Esame XXI amžiuje ir vis dar galime teigti, kad randame „naujų produktų“, apie kuriuos rinka beveik nežino ir kurie yra labai vertinami tarptautinių rinkų dėka. „MadeinSpain“ mes tai žinome ir tai yra vienas iš tų produktų, kurių jie klausia iš Europos

• Labai atsargi žvejyba
• Galisijos ežiukas, be jokios abejonės, geriausias pasaulyje
• Kitą sezoną - tarptautinėje rinkoje

Echinodermų šeimos galisinis jūrų ežiukas (Paracentrotus lividus) neabejotinai yra viena iš labiausiai rūpinamų rūšių pastaraisiais metais Galisijos pakrantėje. Nuo ganyklos laukams kaip kompostas (taip taip, šiandien kažkas neįsivaizduojamas), iki garbinimo tarptautinėse rinkose, tokiose kaip Italijos ar Prancūzijos. Tačiau dar reikia daug nuveikti, kad ji būtų žinoma taip, kaip nusipelno, ir turėtų tikrai nepaprastą delikatesų produktų asortimentą.

Labai atsargi žvejyba

Tačiau nepaisant to, kad tikroji jo vertė neseniai buvo atrasta rinkoje, Galisijoje viskas daroma labai gerai. Kadangi jis yra užfiksuotas profesionaliu nardymo oru metodu nuo paviršiaus ir gali būti išgautas tik naudojant Eksploatacijos planas, patvirtintas Xunta de Galicia jūros ministerijos. Apribojant apie 50 kg vienam įgulos nariui per dieną ir apie 300 kg vienai valčiai, taip pat rajone Kosta da Morte, kur sugaunami didžiausi ežių laimikiai.

Ežių sezonas tęsiasi nuo lapkričio iki maždaug balandžio, o jo pikas yra nuo sausio iki kovo, kai lytinės liaukos (ikrai) pasiekia optimalų dydį.

Galisijos ežiukas, be jokios abejonės, geriausias pasaulyje

Delikatesas, kuriame mažai kalorijų ir angliavandenių, ir gausu baltymų, geležies, fosforo ir vitamino A, ir tai pradeda vystytis garbingiausių virėjų virtuvėse, o pirmiausia ji turi didelę paklausą Prancūzijoje ir Italijoje, nes ji praktiškai išnyko iš Viduržemio jūros ir Kantabrijos pakrančių, todėl Galisijos ežiukas labai įvertino ir pasiekė kainas apie 100 eurų už kilogramą Galisijos turguose. Ir apskaičiuota, kad galima naudoti tik didžiausią 4–10% mėginio išeigą, kad 1 kg jūros ežių gautumėte nuo 10 iki 14 kg. Ir kadangi paklausa nenustoja augti, ir produkto trūksta, kaina nenustoja kilti.

Tačiau jo žvejyba yra labai kontroliuojama, nes jai keliami dideli reikalavimai. Vietos, kuriose šiuo metu galite žvejoti: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son ir O Pindo, „Aguiño“ yra vienas iš pagrindinių tiekėjų Galisijoje.

Dėl Galisijos pakrančių ypatybių jūrų ežiai dėl savo dydžio ir skonio gali būti laikomi geriausiais pasaulyje, todėl prognozuojame laipsnišką kainų augimą dėl didelės tarptautinės paklausos.

Be to, tai yra toks atrinktas produktas, kaip nepakeičiamas, Galisijos pasididžiavimas.

Kitą sezoną - tarptautinėje rinkoje

Logistikos patobulinimų dėka tarptautinės rinkos vis labiau artėja, ir tai yra gerai žinoma Karališkasis Ispanijos konservatorija, kurio tikslas yra būtent tarptautinis užkariavimas, žinant, kad jie renkasi geriausius produktus, kuriuos gali suteikti Galisijos vandenys.

Nes jei jūra siūlo geriausią jūrų ežį pasaulyje, „gamykloje“, Karališkasis Ispanijos konservatorija, jo amatininkai, yra tikrieji veikėjai, kurie savo patirtimi ir kantrybe po vieną ruošia kiekvieną skardinę, nes jūros ežių ikrai to nusipelno.

Rezultatas: vienas iš labiausiai pripažintų ir apdovanotų konservų Geriausias pasaulyje 101, patenka į 4-ųjų konkurso specialiųjų užkandžių 2020 geriausiųjų sąrašą.

Maudantis jūros vandenyje, būdingoje toms pačioms lytinėms liaukoms, pridedamas naminis sultinys, kuris suteikia jam tinkamą prisilietimą - produktas, kurį mes didžiuojamės turėdami mūsų internetinėje gurmanų parduotuvėje, www.madeinspain.storeir kuriems mūsų tarptautiniai klientai atranda Galisijos jūros ežių ikrų kokybę.

AUTORIUS: Israel Romero, „Made in Spain Gourmet“ generalinis direktorius.