이 회사에 대해 이야기할 때 중요한 단어입니다. Roca 가족은 우리에게 매우 중요한 의미를 가지고 있습니다. 이 개념에 대한 가장 훌륭한 참고 자료 중 하나입니다. 스페인산 음식. 연장자에 대한 존경, 인내, 정직, 많은 전문성과 같은 가치. 결과: 귀하의 우수성을 인정받았습니다.

• 노동자
• 까사카카오에서는 초콜릿을 어떻게 만드나요?
• 카사카카오 추천 7가지

로카 가족을 만날 수 있다는 단순한 희망은 제가 항상 갖고 있던 소망이었습니다. 2019년에는 이를 달성했습니다. 자비에르 라후에르타, 우리의 미식대사, 첫 번째 버전의 시작 부분에서 BMGE (바르셀로나의 지중해 요리 체험) 우리가 Xavi와 함께 디자인하는 곳 조안 로카, 미식 경험 중 하나 마스 마로크, 그룹의 미식 공간 중 하나 캔 로카 와이너리, 2022년에 리뉴얼되었습니다. 미슐랭 스타 3개. 운명으로 인해 Joan은 2019년 XNUMX월 행사에 참석할 수 없었습니다. 조르디 로카, 제빵사로 인정받는 2014년 세계 최고그 자리에 있다는 것에 대한 존경과 감사 등의 가치관이 담긴 연설로 우리를 사로잡은 . 거기서부터 우리는 우리 프로젝트가 Roca 철학을 기반으로 해야 한다는 점을 분명히 했습니다.

노동자

그리고 이번에 Joan Roca가 등장한 2021년 XNUMX월 BMGE의 두 번째 에디션을 조직할 때 그의 브랜드를 포함시킬 가능성이 생겼습니다. 코코아 하우스 생산자 중에는 스페인산 음식.

코코아 하우스 주로 코코아와 초콜릿을 전문으로 하며, 매우 개인적이고 국제적인 초콜릿 원두를 선택하며, 색다른 초콜릿이 특징입니다. 그리고 이는 코코아의 원산지가 다르기 때문에 달성됩니다.페루, 베네수엘라, 콜롬비아, 도미니카 공화국 o 에콰도르), 생산자나 재배되는 토양, 그리고 마지막으로 발효 및 건조 과정에 따라 결정됩니다.

그들은 생산자로부터 직접 코코아 콩을 구입하므로 최고의 품질과 독특한 특징을 위해 공정한 가격을 지불할 수 있다는 점에 유의해야 합니다.

Jordi Roca는 초콜릿 워크샵이 손으로 선별된 콩에서 작업이 이루어지는 "공장"이며, 초콜릿과 초콜릿을 만드는 전통적이고 보다 수동적인 방법을 회복한다는 점을 강조합니다.

까사카카오에서는 초콜릿을 어떻게 만드나요?

당신이 가장 잘하는 일을 공유하여 당신의 미덕이 더욱 가치 있게 여겨지는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 카사카카오 초콜릿이 어떻게 만들어지는지 알려드리게 되어 기쁘게 생각합니다.

원두 선택

코코아는 가방에 담겨 작업장에 도착하며, 그곳에서 너무 작거나 큰 것을 제거하기 위해 콩을 하나씩 수동으로 선택합니다.

구운

그들은 균일한 온도에 도달하도록 콩을 움직이는 오븐에서 코코아를 로스팅합니다. 초콜릿의 감각적 프로필을 결정하는 향이 발달하는 순간이기 때문에 중요합니다.

짓밟히고 껍질을 벗긴

콩을 로스팅한 후에는 으깨고 껍질을 벗겨야 합니다. 그리고 공기 흐름을 통해 단단한 부분을 껍질에서 분리합니다. 이를 이용해 카사카카오에서는 초콜릿 바를 감싸는 코코아 종이를 만든다.

사전 정제 및 정제

여기서 이 과정은 코코아 입자를 설탕 알갱이의 크기와 비슷한 크기가 될 때까지 줄이는 것으로 구성됩니다. 그런 다음 코코아와 설탕을 혼합하여 1차 분쇄를 수행하여 걸쭉한 페이스트를 얻습니다.

휠밀로 정제

그 후, 초콜릿 입자를 줄이기 위해 삼륜밀에서 정제가 시작됩니다. 입안에 섬세함과 크리미한 느낌이 남습니다.

콘차도

두 개의 돌바퀴가 달린 분쇄기에 초콜릿을 넣습니다. 움직임과 마찰 온도로 인해 초콜릿이 더 미세해지고 균질해지며 가장 휘발성이 강한 향이 증발됩니다.

단련된

이상적인 온도 균형은 코코아 버터의 결정화를 시작하여 초콜릿이 균질하게 굳어지고 바삭바삭한 질감과 눈부신 빛을 발합니다.

결정화

초콜릿 바를 성형한 후 16~18°C의 온도에서 지속적인 공기 흐름을 유지합니다. 이렇게 하면 몇 밀리미터가 수축되어 금형에서 더 쉽게 나옵니다.

패키지

마지막으로. 그들은 각 정제를 세심하게 손으로 포장합니다. 초콜릿으로 변한 코코아 콩 껍질을 손으로 만든 코코아 종이를 사용합니다.

카사카카오 추천 7가지

En 스페인산 음식 우리가 선택한 카사카카오 초콜릿 7개 그것은 우리에게 정말 멋진 일이었습니다.

• 카사 카카오 초콜릿 DO Los Bejucos 84%(도미니카 공화국)
• 카사 카카오 초콜릿 DO Hacienda Victoria 68%(에콰도르)
• 카사 카카오 초콜릿 DO Los Bejucos 50%(도미니카 공화국)
• 카사 카카오 초콜릿 DO Hacienda Victoria 55%(에콰도르)
• 카사카카오초콜릿협동조합. 노란디노 66% (페루)
• 카사카카오초콜릿협동조합. 노란디노 45% (페루)
• 카사 카카오 초콜릿 핀카 라스 리오하 75% (멕시코)

당신이 허락한다면, 당신이 허락한다면 다음과 같은 달콤한 와인과 함께 절정에 달하는 진정한 럭셔리를 즐길 수 있습니다. 루스타우 VORS O 엘 보데가스 오초아의 모스카텔. 레드 와인이나 숙성된 레드 와인과도 환상적이지만, 푸르부스 또는 무가 사육.

우리는 무엇을 더 요구할 수 있습니까? 공유하는 것이 항상 최선의 선택입니다. 적어도 나는 그렇게 생각한다.

그리고 너?