリュフハニー
本当に 山の蜂蜜、トリュフのマセラシオンと自然な野菜の香りで自然に味付けされています。 標高約1.000メートルの山に蜂の巣を登る蜂蜜職人。 ミツバチはオークのどんぐりから出る甘い樹脂をすすりながら蜂蜜を作ります。 よく熟した秋トリュフ（4%）をマセラシオンし、手で遠心分離機にかけてハチミツをトリュフに通し、香りを抽出して自然乾燥させます。 バタートーストやチーズトースト、チーズサラダのドレッシング、ベイクドダックなどのジビエ肉でエネルギーを補給する必要がある朝食に最適です。
ソフトなフレーバーのアイスクリーム (バニラ、クリームなど)、ケーキ、カード、コンポートにアクセントを加え、新鮮なフルーツや熟成チーズを引き立てます。
著者：Made in Spain GourmetのCEO、イスラエルロメロ。
