Dideli žodžiai, kai kalbame apie šią įmonę. Rocų šeima mums turi labai aktualią reikšmę. Viena iš mūsų žaviausių koncepcijos nuorodų Pagaminta Ispanijoje Gurmaniška. Vertybės, tokios kaip pagarba vyresnio amžiaus žmonėms, atkaklumas, sąžiningumas ir didelis profesionalumas. Rezultatas: jūsų meistriškumo pripažinimas.
Vien tik galimybė susitikti su Rocų šeima buvo troškimas, kurį visada turėjau. 2019 metais jis buvo pasiektas, dėka Ksaveras Lahuerta, mūsų Gastronomijos ambasadorius, mūsų pirmojo leidimo pradžioje bmge (Barselonos Viduržemio jūros regiono gastronomijos patirtis), kur projektuojame kartu su Xavi ir Džonas Rokas, viena iš gastronominių patirčių labiau rudas, viena iš gastronominių grupės erdvių Ar „Roca“ vyninė, kad šis 2022 m 3 Michelin žvaigždės. Dėl likimo Joana negalėjo dalyvauti mūsų renginyje 2019 metų spalį, bet buvo jordi uola, konditerijos šefas, pripažintas kaip geriausias pasaulyje 2014 m, kuris mus sužavėjo savo kalba, kupina tokių vertybių kaip pagarba ir dėkingumas už tai, kad esate. Nuo tada mums buvo aišku, kad mūsų projektas turėtų būti sutelktas į Roca filosofiją.
dirbtuves
O kai 2021 m. lapkričio mėn. rengėme antrąjį BMGE renginį, kuriame šį kartą dalyvavo Joan Roca, atsirado galimybė įtraukti jo prekės ženklą kakavos namas tarp gamintojų Pagaminta Ispanijoje Gurmaniška.
kakavos namas Jis daugiausia skirtas kakavai ir šokoladui, o labai asmeniškas ir tarptautinis šokoladinių pupelių pasirinkimas, pasižymintis netradiciniais šokoladais. Ir tai pasiekiama dėl skirtingos kakavos kilmės (Peru, Venesuela, Kolumbija, Dominikos Respublika o Ekvadoras), kaip jų gamintojai ar dirvožemiai, kuriuose jie auginami, ir galiausiai pagal fermentacijos ir džiovinimo procesą.
Pažymėtina, kad kakavos pupeles jie perka tiesiai iš gamintojų, todėl už geriausią kokybę gali sumokėti sąžiningą kainą – dar viena smulkmena, kuri daro jas unikalias.
Jordi Roca atkreipia dėmesį, kad šokolado cechas yra „fabrikas“, kuriame dirbama iš pupelės, kuri atrenkama rankomis, atgaunant tradicinį ir labiau rankinį šokolado ir bonbonų gamybos būdą.
Kaip jie gamina šokoladą „Casa Cacao“?
Nėra nieko geriau, kaip dalytis tuo, ką mokate geriausiai, kad jūsų dorybės būtų vertinamos vis geriau. Taigi, džiaugiamės galėdami paaiškinti, kaip gaminamas Casa Cacao šokoladas.
pupelių pasirinkimas
Kakava atkeliauja maišais į dirbtuves, kur rankiniu būdu atrenkamos pupelės, pašalinamos per mažos ar per didelės.
Skrudinta
Jie skrudina kakavą orkaitėje, kuri judina pupeles taip, kad jos pasiektų vienodą temperatūrą. Svarbu, nes būtent tuo momentu išsivysto aromatai, lemiantys juslinį šokolado profilį.
Susmulkinti ir išlukštenti
Kai bus paskrudintos pupelės, laikas jas sumalti ir išlukštenti. O oro srautais jie atskiria kietąją jo apvalkalo dalį. Taip Casa Cacao gamina kakavinį popierių, į kurį suvynioja šokolado tabletes.
iš anksto rafinuotas ir rafinuotas
Čia šis procesas susideda iš kakavos dalelių sumažinimo iki jų dydžio, panašaus į cukraus grūdelių dydį. Tada kakava ir cukrus sumaišomi, pirmiausia sumalami, kad gautųsi tiršta pasta.
Rafinuotas su malūnu
Vėliau rafinavimas pradedamas trirate malūne, kad būtų galima sumažinti šokolado daleles. Tai palieka švelnumo ir glotnumo pojūtį burnoje.
končiavimas
Šokoladas supilamas į malūną su dviem akmeniniais ratukais. Dėl judėjimo ir trinties temperatūros šokoladas tampa smulkesnis ir homogeniškesnis, išgaruoja lakiausi aromatai.
grūdintas
Idealus temperatūros balansas inicijuoja kakavos sviesto kristalizaciją, kad šokoladas sustingtų tolygiai, su traškia tekstūra ir įspūdingu blizgesiu.
Kristalizacija
Suformavus šokolado tabletes, jos paliekamos 16-18ºC temperatūroje su nuolatine oro srove. Taip jie susitraukia keliais milimetrais ir lengviau išlenda iš formos.
Pakuotė
Pagaliau. Kiekvieną tabletę jie labai atsargiai suvynioja rankomis. Naudojamas rankomis pagamintas kakavinis popierius su kakavos pupelių, paverstų šokoladu, lukštais.
Mūsų 7 pasirinkimai „Casa Cacao“.
En Pagaminta Ispanijoje Gurmaniška mes pasirinkome 7 šokoladukai iš Casa Cacao Jie mums buvo nuostabūs.
- „Casa Cacao“ šokoladas „DO Los Bejucos“ 84 % (Dominikos Respublika)
- „Casa Cacao“ šokoladas „DO Hacienda Victoria“ 68 % (Ekvadoras)
- „Casa Cacao“ šokoladas „DO Los Bejucos“ 50 % (Dominikos Respublika)
- „Casa Cacao“ šokoladas „DO Hacienda Victoria“ 55 % (Ekvadoras)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 66 % (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 45 % (Peru)
- „Casa Cacao“ šokoladas „Finca Las Rioja“ 75 % (Meksika)
Tikra prabanga po ranka, kuria pasimėgaukite aukščiausiu lygiu, jei leisite, su saldžiais vynais, tokiais kaip Lustau VORS o el Bodegas Ochoa Muscatel. Nors tai taip pat fantastiška su jaunu ar brandintu raudonu vynu, pavyzdžiui, a furvus UN muga veisimas.
Ko daugiau galime paprašyti? Dalintis juo visada yra geriausias pasirinkimas. Bent jau taip manau.
Ir tu?
AUTORIUS: Israel Romero, „Made in Spain Gourmet“ generalinis direktorius.
